Viticulture
Les raisins de ce délicieux vin sont cultivés dans les zones vallonnées de la commune de Castiglione d'Orcia (Sienne - Toscane)
Superficie : 2,50 ha
Âge des plantes : 17 ans, 24 ans
Sol : tuf argileux riche en squelette
Système de formation : cordon stimulé
Densité de stock par hectare : 4600
Rendement moyen par plante : 1 kg/plante
Exposition : sud et nord
Altitude : 500 mètres au dessus du niveau de la mer
Processus de vinification
Vendanges manuelles troisième semaine de septembre. Macération égrappée à température contrôlée (28°C) pendant 14 jours en cuve inox. Fermentation malolactique, suivie d'un élevage en fûts de chêne français pendant une durée de 18 mois. Assemblage du vin en cuve inox. Mise en bouteille avec filtration très poussée et affinage ultérieur en bouteille pendant au moins 3 mois.
Données clés à la mise en bouteille
Alcool : 15,15%
Acidité totale : 5,45 g/l
Acidité volatile nette : 0,55 g/l
Dioxyde de soufre total : 40 mg/l.
Extrait sec net : 30,09 g/l
Notes de dégustation
Rouge rubis foncé avec de légers reflets grenat. Le nez est très riche, avec des notes de cuir, de tabac et de vinaigre de bois. Cette complexité se retrouve également en bouche, avec des tanins modérés et bien intégrés à la structure du vin. Bonne minéralité.