Domaine De Combet

Vinícola situada no topo do planalto de Monbazillac

A vinícola Domaine De Combet está situada no topo do planalto de Monbazillac, ao sul de Bergerac, em Dordogne, perto de Bordeaux. A vinícola opera em 31 hectares de vinhedos espalhados por mais de 20 parcelas, nas denominações Monbazillac e Bergerac.

Estabelecendo técnicas de agricultura orgânica

Ambas as variedades de uvas brancas e pretas são cultivadas aqui. As variedades brancas são Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle, enquanto Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Mérille são as variedades de uvas pretas. Desde 2008, eles têm usado métodos mecânicos sem o uso de nenhum produto químico. Mais tarde, no ano de 2018, eles adotaram técnicas de agricultura orgânica. Eles usam apenas produtos orgânicos, como cobre (anti-mofo) e enxofre (anti-oídio). Eles usam esses produtos (quantidade e frequência) de acordo com o crescimento da videira, as condições climáticas e a pressão de doenças.

Domaine de Combet é uma das primeiras vinícolas certificadas como “alto valor ambiental” na região francesa da Aquitânia.

Descoberta da podridão nobre

A vinícola usa variedades de uvas exclusivas tratadas por uma espécie particular de fungo - Botrytis Cinerea ou podridão nobre. A descoberta desse fungo foi por acidente. Em 1080, os funcionários de Monbazillac esqueceram de colher um lote de videiras. Mais tarde, eles notaram uma podridão que havia se espalhado ao redor das uvas. Daí essas uvas foram descobertas. Esse fungo se espalha na superfície das bagas de uva e tem uma contribuição única em transmitir aromas específicos como mel, acácia, frutas cristalizadas ao vinho. A podridão perfura a casca da baga e a água contida no suco evapora e o açúcar se concentra.