Herdade da Ajuda Nova Winery

La cave Herdade da Ajuda Nova

Herdade da Ajuda est située dans la paroisse et la municipalité de Vendas Novas, district d'Évora, dans une propriété dont les vignobles couvrent 140 hectares de la zone. À Herdade da Ajuda, l'amour de la terre et de ce qu'on en extrait est cultivé. une superficie cadastrale totale de 355,9 ha, dont l'ordre culturel est basé sur des parcelles de vignes, de chênes-lièges, de chênes verts, de cultures arables qui servent de base à la production d'aliments pour satisfaire un cheptel effectif de 382 moutons et 10 ovins. Les pratiques sont conçu en gardant à l'esprit l'optimisation des ressources naturelles et la durabilité environnementale consciente du territoire.

Les pratiques viticoles à la cave

La cave utilise des pratiques culturales pour l'entretien de la culture et la mécanisation. Des opérations telles que la taille en vert et le groupage sont des procédures fondamentales qui sont adoptées pour améliorer considérablement la qualité finale des raisins et par conséquent augmenter la qualité des vins. Pour déterminer la période de récolte, Les conditions climatiques contribuent de manière décisive tout au long du cycle de culture. Ils estiment qu'en plus des facteurs climatiques, les facteurs agronomiques peuvent favoriser l'évolution des maturations dans un régime progressif et équilibré. Dans le processus de suivi de la maturation, des échantillons de raisins sont triés par variété, exposition, et l'intensité végétative, pour construire un historique des parcelles ayant le plus grand potentiel pour les vins de moyenne et haute gamme. Les vendanges sont réalisées manuellement, la nuit car c'est le moment optimal pour les raisins.