Guia da Região Vinícola Roma DOC

Roma DOC é uma representação de uma das regiões históricas mais significativas das antigas tradições vinícolas, distinguida pela fortaleza mineral da terra como resultado da formação do vulcão Lazio. Um vinho com tons vibrantes, escuros e poderosos, aromas escuros e minerais e o poder aromático das uvas usadas para criar a mistura. A graça e a finesse de Roma são em grande parte devido aos vinicultores da região e sua grande atenção aos detalhes em seus métodos. Esses elementos definem um estilo de vinho encontrado em nenhum outro lugar da Itália, ou do mundo, para dizer a verdade. Encorajamos você a mergulhar nos vinhos excepcionais que tornam Roma um favorito para os amantes de vinho em todo o mundo.

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Onde fica a Região Vinícola de Roma?

A área geográfica da denominação Roma DOC está localizada na parte central da região de Lazio, centro-oeste da Itália. Está localizada na província de Roma e abrange uma área de cerca de 330.000 hectares. A região vinícola de Roma compreende as regiões costeiras, a Sabina Romana, os Colli Albani, os Colli Prenestini e uma parte do Campo Romano.

Terroir único da denominação Roma

Com exposição a oeste, sudoeste e sul, um clima temperado-mediterrâneo, uma combinação de planícies e colinas e uma altitude da terra cultivada com videiras entre 0 e 600 m acima do nível do mar, tudo contribui para gerar um ambiente arejado, luminoso e muito ideal para a produção de vinhos excepcionais. O solo da Roma DOC é composto por solos vulcânicos, pozolânicos e arenosos, localizados em áreas montanhosas que são afetadas pela influência das brisas do mar.

Para vinhos brancos, as peculiaridades do solo e os elementos climáticos se combinam para decidir o desenvolvimento de quantidades consideráveis de precursores aromáticos que permitem realçar as características organolépticas e os aromas distintos das várias videiras, enquanto para vinhos tintos, uma maturação fenólica ideal combinada com uma relação ideal entre açúcares e ácidos permite obter vinhos que se distinguem por uma estrutura elevada e um ótimo equilíbrio entre o ácido e os açúcares.

História da região vinícola de Roma

Roma é uma das mais novas DOCs na produção de vinhos italianos, aprovada em novembro de 2011.

Apesar de a DOC Roma na região de Lazio ser uma denominação nova, a produção de vinho tem sido uma tradição na área que cerca a cidade italiana desde que os etruscos começaram sua cultura por volta de 800 a.C. A qualidade do vinho aparentemente aumentou mais tarde, no século II a.C., e foi então oferecido para venda em áreas públicas por toda a cidade.

O que é o Vinho Roma DOC?

As videiras que historicamente foram cultivadas na região em questão são adequadas para a produção de vinhos Roma DOC. Para vinhos brancos, essas videiras incluem Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Trebbiano giallo e verde, e para vinhos tintos, Montepulciano, Cesanese di Affile, Cesanese Comune e Sangiovese.

O Roma DOC designa dois tipos de vinho rosé (rosato e "Classico rosato"), quatro tipos de vinho tinto (rosso, "Classico rosso", "rosso Riserva" e "Classico rosso Riserva"), sete tipos de vinho branco (bianco, "Classico bianco", bellone, "Classico bellone", malvasia puntinata, "Classic Malvasia puntinata" e muitas variedades de vinho são descritas especificamente da seguinte forma:

• Roma DOC Bianco-Classico bianco: um vinho nítido e equilibrado, com uma cor amarelo palha que ocasionalmente apresenta reflexos esverdeados, um aroma suave e etéreo com notas florais e frutadas e um sabor seco e suave.
• Roma DOC Bellone-Classico Bellone: um vinho seco, equilibrado e saboroso, com uma cor amarelo palha que ocasionalmente apresenta reflexos esverdeados. Possui um aroma distinto, agradável e frutado e floral em sua natureza.
• Roma DOC Malvasia puntinata. Uma Malvasia puntinata tradicional que é seca, equilibrada e suave ao paladar. É um vinho fresco e equilibrado, com uma rica cor amarelo palha.
• Roma DOC Rosso - um vinho tinto clássico com boa estrutura, taninos e polifenóis que conferem ao vinho um corpo adequado e evitam a aspereza. O vinho tem um aroma profundo e distinto com nuances frutadas, uma cor vermelho rubi com reflexos violeta que podem até inclinar-se para granada com a idade, e um sabor seco, harmonioso, com boa estrutura e tenacidade.
• Rosato Riserva-Classic Roma O vinho tem um corpo completo, sem aspereza e boa longevidade graças à sua boa estrutura e presença de taninos. O vinho tem um aroma poderoso e distinto com sugestões frutadas que desaparecem em favor de sugestões picantes ou fenólicas ligadas à madeira. Tem um sabor seco, harmonioso, com boa estrutura e persistência. A cor do vinho é vermelho rubi com reflexos violeta que tendem a se tornar granada com o envelhecimento.
• Roma DOC Rosato-Classico rosato é leve, frutado, enérgico e tem uma cor mais ou menos intensamente rosa. Também possui um aroma delicado e um sabor seco, frutado e saboroso.
• Roma DOC Romanella spumante: um vinho espumante leve e equilibrado, com uma cor palha clara e perlage fina e evanescente, um aroma delicado e sutil e uma harmonia saborosa.

Comida para combinar com o vinho Roma

1. Bife à Florentina, Bistecca alla Fiorentina

O bife à moda florentina, que é reverenciado como o Santo Graal da culinária italiana, é feito apenas com carne maturada a seco da vaca Chianina, que é muito apreciada por sua maciez. Embora o bistecca alla Fiorentina seja às vezes chamado de bife T-bone, na verdade ele se assemelha muito mais a um porterhouse, pois o filé mignon é cortado muito mais próximo do centro do que seria em um típico bife T-bone.

Um terceiro requisito para o bistecca alla Fiorentina é a espessura; o corte deve ter pelo menos três dedos de largura. Isso garante que, quando a carne é grelhada em fogo muito alto, uma crosta ligeiramente dourada se forme na parte externa do bife enquanto o interior permanece suculento.

O bistecca alla Fiorentina nunca é servido ao ponto ou bem passado, pois qualquer verdadeiro toscano argumentará que este bife só deve ser consumido sanguinoso, ou seja, mal passado. Para desfrutar do seu bife à moda florentina à moda italiana, mantenha-o simples temperando-o apenas com sal, alecrim e azeite de oliva extravirgem para realçar o sabor rico da carne grelhada.

2. Polenta com carne refogada, Porco Salgado com Polenta

A culinária tradicional da polenta calabresa é conhecida como polenta con carne sotto sale. Normalmente, são utilizados fubá, azeite de oliva, carne de porco salgada, purê de tomate e sal para prepará-la. A carne de porco é cozida em uma combinação de purê de tomate e azeite de oliva após ser deixada de molho em água fria por 12 horas para remover o sal.

Para evitar grumos, a polenta é cozida em água salgada enquanto é constantemente mexida com uma colher de pau. Uma vez preparada, a polenta é colocada em um prato de servir e coberta com molho de carne.

3. Pecorino Romano

Este queijo cozido duro tem um sabor distintamente salgado e levemente azedo e é criado com leite integral de ovelhas que foram criadas em pastagens. O Pecorino Romano é um ótimo queijo de mesa quando envelhecido por pelo menos cinco meses, especialmente quando combinado com frutas frescas e legumes. No entanto, após oito meses, ele é usado principalmente para ralar sobre pratos romanos tradicionais como bucatini all'Amatriciana, rigatoni alla carbonara, spaghetti cacio e pepe e trippa alla Romana.

O Pecorino Romano pode ser rastreado até o Império Romano, quando alguns dos escritores agrícolas mais influentes da antiguidade, incluindo Varrone, Columella, Virgílio e Plínio, o Velho, discutiram pela primeira vez as técnicas de produção de queijo. A fabricação do Pecorino Romano chegou primeiro à ilha vizinha da Sardenha em 227 a.C.; hoje em dia, 90% deste famoso queijo ainda é produzido lá, sendo os outros 10% provenientes de Lazio e da região toscana de Grosseto.

Locais para visitar na região vinícola de Roma

1. Bagnaia e sua atração imperdível, Villa Lante

A Villa Lante em Bagnaia é um local cultural protegido na lista de Patrimônios Mundiais da Unesco. Como é costume na Itália, o termo "villa" se refere a todo o complexo de edifícios e jardins, tanto internos quanto externos. Melhor descrito como um jardim de prazer.

A Villa Lante é composta por duas estruturas pequenas e atraentes conectadas por uma loggia de três arcos. A área de caça do cardeal Francesco Gambara incluía a propriedade. Como resultado, o brasão de lagosta pode ser encontrado em todos os lugares, já que 'gambara' (na verdade gambero) significa 'lagosta'. Os jardins são deslumbrantes. Eles parecem estar pendurados, pois estão em uma localização mais alta de Bagnaia.

Os jardins são organizados em quadrados arrumados com arbustos de teixo. A fonte dos quatro mouros, conhecida como "da praça", fica no centro. No hilário filme de Gianni Moretti 'Habemus Papam', aqui é onde os guardas suíços se alinham.

2. Ponza, uma viagem inesquecível à ilha

Ponza é o único arquipélago de Lazio, com sua beleza natural, história, tradição culinária e pessoas amigáveis, é um refúgio encantador. Existem muitas enseadas e cavernas, a água é muito clara e o fundo é coberto de areia. Naufrágios que datam da era romana ao século XX estão espalhados pelo fundo. Ponza deve ser explorada principalmente pelo mar. Do Porto de Ponza, vários barcos pequenos realizam viagens regulares ao redor da ilha. A primeira coisa que você nota são as cavernas de Pilatos, que são três praças perfeitamente escavadas parcialmente preenchidas com água. Elas datam da época romana e possivelmente eram usadas para criar enguias (enguia gigante). Enquanto você viaja ao redor, pode notar a silhueta da ilha irmã de Ponza, Ventotene.

3. Tivoli, a cidade das fontes e das vilas deslumbrantes

A pitoresca cidade antiga de Tivoli, localizada a 24 quilômetros de Roma, na província de Lazio, é incrivelmente atraente para aqueles interessados em história e arquitetura. Pontos turísticos arquitetônicos de Tivoli na Itália: vilas fabulosamente bonitas com jardins luxuosos e cascatas. Turistas que vêm a Roma frequentemente preferem visitar Tivoli em vez dos pontos turísticos mais "badalados" da capital italiana. E apenas verdadeiros conhecedores sabem que esta cidade definitivamente vale a pena visitar.

Perguntas Frequentes