Azienda Agricola COS

Eine Weingeschichte, die es wert ist, gehört zu werden

Die Reise von COS begann 1980. Die letzten dreißig Jahre waren voller leidenschaftlicher Arbeit. Wir haben den besten Boden, die besten Pflanzen und die besten Traubensorten ausgewählt. Wenn man auf die Natur hört und sie respektiert, wird der Wein zu einem Spiegel des Landes und der eigenen Seele. Das wird nie passieren, wenn wir nicht die Idee akzeptieren, dass Wein ein Ausdruck des Landes, des Weinbergs und der Kultur sein muss.

Aus alten Weinbaugebieten

Wir befinden uns im südöstlichen Teil Siziliens, so nah an Afrika, dass die Aromen durch die Architektur und die Vegetation hervorstechen: Weinberge und Oliven-, Mandel- und Johannisbrothaine. Dieser wunderschöne Sonnenuntergang ist reich an wunderschönen Rot-, Gelb- und Ockertönen. Dieses Land ist uralt. Kratzen Sie nur ein paar Zentimeter an der Oberfläche und die Geschichte springt hervor: alles von antiken griechischen Münzen bis hin zu frühen italienischen Töpferwaren.

Arbeit mit den Alten Ländern

Die Böden der Region Vittoria, die mit Kalksteinsubstraten unter 30 bis 60 cm rotem Lehm gesegnet sind, haben eine gewisse Frische und Ausgewogenheit. Für Giusto ist „der Weinberg wie unsere Ersparnisse auf der Bank, deshalb müssen wir ihn schützen.“ Ihn schützen bedeutet, dass sie organisch und biodynamisch arbeiten, um die Gesundheit des Bodens zu unterstützen. Tatsächlich haben sie seit der Gründung im Jahr 1980 niemals synthetische oder chemische Zusätze im Weinberg verwendet. Offiziell war das Weingut ab dem Jahr 2000 ein früher Anwender des biodynamischen Weinbaus und wurde 2007 (biologisch) zertifiziert. Das Klima in Vittoria ist außerdem im Allgemeinen warm und trocken, was es gut für organischen und biodynamischen Weinbau geeignet macht. Giusto und sein Weinbergteam bereiten auch viele der biodynamischen Behandlungen selbst vor, obwohl einige dieser wichtigen Produkte von kleinen, seriösen Quellen anderswo zugekauft werden.

Giusto möchte die Transparenz des Bodens auf den Wein übertragen. Zu diesem Zweck hat er ausführlich zu Reifegefäßen geforscht und sich schließlich für eine Kombination aus 440-Liter-Tonamphoren aus Spanien, einer Sammlung großer neutraler Botti und Betontanks (letztere hauptsächlich für den Frappato) entschieden. Ton ist porös wie Eiche, hat aber den Vorteil, dass er dem Wein weniger Geschmack verleiht als selbst große, alte Fässer. Die gesamte Reifezeit im Weingut findet in einem dieser Gefäße statt. Edelstahl wird nur für die Zusammenstellung des Weins vor der Abfüllung verwendet. Bei vielen Weinen bleibt der Saft längere Zeit mit der Schale in Kontakt. Giusto ist der Ansicht, dass diese verlängerten Mazerationen dazu beitragen, dass der Wein natürliche Konservierungsstoffe erhält, was wiederum eine Reifung und Lagerung mit wenig oder gar keinem Schwefelzusatz ermöglicht, bis zur Abfüllung, bei der nur ein geringer Schwefelzusatz erfolgt.