Ozalder Limited Edition - Bodega Ozalder

Vinhedos:

As uvas vêm de nossos próprios vinhedos, localizados nas vilas de Larraga e Oteiza, na região central de Navarra. Esta área é conhecida por sua temperatura temperada e precipitação moderada, ideal para o lento amadurecimento das uvas, o que resulta em uma excelente polimerização de compostos fenólicos e aromáticos.

Preparação:

A colheita é feita à noite, evitando completamente a oxidação de polifenóis e precursores aromáticos das uvas. Após vários dias de maceração a frio, o processo de fermentação começa. Controlamos cuidadosamente a colheita e os delestage, quebrando a tampa para extrair os melhores taninos, que dão origem à estrutura deste grande vinho. Este vinho sofre fermentação malolática em co-inoculação com fermentação alcoólica. Imediatamente depois disso, o vinho é armazenado em nosso foudre de carvalho francês, onde é envelhecido por quinze meses.

Degustação de vinhos:

Este vinho tem uma camada média-alta, mantendo após o envelhecimento uma boa intensidade de cor e uma bela tonalidade cereja. Seu nariz é caracterizado pela intensidade de aromas de frutas maduras, principalmente frutas pretas (amora, cassis e ameixa). Há também notas de especiarias, que são combinadas com os sabores de café torrado e cacau que se misturam perfeitamente com a fruta madura, dando complexidade a este vinho, o que também realça a mistura perfeita resultante da mistura de suas duas variedades. Na boca, o resultado é um vinho estruturado, mas sedoso e gordo, com taninos bem polidos e um forte sabor de alcaçuz, que combina com a torrefação e o couro da madeira. O final de boca é longo e persistente.