Guía de la región vinícola de Marsala

La ciudad portuaria de Marsala, en el extremo occidental de Sicilia, es conocida por dos eventos: el desembarco de los "Mil" de Garibaldi en 1860, que marcó el comienzo de la unificación final de Italia, y la invención del vino fortificado del mismo nombre. Sostener una copa de Marsala es como sostener un pedazo de Sicilia: todo en este vino, desde las variedades de uva hasta las características de envejecimiento, es único en la isla. Bodegas tradicionales y modernas producen Marsala con pasión y cuidado, así como otros nobles vinos tintos y blancos valorados en todo el mundo.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Marsala?

La zona vinícola DOC de Marsala abarca la provincia de Trapani en la parte más occidental de Sicilia. La superficie de viñedos es de 77 mil hectáreas. La mayoría está ocupada por las uvas Catarratto (56,500 hectáreas) y Grillo que representa 6,000 hectáreas.

La historia de la región vinícola de Marsala

La elaboración de vinos en la región vinícola de Marsala tiene una larga historia. Antes de que los vinos de Marsala alcanzaran fama mundial, los campesinos producían vino en casa utilizando el sistema "Perpetuum" (similar al solera español). Los vinos de las antiguas cosechas en barriles se rellenaban con vino de la nueva cosecha cada año. Estas técnicas les permitían mantener la misma cantidad de vino cada año.

El estilo moderno del vino fortificado de Marsala fue creado por el comerciante inglés John Woodhouse, quien vendía vinos de Oporto, jerez y Madeira.

En la década de 1770, llegó a Sicilia, al puerto de Marsala, donde probó vinos secos y semisecos locales que tenían un sabor sorprendentemente similar a los vinos españoles y portugueses populares en Inglaterra en ese momento, y con los que comerciaba. Para llevar el vino que le gustaba a su Inglaterra natal, Woodhouse le agregó brandy. Así nació el vino de Marsala, tal como lo conocemos hoy.

El terroir único de Marsala

El clima en la región vinícola de Marsala es mediterráneo, árido, en verano puede ser muy caluroso, mientras que los inviernos pueden ser lluviosos. Los viñedos en la denominación de origen Marsala se encuentran a una altitud de 50 a 300 metros sobre el nivel del mar, cubriendo el territorio desde la costa hasta el interior de la isla.

Los suelos de Marsala se pueden dividir en tres tipos:

• toba con inclusiones de roca conchas en la zona costera
• caliza y arenisca
• arcilla con arena

Características del vino de Marsala

Marsala es un vino fortificado producido solo en Trapani, una provincia en el noroeste de Sicilia. Para la producción de Marsala se utilizan uvas como Nero d'Avola, Perricone, Nerello Mascalese (tintas) y Damaschino, Catarratto, Grillo (blancas), de las cuales la principal y más valiosa es la última, Grillo, debido a su capacidad única de oxidación natural. Anteriormente, los vinicultores sicilianos utilizaban una interesante tecnología de envejecimiento llamada "Perpetuum", un análogo local del famoso "solera y criadera". Sin embargo, ahora solo se produce una especie de esta manera, la más rara es el Marsala Vergine.

Tipos de Marsala

Según el contenido de azúcar en la bebida final, existen tres categorías:

• Secco - seco - hasta 40 g/l;
• Semisecco - semiseco - de 40 a 100 g/l;
• Dolce - dulce - más de 100 g/l.

Según el color, el Marsala también se divide en tres tipos:

• Oro - vino de color dorado elaborado con variedades de uva blanca;
• Ambra - vino de color ámbar elaborado con variedades de uva blanca;

Según los términos de exposición, existen las siguientes categorías:

• Marsala Fine - al menos 1 año de envejecimiento, al menos 17% de alcohol. Estos son vinos aromáticos, especiados y menos complejos;
• Marsala Superiore - al menos 2 años de envejecimiento en barrica, al menos 18% de alcohol - se distingue por sabores más complejos de frutas cítricas confitadas, anís y especias dulces;
• Marsala Superiore Riserva - al menos 4 años de envejecimiento, al menos 18% de alcohol. Los vinos muestran un cuerpo más robusto;
• Marsala Vergine o Soleras - al menos 5 años de envejecimiento, no más de 40 g/l de azúcar, al menos 18% de alcohol - vinos con intensos aromas de regaliz, flores, frutas secas, canela y miel;
• Marsala Vergine Stravecchio o Riserva - al menos 10 años de envejecimiento, no más de 40 g/l de azúcar, al menos 18% de alcohol.

Comida para maridar con el vino de Marsala

El vino de Marsala, llamado así por su lugar de origen en Sicilia, Italia, es un tipo distintivo de vino fortificado que cuenta con un rico perfil de sabor a nuez. Sus cualidades únicas se derivan del proceso de fortificación, que implica la adición de un espíritu más fuerte, a menudo brandy, que enriquece su contenido alcohólico y contribuye a su sabor robusto. Esta especialidad siciliana es muy apreciada en el mundo culinario, utilizada principalmente para elaborar salsas caramelizadas que realzan el sabor de numerosos platos. Vale la pena señalar que el auténtico vino de Marsala se produce exclusivamente en Sicilia, y cualquier vino de estilo Marsala de otras regiones puede no ofrecer la misma autenticidad o calidad. Por lo tanto, cuando busques vino de Marsala, asegúrate de que lleve el sello distintivo de su herencia siciliana para una experiencia culinaria verdaderamente excepcional.

Cassata

No hay duda de que este dulce pastel apareció en Sicilia gracias a los árabes. Pero el uso de ricotta de oveja en él es un tributo a las tradiciones locales: este queso suave se ha elaborado en Sicilia desde tiempos inmemoriales. Solo imagina: un bizcocho empapado en jugo de frutas o licor; ricotta endulzada, frutas confitadas, relleno de chocolate o vainilla. Encima, todo está cubierto con glaseado de proteínas y decorado con mazapanes, piruletas, frutas confitadas o rodajas de cítricos. ¡Una verdadera sinfonía de sabores!

Cannoli

Los cannoli son una delicia tradicional del período de carnaval, que se ha vuelto tan popular que se elabora en toda Italia, independientemente de la época del año.

Un tubo de masa crujiente se rellena con crema de ricotta de oveja con trozos de chocolate y frutas confitadas. Los extremos de los tubos se cubren con cerezas confitadas, pistachos rallados o naranjas confitadas. El Marsala Dolce es un vino de postre decadente que combina maravillosamente con los cannoli y otros pasteles dulces de esta región.

Pecorino Siciliano

El Pecorino Siciliano, uno de los quesos más antiguos de Europa, es un queso duro semicocido preparado con leche cruda y entera de varias razas de ovejas criadas en toda Sicilia. Esta variedad de Pecorino es fácilmente reconocible por el patrón de cesta de caña tejida en su corteza, y tiene un aroma herbal pronunciado y un sabor picante equilibrado que tiende a volverse más fuerte a medida que el queso madura. Los vinos Marsala Secco y Semisecco combinan perfectamente con los quesos pecorino sicilianos.

Datos interesantes sobre Marsala

Por algún tiempo, el Marsala se utilizó en Austria-Hungría, Italia, así como durante la prohibición en Estados Unidos como un medicamento medicinal. Se podían encontrar pequeñas botellas de Marsala Florio con la inscripción Tonic en casi todas las farmacias de Estados Unidos.

El Marsala también logró participar en la unificación de Italia. Giuseppe Garibaldi y sus "Mil" utilizaron barcos mercantes británicos destinados al transporte de este vino para desembarcar en el puerto de Marsala el 11 de mayo de 1860. Se sabe que Garibaldi probó el Marsala, pero nunca se convirtió en un fanático de él. Según la leyenda, solo le gustaba el tipo más dulce de vino, que luego se llamó Garibaldi Dolce.

Lugares para visitar en Marsala

Isla de Mozia y salinas

Motzia es la joya de la Reserva Natural de la Laguna Stagnone di Marsala, ubicada justo enfrente de las salinas. Encontrarse aquí es equivalente a sumergirse en la antigüedad, tocando los orígenes de la civilización.

Riviera della Stagnone

La Reserva Natural de Stagnone di Marsala es un lugar mágico que no tiene tiempo. La naturaleza, que te deja sin aliento, sorprende con sus colores, aromas, el ritmo lento de las olas del mar meciendo los barcos de los pescadores, atardeceres, salinas blancas con molinos de viento... La laguna Stagnone es la laguna poco profunda más grande de Sicilia.

Costa de Marsala

La magnífica costa está a solo unos pasos del centro. El mar azul claro espera a aquellos que buscan un descanso del bullicio, así como a los amantes de la vela, el windsurf y el kitesurf, los atardeceres en el mar y el vino de Marsala. Puedes recorrer la reserva a lo largo de la costa en bicicleta, admirando los paisajes de la naturaleza virgen en el camino, luego las salinas con molinos de viento. Los amantes de la historia y la arqueología no pasarán por alto la isla de Mozia, un excepcional museo arqueológico al aire libre.

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Preguntas frecuentes sobre la región vinícola de Marsala