Domaine De Combet

Bodega situada en lo alto de la meseta de Monbazillac

La bodega Domaine De Combet está situada en la cima de la meseta de Monbazillac, al sur de Bergerac, en Dordoña, cerca de Burdeos. La bodega explota 31 hectáreas de viñedos repartidos en más de 20 parcelas, en las denominaciones de origen Monbazillac y Bergerac.

Establecimiento de técnicas de agricultura orgánica

Aquí se cultivan tanto variedades de uva blanca como tinta. Las variedades blancas son Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris y Muscadelle, mientras que las variedades de uva tinta son Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Mérille. Desde 2008, utilizan métodos mecánicos sin el uso de ningún producto químico. Más tarde, en el año 2018, adoptaron técnicas de agricultura orgánica. Solo utilizan productos orgánicos como cobre (anti-mildiu) y azufre (anti-mildiu polvoroso). Utilizan estos productos (cantidad y frecuencia) de acuerdo con el crecimiento de la vid, las condiciones climáticas y la presión de las enfermedades.

Domaine de Combet es una de las primeras bodegas vinícolas certificadas como de “alto valor medioambiental” en la región francesa de Aquitania.

Descubrimiento de la podredumbre noble

La bodega utiliza variedades de uva únicas tratadas con una especie particular de hongo: Botrytis Cinerea o Podredumbre noble. El descubrimiento de este hongo fue accidental. En 1080, los clérigos de Monbazillac olvidaron cosechar una parcela de viñas. Más tarde, notaron que una podredumbre se había extendido alrededor de las uvas. De ahí que se descubrieran estas uvas. Este hongo se extiende en la superficie de las bayas de uva y tiene una contribución única a la hora de impartir aromas específicos como miel, acacia y frutas confitadas al vino. La podredumbre perfora la piel de la baya y el agua contenida en el jugo se evapora y el azúcar se concentra.