Ozalder Limited Edition - Bodega Ozalder

Vingårdar:

Druvorna kommer från våra egna vingårdar, som ligger i byarna Larraga och Oteiza, mitt i Navarra. Detta område är känt för sin tempererade temperatur och måttliga nederbörd, idealiskt för den långsamma mognaden av druvorna, vilket resulterar i en utmärkt polymerisation av fenoliska och aromatiska föreningar.

Förberedelse:

Skörden görs på natten, vilket helt undviker oxidation av polyfenoler och aromatiska föregångare till druvorna. Efter flera dagar av kall maceration börjar jäsningsprocessen. Vi kontrollerar noggrant plockningen och delestages, bryter locket för att extrahera de finaste tanninerna, som ger upphov till strukturen hos detta fantastiska vin. Detta vin genomgår malolaktisk jäsning i saminokulering med alkoholjäsning. Direkt efter det lagras vinet i vår franska ekfoudre, där det lagras i femton månader.

Vinprovning:

Detta vin har ett medelhögt lager, som efter lagring upprätthåller en bra färgintensitet och en vacker körsbärsfärg. Dess näsa kännetecknas av intensiteten av aromer av mogen frukt, främst svart frukt (björnbär, cassis och plommon). Det finns också kryddiga toner, som kombineras med smakerna av rostat kaffe och kakao som smälter perfekt med den mogna frukten, vilket ger detta vin komplexitet, vilket också förstärker den perfekta blandningen som är resultatet av blandningen av dess två varianter. I munnen blir resultatet ett strukturerat vin, men silkeslent och fett, med välpolerade tanniner och en stark lakritssmak, som kombineras med rostningen och träets läder. Avslutet av munnen är lång och ihållande.