Guide des régions viticoles de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune

Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune est une région viticole de Bourgogne qui produit des vins rouges, rosés et blancs. Hautes-Cotes signifie "hautes pentes" et fait référence aux pentes élevées de Beaune où les vignes sont plantées. La région est connue pour son Pinot Noir et son Chardonnay, qui produisent des vins de bon rapport qualité-prix. La région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune comprend 29 villages et 835 hectares de vignobles. Les vignes sont plantées entre 290 et 500 mètres d'altitude à la base d'une falaise calcaire qui reçoit beaucoup de soleil. La région viticole a obtenu le statut AOC en 1961, avec des réglementations strictes régissant la qualité du vin. Les vins qui ne passent pas le test strict sont étiquetés comme des vins de Bourgogne.

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Où se trouve la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune ?

La région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune se trouve dans la zone élevée de l'escarpement de la Côte d'Or, juste à l'ouest de la région viticole de la Côte de Beaune. L'appellation comprend 22 communes de la Côte d'Or et sept communes de la Saône-et-Loire. Les vignobles sont situés sur les falaises calcaires des vallées qui s'étendent vers l'ouest de Les Maranges à Ladoix-Serrigny. La région est située à seulement 9 kilomètres à l'ouest de Beaune, à 55 kilomètres au sud-ouest de Dijon et à 160 kilomètres au nord de Lyon.

Histoire de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Depuis le Moyen Âge, la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune produit des vins. On dit que les vins rouges de la région ont été consommés lors du couronnement de Philippe Auguste au XIIe siècle. La vinification et la viticulture étaient à leur apogée pendant le Moyen Âge jusqu'à ce que l'infestation de phylloxéra les détruise au XIXe siècle. Entre 1910 et 1936, la région a été ravagée par une infestation qui a détruit plus de la moitié de ses vignobles. Depuis 1945, les viticulteurs des Hautes Côtes de Beaune ont travaillé dur pour maintenir leur réputation précédente, recevant enfin le statut AOC le 4 août 1961.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Les vignobles sont situés sur les pentes exposées au sud de la vallée à une altitude comprise entre 290 et 500 mètres, ce qui est plus élevé que la Côte de Beaune. L'altitude et une bonne exposition au soleil permettent aux raisins de mûrir tardivement avec une saveur améliorée. Le sol est principalement calcaire, argileux, marneux et gréseux, formé pendant la période du Trias datant de 80 millions d'années. Le climat de la région est plus frais par rapport à la région inférieure des Côtes de Beaune. 

Cépages populaires de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Les cépages blancs et rouges cultivés dans la région viticole de Bourgogne Hautes Cotes de Beaune sont dominés par le Chardonnay et le Pinot Noir. Le Pinot Blanc peut également être utilisé pour produire des vins blancs dans la région. Le Pinot Blanc et le Pinot Gris peuvent être mélangés avec le Pinot Noir pour produire des vins rouges. Une petite quantité de Gamay est également plantée dans la région. 

Accords mets-vins avec les vins de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune 

Tournedos à la bordelaise

Si vous recherchez un plat de viande rouge tendre avec une sauce française authentique, le Tournedos à la bordelaise saura satisfaire à la fois votre faim et votre palais. Le plat, originaire de la célèbre région viticole de Bordeaux, est composé de steak de bœuf et de sauce bordelaise. Un steak de bœuf épais est assaisonné et saisi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré avant d'être grillé ou cuit au four à basse température pendant une période prolongée. La viande devient tendre et juteuse, avec une variété de saveurs, et est servie avec une sauce française authentique par-dessus. La sauce est préparée avec des échalotes finement hachées, du beurre, des épices, du sel et du poivre, et est réduite dans du vin rouge sec jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le plat est servi avec des frites françaises et se marie bien avec un vin rouge de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune.

Poulet au cidre

Le poulet au cidre est un plat traditionnel français rapide à préparer et délicieux à déguster. Les principaux ingrédients de ce plat savoureux sont le blanc de poulet et le cidre. Selon la région, le poulet peut être cuit de différentes manières, allant de la cuisson à la mijoteuse à la friture. Dans du beurre, des oignons et des pommes sont sautés. Cuire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés. Le cidre est ajouté au mélange et cuit jusqu'à réduction avant d'ajouter de la crème pour l'adoucir. Les assaisonnements comprennent le sel, le poivre et la muscade. Le plat dégage beaucoup de saveur et de crémeux tout en gardant le poulet tendre. Accompagnez ce plat savoureux avec des vins blancs de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune. 

Civet de Canard

Le civet de canard est un ragoût de canard traditionnel français composé, entre autres, de cuisses et de poitrines de canard, de lard, de farine, d'échalotes, d'ail, de vin rouge, de vinaigre balsamique, de bouillon, de carottes, de feuilles de laurier et de thym. Avant d'ajouter les autres ingrédients pour faire une sauce, les morceaux de canard sont farinés et frits. Le plat est préparé jusqu'à ce que la viande et les carottes soient tendres. Le civet de canard est traditionnellement servi avec des fèves, de la purée de pommes de terre ou des panais rôtis. Savourez ce plat traditionnel avec du vin de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune.

Lieux à visiter dans la région viticole de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune

Musée de l'Hôtel-Dieu de Beaune

En 1443, Nicolas Rolin, chancelier de Bourgogne, a construit l'Hospices de Beaune ou Hôtel-Dieu de Beaune pour fournir des services de santé aux pauvres. L'architecture bourguignonne du XVe siècle orne la structure. La majeure partie de la structure a été bien préservée, avec des toits ornés et des galeries en bois.

Après 1971, la structure a été transformée en musée et le service hospitalier est maintenant assuré dans un bâtiment moderne à proximité, perpétuant ainsi la mission originale. L'organisation organise également un événement vinicole de bienfaisance de trois jours entièrement dédié à la gastronomie et aux vins de Bourgogne. Depuis 1859, l'événement a lieu le troisième dimanche de novembre.

Abbaye de Cluny

L'abbaye de Cluny est un monastère bénédictin fondé en 910 par le duc Guillaume Ier d'Aquitaine. Cette abbaye spectaculaire était dédiée à Saint-Pierre et a eu une influence exceptionnelle sur l'Europe pendant la période médiévale grâce à ses vues politiques, artistiques et religieuses. Au Xe siècle, l'abbaye était le centre de l'empire monastique européen avec 1100 prieurés et plus de 10 000 moines sous son toit. L'abbaye arbore son style architectural roman et était la plus grande église jusqu'à la construction de la basilique Saint-Pierre. L'église a failli être démolie pendant la révolution française. L'abbaye a ensuite été vendue en 1823 et utilisée comme carrière. 

Questions fréquemment posées sur Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Beaune