Ozalder Limited Edition - Bodega Ozalder

Viñedos:

Las uvas proceden de viñedos propios, situados en los pueblos de Larraga y Oteiza, en la zona media de Navarra. Esta zona se caracteriza por su temperatura templada y pluviometría moderada, ideal para la lenta maduración de las uvas, lo que se traduce en una excelente polimerización de los compuestos fenólicos y aromáticos.

Preparación:

La vendimia se realiza por la noche, evitando por completo la oxidación de los polifenoles y precursores aromáticos de la uva. Tras varios días de maceración en frío, comienza el proceso de fermentación. Controlamos minuciosamente la recolección y los delestages, rompiendo el sombrero para extraer los taninos más finos, que dan lugar a la estructura de este gran vino. Este vino realiza la fermentación maloláctica en co-inoculación con la fermentación alcohólica. Inmediatamente después, el vino se almacena en nuestro foudre de roble francés, donde envejece durante quince meses.

Cata de vinos:

Este vino presenta una capa media-alta, manteniendo tras la crianza una buena intensidad de color y un bonito tono cereza. Su nariz se caracteriza por la intensidad de los aromas a fruta madura, principalmente fruta negra (mora, cassis y ciruela). También aparecen notas especiadas, que se combinan con los sabores de café tostado y cacao que se combinan perfectamente con la fruta madura, dando complejidad a este vino, que además potencia el perfecto ensamblaje resultante del ensamblaje de sus dos variedades. En boca el resultado es un vino estructurado, pero sedoso y graso, con taninos bien pulidos y un fuerte sabor a regaliz, que combina con el tostado y el cuero de la madera. El final de boca es largo y persistente.