L'Entremetteuse

Laurence Derrière L'Entremetteuse

Notre vision est celle d'une entreprise à petite échelle et d'une volonté de rompre avec les standards traditionnels du business. Je me présente, je suis français, agronome et œnologue de Sub Agro Montpellier, je vis au Chili depuis 28 ans.

J'ai travaillé pendant 20 ans dans le secteur du vin dans des caves de grande ou moyenne taille, j'ai travaillé presque toute ma vie professionnelle dans la vallée de Colchagua et je me sens profondément colchaguina. En 2016, j'ai fait un virage à 180 degrés dans ma façon de penser sur les vins et j'ai commencé à défendre Colchagua d'un autre point de vue (#colchaguautrement), plus artisanal et plus expérimental, plus minimaliste car il me semblait intéressant de soutenir cette cartographie des vignobles sous une autre vision. J'avais en tête de casser les schémas et tout les idées reçues ou préétablies de Colchagua etc.

L'histoire de la vallée de Colchagua

Il est clair qu'il existe dans la vallée une gamme de terroirs, de microclimats et de cépages qui s'étendent de la Cordillère à la mer, et pour être fidèle à ce paysage, la vinification sans sulfites ajoutés est un formidable outil pour rechercher l'identité et renforcer l'origine « Sans vinification corrective, il est plus difficile de faire du vin », c’est une question de juste équilibre qui s’acquiert avec l’expérience et en ce sens, chaque récolte est inconnue. Il n’y a pas d’intervention ni de correction, on ne pompe pas, nous essayons d'être le plus minutieux et le plus soigneux possible avec la matière première, et toutes les imperfections sont éliminées avec une sélection manuelle drastique. Nous n'utilisons pas de levures, d'enzymes, ni de tanins, il n'y a aucun traitement ni filtration, ce sont des artifices qui sont là pour compenser pour une faiblesse dans la matière première et nous allons travailler sur cette faiblesse potentielle avec des assemblages ou une méthode de vinification particulière. On s'adapte aux différences des millésimes, on essaie de les mettre en valeur en présentant chaque année une nouvelle image de Colchagua avec respect , sincérité et simplicité.