Ozalder Limited Edition - Bodega Ozalder

Vignobles :

Les raisins proviennent de nos propres vignobles, situés dans les villages de Larraga et Oteiza, dans la région centrale de Navarre. Cette zone est connue pour sa température tempérée et ses précipitations modérées, idéales pour la maturation lente des raisins, ce qui se traduit par une excellente polymérisation des composés phénoliques et aromatiques.

Préparation:

Les vendanges se font de nuit, évitant totalement l'oxydation des polyphénols et des précurseurs aromatiques du raisin. Après plusieurs jours de macération à froid, le processus de fermentation commence. Nous contrôlons soigneusement la cueillette et les délestages, en cassant le chapeau pour extraire les tannins les plus fins, qui donnent naissance à la structure de ce grand vin. Ce vin subit une fermentation malolactique en co-inoculation avec la fermentation alcoolique. Immédiatement après, le vin est stocké dans notre foudre de chêne français, où il vieillit pendant quinze mois.

Dégustation de vins:

Ce vin a une robe moyenne-haute, conservant après vieillissement une bonne intensité de couleur et une belle teinte cerise. Son nez est caractérisé par l'intensité des arômes de fruits mûrs, principalement de fruits noirs (mûre, cassis et prune). On y retrouve également des notes épicées, qui se combinent avec les saveurs de café torréfié et de cacao qui se marient parfaitement avec les fruits mûrs, donnant de la complexité à ce vin, qui met également en valeur le parfait mélange résultant de l'assemblage de ses deux variétés. En bouche, le résultat est un vin structuré, mais soyeux et gras, avec des tanins bien polis et un fort goût de réglisse, qui se combine avec la torréfaction et le cuir du bois. La finale en bouche est longue et persistante.