Guide des régions viticoles de Rome DOC

Rome DOC est une représentation de l'une des régions historiques les plus importantes aux anciennes traditions viticoles, distinguée par la force minérale du sol résultant de la formation du volcan du Lazio. Un vin aux teintes vives, sombres et puissantes, aux arômes minéraux sombres et au pouvoir aromatique des raisins utilisés pour créer le mélange. La grâce et la finesse de Roma sont largement dues aux vignerons de la région et à leur grande attention aux détails dans leurs méthodes. Ces éléments définissent un style de vin que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Italie, voire dans le monde entier. Nous vous encourageons à plonger dans les vins exceptionnels qui font de Roma un favori des amateurs de vin du monde entier.

En savoir plus sur les dégustations de vin et les visites à Roma

Où se trouve la région viticole de Roma ?

La zone géographique de l'appellation Roma DOC se situe dans la partie centrale de la région du Lazio, en Italie centrale. Elle est située dans la province de Rome et couvre une superficie d'environ 330 000 hectares. La région viticole de Roma comprend les régions côtières, la Sabina Romana, les Colli Albani, les Colli Prenestini et une partie de la Campagne romaine.

Terroir unique de l'appellation Roma

Avec une exposition à l'ouest, au sud-ouest et au sud, un climat tempéré-méditerranéen, une combinaison de plaines et de collines, et une altitude des terres cultivées avec des vignes entre 0 et 600 m d'altitude, tout contribue à créer un environnement aéré, lumineux et très propice à la production de vins exceptionnels. Les sols de la DOC Roma sont composés de sols volcaniques, pouzzolaniques et sableux, situés dans des zones vallonnées qui sont influencées par les brises marines.

Pour les vins blancs, les particularités du sol et les éléments climatiques se combinent pour décider du développement de quantités considérables de précurseurs aromatiques qui permettent de mettre en valeur les caractéristiques organoleptiques et les arômes distinctifs des différentes vignes, tandis que pour les vins rouges, une maturation phénolique optimale combinée à un rapport idéal entre les sucres et les acides permet d'obtenir des vins qui se distinguent par une structure élevée et un bon équilibre entre l'acidité et les sucres.

Histoire de la région viticole de Roma

Roma est l'une des plus récentes DOC de la production viticole italienne, approuvée en novembre 2011.

Malgré le fait que la DOC Roma dans la région du Lazio soit une appellation récente, la viticulture est une tradition dans la région entourant la ville italienne depuis que les Étrusques ont commencé leur culture vers 800 av. J.-C. La qualité du vin aurait apparemment augmenté plus tard, au IIe siècle av. J.-C., et était ensuite proposée à la vente dans des lieux publics à travers la ville.

Qu'est-ce que le vin Roma DOC ?

Les vignes qui ont historiquement été cultivées dans la région en question conviennent à la production de vins Roma DOC. Pour les vins blancs, ces vignes comprennent le Malvasia del Lazio, le Bellone, le Bombino bianco, le Trebbiano giallo e verde, et pour les vins rouges, le Montepulciano, le Cesanese di Affile, le Cesanese Comune et le Sangiovese. 

La DOC Roma désigne deux types de vin rosé (rosato et "Classico rosato"), quatre types de vin rouge (rosso, "Classico rosso", "rosso Riserva" et "Classico rosso Riserva"), sept types de vin blanc (bianco, "Classico bianco", bellone, "Classico bellone", malvasia puntinata, "Classic Malvasia puntinata", et de nombreuses variétés de vin sont décrites spécifiquement comme suit : 

• Roma DOC Bianco-Classico bianco : un vin frais et équilibré avec une couleur jaune paille qui présente parfois des reflets verdâtres, un arôme doux et éthéré avec des notes florales et fruitées, et une saveur sèche et douce.
• Roma DOC Bellone-Classico Bellone : un vin sec, équilibré et savoureux avec une couleur jaune paille qui présente parfois des reflets verdâtres. Il a un arôme distinctif agréable, fruité et floral. 
• Roma DOC Malvasia puntinata. Un Malvasia puntinata traditionnel qui est sec, équilibré et doux en bouche. C'est un vin frais et équilibré avec une belle couleur jaune paille. 
• Roma DOC Rosso - un vin rouge classique avec une bonne structure, des tanins et des polyphénols qui donnent au vin un corps approprié et évitent l'astringence. Le vin a un arôme profond et distinctif avec des nuances fruitées, une couleur rouge rubis avec des reflets violets qui peuvent même tendre vers le grenat avec l'âge, et une saveur sèche, harmonieuse avec une bonne structure et une bonne persistance.
• Rosato Riserva-Classic Roma Le vin a un corps plein, pas d'astringence et une bonne longévité grâce à sa bonne structure et à la présence de tanins. Le vin a un arôme puissant et distinctif avec des suggestions fruitées qui s'estompent au profit de notes épicées ou phénoliques liées au bois. Il a une saveur sèche, harmonieuse avec une bonne structure et une bonne persistance. La couleur du vin est rouge rubis avec des reflets violets qui tendent même à devenir grenat avec le vieillissement. 
• Roma DOC Rosato-Classico rosato est léger, fruité, énergique et a une teinte plus ou moins intensément rose. Il a également un arôme délicat et une saveur fine, sèche, fruitée et savoureuse. 
• Roma DOC Romanella spumante : un vin mousseux léger et équilibré avec une couleur paille claire et une effervescence fine et évanescente, un arôme délicat et subtil, et une harmonie de saveurs.

Accords mets-vins avec le vin Roma

1. Steak à la florentine, Bistecca alla Fiorentina

Le steak à la florentine, qui est considéré comme le saint graal de la cuisine italienne, est préparé uniquement avec de la viande de boeuf vieillie à sec provenant de vaches Chianina, réputées pour leur souplesse. Bien que la bistecca alla Fiorentina soit parfois appelée steak T-bone, elle est en réalité beaucoup plus proche d'un porterhouse car le filet mignon est tranché beaucoup plus près du centre que sur un T-bone typique. 

Un autre élément essentiel pour la bistecca alla Fiorentina est l'épaisseur ; la coupe doit avoir au moins trois doigts de large. Cela garantit que lorsque la viande est grillée sur une flamme très vive, une belle croûte légèrement dorée se forme à l'extérieur du steak tandis que l'intérieur reste juteux.

La bistecca alla Fiorentina n'est jamais servie à point ou bien cuite, car tout vrai Toscan soutiendra que ce steak ne doit être consommé que sanguinoso, c'est-à-dire saignant. Pour déguster votre steak à la florentine à l'italienne, gardez les choses simples en l'assaisonnant simplement avec du sel, du romarin et de l'huile d'olive extra vierge pour faire ressortir le goût riche de la viande grillée.

2. Polenta avec de la viande sautée, Porc salé avec polenta

La cuisine traditionnelle de la polenta calabraise est connue sous le nom de polenta con carne sotto sale. Elle est généralement préparée avec de la semoule de maïs, de l'huile d'olive, du porc salé, de la purée de tomates et du sel. Le porc est cuit dans un mélange de purée de tomates et d'huile d'olive après avoir été trempé dans de l'eau froide pendant 12 heures pour éliminer le sel. 

Pour éviter les grumeaux, la polenta est cuite dans de l'eau salée tout en étant constamment remuée avec une cuillère en bois. Une fois préparée, la polenta est mise sur un plat de service et recouverte de sauce à la viande.

3. Pecorino Romano 

Ce fromage à pâte dure a une saveur distinctivement salée et légèrement acide et est fabriqué avec du lait entier de brebis élevées en pâturage. Le Pecorino Romano est un excellent fromage de table lorsqu'il est affiné pendant au moins cinq mois, surtout lorsqu'il est associé à des fruits frais et des légumes. Cependant, après huit mois, il est principalement utilisé pour saupoudrer les plats traditionnels romains tels que les bucatini all'Amatriciana, les rigatoni alla carbonara, les spaghetti cacio e pepe et la trippa alla Romana.

Le Pecorino Romano remonte à l'Empire romain, lorsque certains des plus importants écrivains agricoles de l'Antiquité, dont Varron, Columella, Virgile et Pline l'Ancien, ont discuté des techniques de production de fromage. La fabrication du Pecorino Romano a d'abord atteint l'île voisine de la Sardaigne en 227 av. J.-C. ; de nos jours, 90 % de ce célèbre fromage y est encore fabriqué, les 10 % restants provenant du Lazio et de la région toscane de Grosseto.

Lieux à visiter dans la région viticole de Roma

1. Bagnaia et son attraction incontournable, la Villa Lante

La Villa Lante à Bagnaia est un site culturel protégé inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco. Comme c'est souvent le cas en Italie, le terme "villa" désigne l'ensemble du complexe de bâtiments et de jardins, à l'intérieur comme à l'extérieur. Mieux décrit comme un parc d'agrément. 

La Villa Lante est composée de deux petites structures attrayantes reliées par une loggia à trois arches. Le domaine faisait partie du domaine de chasse du cardinal Francesco Gambara. Par conséquent, le blason de la langouste peut être trouvé partout, car "gambara" (en réalité gambero) signifie "langouste". Les jardins sont à couper le souffle. Ils semblent être suspendus car ils se trouvent sur une hauteur de Bagnaia.

Les jardins sont organisés en carrés soignés avec des buis. La fontaine des quatre Maures, appelée "de la place", se trouve au milieu. Dans le film hilarant de Gianni Moretti "Habemus Papam", c'est là que les gardes suisses se mettent en ligne.

2. Ponza, une aventure inoubliable sur l'île

Ponza est le seul archipel du Latium, avec sa beauté naturelle, son histoire, sa tradition culinaire et ses habitants sympathiques, c'est une belle escapade. Il y a de nombreuses criques et grottes, l'eau est très claire et le fond est recouvert de sable. Des épaves datant de l'époque romaine au XXe siècle sont dispersées autour du fond. Ponza doit être principalement vécue depuis la mer. Du port de Ponza, divers petits bateaux effectuent des trajets réguliers autour de l'île. La première chose que vous remarquez, ce sont les grottes de Pilate, qui sont trois carrés parfaitement excavés partiellement remplis d'eau. Elles remontent à l'époque romaine et ont probablement été utilisées pour élever des murènes (des anguilles géantes). Pendant votre voyage, vous pouvez également apercevoir la silhouette de l'île sœur de Ponza, Ventotene.

3. Tivoli, la ville des fontaines et des superbes villas

La pittoresque vieille ville de Tivoli, située à 24 kilomètres de Rome dans la province du Latium, est incroyablement attrayante pour ceux qui s'intéressent à l'histoire et à l'architecture. Les sites architecturaux de Tivoli en Italie : des villas fabuleusement belles avec des jardins luxuriants et des cascades. Les touristes qui viennent à Rome préfèrent souvent visiter Tivoli aux sites plus "hype" de la capitale italienne. Et seuls les vrais connaisseurs savent que cette ville vaut vraiment le détour.

Questions fréquemment posées