Guia da Região Vinícola Marsala

A cidade portuária de Marsala, na ponta oeste da Sicília, é conhecida por dois eventos: o desembarque dos "Mil" Garibaldi em 1860, que marcou o início da unificação final da Itália, e a invenção do vinho fortificado de mesmo nome. Segurar um copo de Marsala é como segurar um pedaço da Sicília: tudo neste vinho - desde as variedades de uva até as características de envelhecimento - é único na ilha. Vinícolas tradicionais e modernas produzem Marsala com toda a paixão e cuidado, assim como outros vinhos tintos e brancos nobres valorizados em todo o mundo.

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Onde fica a Região Vinícola de Marsala?

A zona de vinhos DOC de Marsala abrange a província de Trapani, na parte mais ocidental da Sicília. A área de vinhedos tem 77 mil hectares. A maior parte é ocupada pelas uvas Catarratto (56.500 hectares) e Grillo, que representa 6.000 hectares.

A História da Região Vinícola de Marsala

A produção de vinho na região vinícola de Marsala tem uma longa história. Antes da fama mundial dos vinhos de Marsala, os camponeses produziam vinho em casa usando o sistema "Perpetuum" (semelhante ao solera espanhol). Os vinhos das safras antigas em barris eram completados com vinho da nova safra a cada ano. Essas técnicas permitiam que eles mantivessem a mesma quantidade de vinho todos os anos.

O estilo moderno do vinho fortificado Marsala foi criado pelo comerciante inglês John Woodhouse, que vendia vinhos do Porto, xerez e Madeira.

Nos anos 1770, ele chegou à Sicília, no porto de Marsala, onde provou vinhos secos e meio secos locais que tinham um sabor surpreendentemente semelhante aos vinhos espanhóis e portugueses populares na Inglaterra na época, e com os quais ele negociava. Para levar o vinho que ele gostava para sua Inglaterra natal, Woodhouse adicionou conhaque a ele. Foi assim que o vinho Marsala nasceu, como conhecemos hoje.

Terroir único de Marsala

O clima na região vinícola de Marsala é mediterrâneo, árido, no verão pode ser muito quente, enquanto os invernos podem ser chuvosos. Os vinhedos na denominação de origem Marsala estão localizados a uma altitude de 50 a 300 metros acima do nível do mar, cobrindo o território da costa ao interior da ilha.

Os solos de Marsala podem ser divididos em três tipos:

• tufa com inclusões de rocha de concha na zona costeira
• calcário e arenito
• argila com areia

Características do vinho Marsala

Marsala é um vinho fortificado produzido apenas em Trapani, uma província no noroeste da Sicília. Para a produção de Marsala, são utilizadas uvas como Nero d'Avola, Perricone, Nerello Mascalese (tinto) e Damaschino, Catarratto, Grillo (branco), sendo que a principal e mais valiosa é a última - Grillo, devido à sua capacidade única de oxidação natural. Anteriormente, os vinicultores sicilianos usavam uma interessante tecnologia de envelhecimento chamada "Perpetuum", um análogo local do famoso "solera y criadera". No entanto, agora apenas uma espécie é produzida dessa forma, a mais rara é o Marsala Vergine.

Tipos de Marsala

Com base no teor de açúcar na bebida final, existem três categorias:

• Secco - seco - até 40 g/l;
• Semisecco - meio seco - de 40 a 100 g/l;
• Dolce - doce - mais de 100 g/l.

Por cor, o Marsala também é dividido em três tipos:

• Oro - vinho de cor dourada feito a partir de variedades de uva branca;
• Ambra - vinho de cor âmbar feito a partir de variedades de uva branca;

De acordo com os termos de envelhecimento, existem as seguintes categorias:

• Marsala Fine - pelo menos 1 ano de envelhecimento, pelo menos 17% de álcool. São vinhos aromáticos, picantes e menos complexos;
• Marsala Superiore - pelo menos 2 anos de envelhecimento em barril, pelo menos 18% de álcool - se destaca por sabores mais complexos de frutas cítricas cristalizadas, anis e especiarias doces;
• Marsala Superiore Riserva - pelo menos 4 anos de envelhecimento, pelo menos 18% de álcool. Os vinhos apresentam um corpo mais encorpado;
• Marsala Vergine ou Soleras - pelo menos 5 anos de envelhecimento, no máximo 40 g/l de açúcar, pelo menos 18% de álcool - vinhos com aromas intensos de alcaçuz, flores, frutas secas, canela e mel;
• Marsala Vergine Stravecchio ou Riserva - pelo menos 10 anos de envelhecimento, no máximo 40 g/l de açúcar, pelo menos 18% de álcool.

Comida para harmonizar com o vinho Marsala

O vinho Marsala, nomeado após seu local de origem na Sicília, Itália, é um tipo distinto de vinho fortificado que possui um perfil de sabor rico e amendoado. Suas qualidades únicas são derivadas do processo de fortificação, que envolve a adição de um espírito mais forte, geralmente conhaque, que enriquece seu teor alcoólico e contribui para seu sabor robusto. Essa especialidade siciliana é muito apreciada no mundo culinário, principalmente usada para criar molhos caramelizados deliciosos que realçam o sabor de inúmeros pratos. Vale ressaltar que o verdadeiro vinho Marsala é produzido exclusivamente na Sicília, e quaisquer vinhos no estilo Marsala de outras regiões podem não oferecer a mesma autenticidade ou qualidade. Portanto, ao procurar o vinho Marsala, certifique-se de que ele tenha o selo de sua herança siciliana para uma experiência culinária verdadeiramente excepcional.

Cassata

Não há dúvida de que este bolo doce apareceu na Sicília graças aos árabes. Mas o uso de ricota de ovelha nele é uma homenagem às tradições locais: este queijo macio é feito na Sicília desde tempos imemoriais. Imagine só: um bolo de esponja embebido em suco de frutas ou licor; ricota adoçada, frutas cristalizadas, recheio de chocolate ou baunilha. Por cima, tudo é coberto com glacê de clara de ovo e decorado com marzipã, pirulitos, frutas cristalizadas ou fatias de frutas cítricas. Uma verdadeira sinfonia de sabores!

Cannoli

Cannoli é uma iguaria tradicional do período do carnaval, que se tornou tão popular que é feita em toda a Itália, independentemente da época do ano.

Um tubo de massa crocante é recheado com creme de ricota de ovelha com pedaços de chocolate e frutas cristalizadas. As pontas dos tubos são cobertas com cerejas cristalizadas, pistaches ralados ou laranjas cristalizadas. O Marsala Dolce é um vinho de sobremesa decadente que combina maravilhosamente com cannoli e outras massas doces desta região.

Pecorino Siciliano

O Pecorino Siciliano, um dos queijos mais antigos da Europa, é um queijo duro semicozido preparado com leite cru integral de várias raças de ovelhas criadas em toda a Sicília. Essa variedade de Pecorino é facilmente reconhecível pelo padrão de cestaria de junco em sua casca, e tem um aroma herbal pronunciado e um sabor picante bem equilibrado que tende a ficar mais forte à medida que o queijo amadurece. Os vinhos Marsala Secco e Semisecco combinam perfeitamente com os queijos pecorino sicilianos.

Curiosidades sobre o Marsala

Por algum tempo, o Marsala foi usado na Áustria-Hungria, Itália, bem como durante a proibição nos Estados Unidos como um medicamento. Pequenas garrafas de Marsala Florio com a inscrição Tonic podiam ser encontradas em quase todas as farmácias dos Estados Unidos.

O Marsala também conseguiu participar da unificação da Itália. Giuseppe Garibaldi e seus "Mil" usaram navios mercantes britânicos destinados ao transporte deste vinho para desembarcar no porto de Marsala em 11 de maio de 1860. Sabe-se que Garibaldi experimentou o Marsala, mas nunca se tornou um fã. Segundo a lenda, ele gostava apenas do tipo mais doce de vinho, posteriormente chamado de Garibaldi Dolce.

Locais para visitar em Marsala

Ilha de Mozia e salinas

Motzia é a pérola da Reserva Natural da Lagoa Stagnone di Marsala, localizada diretamente em frente às salinas. Estar aqui é equivalente a uma imersão na antiguidade, tocando as origens da civilização.

Riviera della Stagnone

A Reserva Natural Stagnone di Marsala é um lugar mágico que é atemporal. A natureza, que tira o fôlego, surpreende com suas cores, aromas, o ritmo lento das ondas do mar balançando os barcos dos pescadores, os pores do sol, as salinas brancas com moinhos de vento... A Lagoa Stagnone é a maior lagoa rasa da Sicília.

Costa de Marsala

A magnífica costa fica a poucos passos do centro. O mar azul claro espera por aqueles que procuram um refúgio da agitação, assim como os amantes de vela, windsurf e kitesurf, os pores do sol no mar e o vinho Marsala. É possível contornar a reserva ao longo da costa de bicicleta, admirando as vistas da natureza virgem no caminho, depois as salinas com moinhos de vento. Os amantes da história e da arqueologia não podem deixar de visitar a ilha de Mozia, um museu arqueológico excepcional ao ar livre.

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Perguntas frequentes sobre a Região Vinícola de Marsala