Guide des régions viticoles de Bâtard-Montrachet

Bâtard-Montrachet est une appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne, accordée aux vins blancs depuis 1937. L'appellation est limitée à un seul vignoble grand cru situé entre les communes pittoresques de Puligny Montrachet et Chassagne-Montrachet, sur l'escarpement de la Côte d'Or. Bâtard-Montrachet est considéré comme le meilleur au monde en ce qui concerne l'expression du Chardonnay, ce qui est souvent soutenu par les amateurs de vin. Le vin de la région est produit selon des méthodes traditionnelles avec une fermentation malolactique réalisée en fûts de chêne qui subissent 8 à 10 mois de vieillissement en fûts de chêne français entièrement neufs.

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Où se trouve la région viticole de Bâtard-Montrachet ?

Bâtard-Montrachet est l'un des cinq grands crus de Montrachet sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, dans l'est de la France. Cette appellation viticole est souvent considérée comme produisant le meilleur vin blanc au monde. La région viticole s'étend sur 11,97 hectares sur le flanc de la colline, avec les célèbres vignobles de Montrachet et Chevalier-Montrachet au-dessus de la pente à l'ouest. Les vignobles sont bordés au sud par Criots Batard Montrachet et à l'est et au nord-est par Bienvenues Batard Montrachet. La région de Batard-Montrachet se trouve à seulement 60 kilomètres au sud-ouest de Dijon, à 75 kilomètres au nord de Mâcon, à 14 kilomètres au sud-ouest de Beaune et à 148 kilomètres au nord de Lyon.

Histoire de la région viticole de Bâtard-Montrachet

L'origine de la culture de la vigne dans la région de Batard Montrachet remonte au Moyen Âge, lorsque l'abbaye cistercienne de Maizeiers et les seigneurs de Chagny étaient actifs dans la région. Les vins de Montrachet ont été mis en lumière seulement au XVIIe siècle. Les vins de Batard Montrachet étaient connus comme les meilleurs vins de Chardonnay au monde depuis lors. Ces vins étaient souvent mentionnés dans plusieurs anciens documents. La région a obtenu l'AOC le 31 juillet 1937.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Bâtard-Montrachet

Les vignobles se trouvent sur le flanc de la colline de la Côte d'Or, avec une exposition solaire abondante. Géologiquement, la couche rocheuse sous-jacente aurait été formée pendant la période jurassique, il y a 175 millions d'années. Les vignes sont plantées entre 240 et 250 mètres d'altitude. La couche supérieure est profonde et est principalement composée de calcaire avec du marne rougeâtre et de l'argile. Le drainage n'est pas très efficace sur les collines plus élevées, cependant, ce sol permet de conserver la chaleur, favorisant le processus de maturation. Les collines en pente douce sont orientées vers l'est et le sud, bénéficiant d'un ensoleillement maximal. Le climat de Batard Montrachet est de type continental.

Cépages populaires de la région viticole de Bâtard-Montrachet

La région viticole de Bâtard-Montrachet ne produit que du Chardonnay. Le Chardonnay cultivé ici est reconnu comme le meilleur au monde, avec une expression exceptionnelle du raisin. Les vins sont produits de manière traditionnelle, en utilisant les meilleures technologies disponibles. Rendez-vous à Batard Montrachet pour trouver le meilleur Chardonnay.

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Homard à l'américaine

Le homard à l'américaine est un plat traditionnel français qui peut être préparé avec plusieurs ingrédients. Les composants courants comprennent la chair de homard, les carottes, le céleri, les échalotes, la pâte de tomate, l'ail, le vin blanc sec, le cognac ou le xérès sec, le bouillon de poulet ou de poisson, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le thym, la crème épaisse, le beurre et le persil haché.

Avant d'être flambé au cognac ou au xérès, le homard est cuit dans la sauce. Le goût du repas sera amélioré si le homard est cuit dans sa carapace. Il est recommandé de le servir avec du riz en accompagnement.

La seule chose connue de son histoire est qu'il s'agit d'un plat français ; cependant, plusieurs sources indiquent qu'il aurait été originaire des régions du Languedoc ou de Bretagne, tandis que d'autres pensent qu'il était servi aux passagers de première classe des navires à destination de l'Amérique, d'où son nom.

Le homard est cuit dans une sauce tomate avec des échalotes, de l'ail, de l'estragon et du thym avant d'être flambé au cognac pour un festin vraiment fantastique. Assurez-vous de lire les conseils de flambage avant de commencer. Bien que la cuisson du homard dans sa carapace ajoute de la saveur, vous pouvez la retirer avant la cuisson si vous préférez.

Civet de Canard

Le civet de canard est un ragoût de canard traditionnel français à base de cuisses et de poitrines de canard, de lard, de farine, d'échalotes, d'ail, de vin rouge, de vinaigre balsamique, de bouillon, de carottes, de feuilles de laurier et de thym, entre autres ingrédients. Tout d'abord, les morceaux de canard sont farinés et frits avant d'ajouter d'autres ingrédients pour faire une sauce. Le plat est cuit jusqu'à ce que la viande et les carottes soient tendres. Le civet de canard est généralement accompagné de fèves, de purée de pommes de terre ou de panais rôtis. Accompagnez ce plat classique français des vins spectaculaires de Batard Montrachet.

Sashimi

Le sashimi est une cuisine japonaise populaire qui comprend du poisson cru, des crevettes ou du porc coupés en tranches fines. La sauce soja, le wasabi et d'autres saveurs sont généralement utilisés dans le repas. Selon le chef et l'occasion, le repas peut être préparé de différentes manières. Les tranches varient en épaisseur, allant de très fines à considérables, et elles sont généralement servies avec des salades, des algues et des feuilles de shiso. Parce que les nombres pairs sont considérés comme malchanceux, les Japonais servent un nombre impair de tranches de sashimi sur l'assiette, appelé mukozuke. Ce plat se marie bien avec le Chardonnay de la région viticole de Batard Montrachet.

Lieux à visiter dans la région viticole de Bâtard-Montrachet

Musée de l'Hôtel-Dieu de Beaune

En 1443, Nicolas Rolin, chancelier de Bourgogne, a construit l'Hospices de Beaune ou Hôtel-Dieu de Beaune pour offrir des services de santé aux personnes démunies. L'architecture bourguignonne du XVe siècle orne le bâtiment. La majeure partie de la structure a été soigneusement conservée, avec des toits décoratifs et des galeries en bois.

Après 1971, le bâtiment a été transformé en musée, et le service hospitalier est désormais assuré dans un bâtiment moderne à proximité, perpétuant ainsi la mission originale. L'organisation organise également un événement vinicole de bienfaisance de trois jours entièrement dédié à la gastronomie et aux vins de Bourgogne. Depuis 1859, l'événement a lieu le troisième dimanche de novembre.

Château de la Rochepot

Le Château de la Rochepot est une forteresse néo-gothique bourguignonne érigée en 1180 sur les fondations d'un château antérieur qui a brûlé au XIe siècle. Alexandre de Bourgogne, seigneur de Montagu, était propriétaire de la forteresse (fils de Hugues III, duc de Bourgogne). Seigneur Regnier Pot (chambellan du duc de Bourgogne) a acheté le château au XVe siècle et l'a renommé Château de La Roche Nolay. Le Château de la Rochepot est un superbe exemple d'architecture gothique et Renaissance bourguignonne. Son aménagement intérieur a été achevé à la fin du XIXe siècle avec des tuiles bourguignonnes émaillées.

Questions fréquemment posées sur Bâtard-Montrachet