Midalidare Estate

Uma história de vinho

O vinho nasce no vinhedo. Boa qualidade de produção é uma pré-condição para fazer um vinho valioso que possua caráter e individualidade. O cuidado com os vinhedos é, portanto, da mais alta importância para Midalidare. Atualmente, 160 hectares de vinhedos são cuidadosamente administrados na propriedade. O terreno montanhoso dá a oportunidade de plantar uma grande diversidade de variedades de vinho, dependendo de suas necessidades individuais, o que representa a parte principal da filosofia corporativa.

Cuidando das Videiras

Uma equipe internacional de agrônomos altamente qualificados da Itália e da Bulgária cuida do cultivo adequado dos vinhedos e da qualidade da produção. Muitas das tarefas de viticultura são realizadas manualmente com grande atenção aos detalhes. Os rendimentos são reduzidos regularmente, pois isso levou à melhoria das características das uvas. Os vinhedos são sempre monitorados tecnicamente para garantir seu gerenciamento adequado.

As Terras

A combinação de clima e condições de solo em Mogilovo é notável. O que torna a região e o terroir únicos é a grande amplitude de temperatura. Ao mesmo tempo, uma vantagem e desvantagem para a viticultura, a diferença entre a temperatura diurna e noturna pode chegar a 20°С. Embora seja uma pré-condição para a geada de primavera das videiras, as grandes amplitudes em Midalidare são consideradas um presente da natureza. Uma bênção que fornece o conteúdo ideal de acidez e que representa uma condição necessária para o estilo único e potencial de envelhecimento excepcional.

A altitude média das videiras em Midalidare é de 320 a 390 metros acima do nível do mar. O clima é caracterizado por inverno ameno e verão quente. A taxa de precipitação anual na área é de cerca de 550 mm, a temperatura média no inverno é acima de 0ºС. As videiras são beneficiadas por mais de 2800 horas de sol por ano e mais de 100 dias claros por ano. As amplitudes de temperatura são grandes e muitas vezes se tornam um pré-requisito para a geada da primavera. Em Midalidare é aplicada uma inversão térmica no combate à geada precoce da primavera dos brotos. Para este propósito são usados ​​helicópteros que levam o ar quente de volta para as videiras.

A terra da vila de Mogilovo é um Éden natural para a viticultura. O solo é altamente heterogêneo devido à diferença nas rochas formadoras de solo nas zonas separadas da área. A diversidade de solos florestais de canela e solos aluviais (nas camadas inferiores), calcário, fileiras de areia e argila e a magnífica argila vermelha do vinhedo Dabovets são um pré-requisito adicional para a variedade de vinho na propriedade de Midalidare.

Variedades

Nenhum compromisso com a qualidade é feito em Midalidare. Portanto, um estudo detalhado do clima e da composição do solo da terra precede o plantio e o cultivo das videiras. As variedades apresentadas são as adequadas para as condições dadas e o terroir, e cujo desenvolvimento foi cuidadosamente monitorado ao longo dos anos, com o objetivo claro de aprender todas as complexidades e criar vinhos de caráter excepcional. Cada variedade tem um ramo e porta-enxerto de videira cuidadosamente escolhidos e o gerenciamento geral dos vinhedos é direcionado para a extração do melhor da terra em Midalidare.

As variedades tintas em Midalidare são apresentadas por Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Mourvedre, Petit Verdot e Pinot Meunier. As brancas são Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling, Traminer, Semillon e Viognier.

Todas as variedades estão disponíveis na “Biblioteca de Variedades” como parte do Tour do Vinho.

Vinhedos

O vinhedo Dabovets é o orgulho da propriedade Midalidare. Situado a nordeste sobre a vinícola leste, o vinhedo ilumina a vista com seus solos argilosos vermelhos específicos. Após um longo período e aplicação de requisitos e práticas obrigatórios, em 2018 a propriedade do vinhedo é oficialmente certificada para a produção de uvas orgânicas.

Dabovets está localizado na área de mesmo nome e tem 15,4 hectares de tamanho. Os solos são calcários e arenosos, bem drenados devido à condução natural da água através do terreno íngreme. Os vinhedos são plantados voltados para o sul e sudoeste da exposição da encosta. Devido à composição heterogênea do solo, Dabovets tem excelentes condições para o cultivo de uma diversidade de variedades. Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Meunier e Mourvedre são cultivados na área sul da propriedade. As uvas para um dos vinhos tintos de mais alta qualidade de Midalidare são cultivadas em Dabovets, bem como as uvas para o favorito do público Rose de Mourvedre.

O vinhedo Karaliets está situado no leste do território da vila de Mogilovo, perto da segunda vinícola de Midalidare. Seu tamanho é de 60 hectares. Os solos são de média a baixa areia e argila e aluvial na área sul. As videiras são plantadas inteiramente com exposição ao sul. Deste vinhedo vem o Merlot usado para o vinho premium da propriedade – Midalidare Reserve.

O vinhedo Shipkata está situado no leste de Mogilovo, vizinho ao vinhedo Karaliets. Shipkata é o lote com a altitude mais baixa, situado em uma área plana de 44 hectares no coração do vale. Os solos são de médio a baixo arenoso e argiloso. No vinhedo Shipkata são cultivadas Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Viognier.

O vinhedo Prisovete consiste em inúmeras plantações dispersas e leva o nome da área em que está localizado. Cada parcela individual tem uma exposição e conteúdo de solo diferentes. O tamanho do terreno do buraco é de 40 hectares. Na área norte de Prisovete são plantados Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon e Pinot Gris. Chardonnay e Riesling são cultivados no nordeste. O Chardonnay usado para produzir os vinhos espumantes Midalidare também é cultivado em Prisovete.

A vinícola

A base para o vinho espumante está sendo construída dentro do território da maior vinícola oriental de Midalidare e durante seu planejamento são seguidas todas as recomendações para o método tradicional de produção de vinho espumante. A parte da vinícola, onde processos específicos como fermentação secundária em uma garrafa, envelhecimento sobre as borras, remuage e degorgement serão realizados, é subterrânea. Isso é particularmente importante para a qualidade da produção, pois qualquer contato com a luz natural (sol) pode danificar o vinho. O envelhecimento do vinho espumante é obrigatoriamente realizado em um local escuro, e os processos restantes - com o mínimo de luz. Da mesma forma, o envelhecimento é realizado em uma peça absoluta e vibrações mínimas em caso de movimentação das garrafas são necessárias.

Uma parte da nova vinícola será acessível para os hóspedes e turistas, onde eles poderão aprender mais sobre a tradicional produção de vinho espumante, armazenamento e envelhecimento do vinho espumante e observar o processo de degorgement – ​​a separação do resíduo de levedura após a fermentação secundária do gargalo da garrafa. O passeio subterrâneo terminará em uma sala de exibição em domo especialmente projetada, onde os visitantes poderão assistir a um pequeno vídeo e degustar os vinhos espumantes de Midalidare.

Elaboração Tradicional de Vinhos Espumantes

Os vinhos espumantes Midalidare são produzidos exclusivamente usando a produção tradicional de vinho espumante. Durante o longo envelhecimento do vinho sobre as borras (células de levedura), típico do método tradicional, ocorrem reações químicas complexas, conhecidas como o processo de Autólise. A Autólise é um componente de vital importância para a formação do sabor e da sensação na boca relacionada a todos os vinhos espumantes produzidos com tecnologia clássica, assim como o Champagne.