Azienda Agricola COS

Una historia de vino que vale la pena escuchar

El viaje de COS comenzó en 1980. Estos treinta años han sido de trabajo apasionado. Hemos elegido los mejores suelos, las mejores plantas y las mejores variedades de racimos. Si escuchas a la naturaleza y la respetas, el vino se convierte en un espejo de la tierra y de tu alma. Esto nunca sucederá si no aceptamos la idea de que el vino debe ser una expresión de la tierra, del viñedo y de la cultura.

De antiguas tierras vitivinícolas

Estamos situados en el extremo sureste de Sicilia, tan cerca de África que los sabores se perciben a través de la arquitectura y la vegetación: viñedos y olivares, almendros y algarrobos. Esta hermosa puesta de sol abunda en hermosos tonos de rojo, amarillo y ocre. Esta tierra es antigua, rasca la superficie solo unos centímetros y la historia salta a la vista: todo, desde las antiguas monedas griegas hasta la cerámica italiana primitiva.

Trabajando con las Tierras Antiguas

Las tierras de la región de Vittoria, bendecidas con sustratos de piedra caliza bajo 30 o 60 centímetros de arcilla roja, tienen cierta frescura y equilibrio. Para Giusto, “el viñedo es como los ahorros de toda nuestra vida en el banco, por lo que debemos protegerlo”. Protegerlo significa que trabajan de forma orgánica y biodinámica para apoyar la salud del suelo. De hecho, nunca han utilizado aditivos sintéticos o químicos en el viñedo desde el comienzo en 1980. Oficialmente, la bodega fue una de las primeras en practicar la viticultura biodinámica a partir del año 2000 y obtuvo la certificación (orgánica) a partir de 2007. El clima de Vittoria también es generalmente cálido y seco, lo que lo hace bien adaptado a la viticultura orgánica y biodinámica. Giusto y su equipo de viñedos también preparan muchos de los tratamientos biodinámicos en casa, aunque algunos se compran en otros lugares a pequeñas fuentes de buena reputación para estos importantes productos.

Giusto busca que la transparencia de la tierra se transmita a los propios vinos. Para ello, realizó una investigación exhaustiva sobre los recipientes de envejecimiento y finalmente se decidió por una combinación de ánforas de arcilla de 440 litros procedentes de España junto con una colección de grandes botti neutros y también tanques de hormigón (estos últimos principalmente para el Frappato). La arcilla es porosa como el roble, pero tiene la ventaja de que imparte menos sabor al vino que incluso los barriles viejos y grandes. Todo el envejecimiento en la bodega se realiza en uno de estos recipientes. El acero inoxidable solo se utiliza para ensamblar el vino antes del embotellado. Para muchos de los vinos, el jugo permanece en contacto con las pieles durante períodos prolongados, incluso para los blancos. Giusto cree que estas maceraciones prolongadas ayudan al vino a obtener conservantes naturales que, a su vez, les permiten realizar el envejecimiento y el élévage con poco o ningún azufre agregado hasta el embotellado, cuando solo se agrega una pequeña cantidad.