Guía de la región vinícola de Roma DOC

Roma DOC es una representación de una de las regiones históricas más significativas de las antiguas tradiciones vinícolas, distinguida por la fortaleza mineral de la tierra como resultado de la formación del volcán Lazio. Un vino con tonos vibrantes, oscuros y poderosos, aromas oscuros y minerales, y el poder aromático de las uvas utilizadas para crear la mezcla. La gracia y la finura de Roma se deben en gran parte a los enólogos de la zona y su gran atención al detalle en sus métodos. Estos elementos definen un estilo de vino que no se encuentra en ningún otro lugar de Italia, ni del mundo en realidad. Te animamos a sumergirte en los excelentes vinos que hacen de Roma un favorito para los amantes del vino de todo el mundo.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Roma?

El área geográfica de la denominación Roma DOC se encuentra en la parte central de la región de Lazio, en el centro-oeste de Italia. Se encuentra en la provincia de Roma y abarca un área de aproximadamente 330,000 hectáreas. La región vinícola de Roma comprende las regiones costeras, la Sabina Romana, los Colli Albani, los Colli Prenestini y una parte del Campo Romano.

Terroir único de la denominación Roma

Con exposición al oeste, suroeste y sur, un clima mediterráneo templado, una combinación de llanuras y colinas, y una altitud de la tierra cultivada con viñedos entre 0 y 600 m s.n.m., todo contribuye a generar un ambiente aireado, luminoso y muy ideal para la producción de excelentes vinos. El suelo de la DOC de Roma está compuesto por suelos volcánicos, puzolánicos y arenosos, ubicados en áreas montañosas que se ven afectadas por la influencia de las brisas marinas.

Para los vinos blancos, las peculiaridades del suelo y los elementos climáticos se combinan para decidir el desarrollo de cantidades considerables de precursores aromáticos que permiten realzar las características organolépticas y los aromas distintivos de las diversas variedades de uva, mientras que para los vinos tintos, una maduración fenólica óptima combinada con una relación ideal entre azúcares y ácidos permite obtener vinos que se distinguen por una alta estructura y un gran equilibrio entre el ácido y los azúcares.

Historia de la región vinícola de Roma

Roma es una de las DOC más nuevas en la producción de vino italiano, aprobada en noviembre de 2011.

A pesar de que la DOC de Roma en la región de Lazio es una denominación nueva, la elaboración de vinos ha sido una tradición en el área que rodea la ciudad italiana desde que los etruscos comenzaron su cultura alrededor del 800 a.C. La calidad del vino aparentemente aumentó más tarde, en el siglo II a.C., y luego se ofreció a la venta en áreas públicas de la ciudad.

¿Qué es el vino Roma DOC?

Las vides que históricamente se han cultivado en la región en cuestión son adecuadas para la producción de vinos Roma DOC. Para los vinos blancos, estas vides incluyen Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Trebbiano giallo e verde, y para los vinos tintos, Montepulciano, Cesanese di Affile, Cesanese Comune y Sangiovese.

La DOC de Roma designa dos tipos de vino rosado (rosato y "Classico rosato"), cuatro tipos de vino tinto (rosso, "Classico rosso", "rosso Riserva" y "Classico rosso Riserva"), siete tipos de vino blanco (bianco, "Classico bianco", bellone, "Classico bellone", malvasia puntinata, "Classic Malvasia puntinata" y muchas variedades de vino se describen específicamente de la siguiente manera:

• Roma DOC Bianco-Classico bianco: un vino fresco y equilibrado con un color amarillo pajizo que ocasionalmente tiene reflejos verdosos, un aroma suave y etéreo con notas florales y afrutadas, y un sabor seco y suave.
• Roma DOC Bellone-Classico Bellone: un vino seco, equilibrado y sabroso con un color amarillo pajizo que ocasionalmente tiene reflejos verdosos. Tiene un aroma distintivo agradable y afrutado y floral en su naturaleza.
• Roma DOC Malvasia puntinata. Un Malvasia puntinata tradicional que es seco, equilibrado y suave al paladar. Es un vino fresco y equilibrado con un rico color amarillo pajizo.
• Roma DOC Rosso: un vino tinto clásico con una buena estructura, taninos y polifenoles que le dan al vino un cuerpo adecuado y evitan la aspereza. El vino tiene un aroma profundo y distintivo con matices afrutados, un color rojo rubí con reflejos violetas que incluso puede inclinarse hacia el granate con la edad, y un sabor seco, armonioso con buena estructura y tenacidad.
• Rosato Riserva-Classic Roma: el vino tiene un cuerpo completo, sin aspereza y buena longevidad gracias a su buena estructura y presencia de taninos. El vino tiene un aroma potente y distintivo con sugerencias afrutadas que se desvanecen en favor de notas especiadas o fenólicas relacionadas con la madera. Tiene un sabor seco y armonioso con buena estructura y persistencia. El color del vino es rojo rubí con reflejos violetas que incluso tienden a volverse granate con el envejecimiento.
• Roma DOC Rosato-Classico rosato: ligero, afrutado, enérgico y con un tono más o menos intensamente rosa. También tiene un aroma delicado y un sabor seco, afrutado y sabroso.
• Roma DOC Romanella spumante: un vino espumoso ligero y equilibrado con un color pajizo claro y una perlage fina y evanescente, un aroma delicado y sutil, y una armonía de sabores.

Comida para maridar con el vino Roma

1. Bistecca alla Fiorentina (Filete al estilo florentino)

El filete al estilo florentino, que es venerado como el Santo Grial de la cocina italiana, solo se elabora con carne madurada al aire de la vaca Chianina, que es muy apreciada por su ternura. Aunque a veces se le llama filete en forma de T, en realidad se parece mucho más a un porterhouse, ya que el solomillo se corta mucho más cerca del centro de lo que lo haría en un filete en forma de T típico.

Un tercer requisito para el bistecca alla Fiorentina es el grosor; el corte debe tener al menos tres dedos de grosor. Esto asegura que cuando la carne se asa a fuego muy alto, se forme una corteza dorada y ligeramente dorada en el exterior del filete mientras el interior se mantiene jugoso.

El bistecca alla Fiorentina realmente nunca se sirve en su punto o bien cocido, ya que cualquier verdadero toscano argumentará que este filete solo se debe consumir sanguinoso, o poco hecho. Para disfrutar de tu filete al estilo florentino de la manera italiana, simplemente sazónalo con sal, romero y aceite de oliva virgen extra para resaltar el rico sabor de la carne a la parrilla.

2. Polenta con carne salteada, Panceta salada con polenta

La cocina tradicional de la polenta calabresa se conoce como polenta con carne sotto sale. Normalmente, se utiliza sémola de maíz, aceite de oliva, panceta salada, puré de tomate y sal para hacerla. La panceta se cocina en una combinación de puré de tomate y aceite de oliva después de haber sido remojada en agua fría durante 12 horas para eliminar la sal.

Para evitar grumos, la polenta se cocina en agua salada mientras se revuelve constantemente con una cuchara de madera. Una vez preparada, la polenta se coloca en un plato de servir y se cubre con salsa de carne.

3. Pecorino Romano

Este queso cocido duro tiene un sabor distintivamente salado y ligeramente ácido y se crea con leche entera de ovejas que han pastado en el campo. El Pecorino Romano es un gran queso de mesa cuando se envejece durante al menos cinco meses, especialmente cuando se combina con frutas y verduras frescas. Sin embargo, después de ocho meses, se utiliza principalmente para rallar sobre platos romanos tradicionales como bucatini all'Amatriciana, rigatoni alla carbonara, spaghetti cacio e pepe y trippa alla Romana.

El Pecorino Romano se puede rastrear hasta el Imperio Romano, cuando algunos de los escritores agrícolas más influyentes de la antigüedad, incluidos Varrone, Columella, Virgilio y Plinio el Viejo, discutieron por primera vez las técnicas de producción de queso. La fabricación del Pecorino Romano llegó por primera vez a la isla cercana de Cerdeña en el 227 a.C.; hoy en día, el 90% de este famoso queso todavía se produce allí, mientras que el otro 10% proviene de Lazio y la región toscana de Grosseto.

Lugares para visitar en la DOC de Roma

1. Bagnaia y su atracción imperdible, Villa Lante

Villa Lante en Bagnaia es un sitio cultural protegido en la lista del Patrimonio Mundial de la Unesco. Como es habitual en Italia, el término "villa" se refiere a todo el complejo de edificios y jardines, tanto en el interior como en el exterior. Mejor descrito como un jardín de placer.

Villa Lante está compuesta por dos estructuras pequeñas y atractivas conectadas por una logia de tres arcos. El área de caza del cardenal Francesco Gambara incluía la finca. Como resultado, el escudo de langosta se puede encontrar en todas partes, ya que 'gambara' (en realidad gambero) significa 'langosta'. Los jardines son impresionantes. Parecen estar suspendidos ya que se encuentran en una ubicación más alta de Bagnaia.

Los jardines están organizados en cuadrados ordenados con setos de tejo. La fuente de los cuatro Moros, conocida como "de la plaza", se encuentra en el centro. Aquí es donde los guardias suizos se alinean en la divertida película de Gianni Moretti 'Habemus Papam'.

2. Ponza, una inolvidable aventura de viaje a la isla

Ponza es el único archipiélago de Lazio, con su belleza natural, historia, tradición culinaria y gente amable, es un hermoso refugio. Hay muchas calas y cavernas, el agua es muy clara y el fondo está cubierto de arena. Los naufragios que datan de la era romana hasta el siglo XX se encuentran dispersos por el fondo. Ponza debe ser experimentada principalmente desde el mar. Desde el puerto de Ponza, varios barcos pequeños realizan viajes regulares alrededor de la isla. Lo primero que notarás son las cavernas de Pilato, que son tres plazas perfectamente excavadas parcialmente llenas de agua. Se remontan a la época romana y posiblemente se utilizaron para criar anguilas gigantes. Mientras viajas alrededor, puedes notar la silueta de la isla hermana de Ponza, Ventotene.

3. Tívoli, la ciudad de las fuentes y las impresionantes villas

El pintoresco casco antiguo de Tívoli, ubicado a 24 kilómetros de Roma en la provincia de Lazio, es increíblemente atractivo para aquellos interesados en la historia y la arquitectura. Lugares arquitectónicos de Tívoli en Italia: fabulosas villas con jardines y cascadas de lujo. Los turistas que vienen a Roma a menudo prefieren visitar Tívoli en lugar de los lugares más "promocionados" de la capital italiana. Y solo los verdaderos conocedores saben que esta ciudad definitivamente merece una visita.

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