Azienda Agricola COS

Uma história de vinho que vale a pena ouvir

A viagem da COS começou em 1980. Os últimos trinta anos consistiram em trabalho apaixonado. Escolhemos o melhor solo, as melhores plantas e as melhores variedades de cachos. Se você ouvir a natureza e respeitá-la, o vinho se tornará um espelho da terra e da sua alma. Isso nunca acontecerá se não aceitarmos a ideia de que o vinho deve ser uma expressão da terra, do vinhedo e da cultura.

Das antigas terras de cultivo de vinho

Estamos localizados no canto sudeste da Sicília, tão perto da África que os sabores saltam através da arquitetura e da vegetação: vinhedos e olivais, amendoeiras e alfarrobeiras. Este lindo pôr do sol abunda com belos tons de vermelho, amarelo e ocre. Esta terra é antiga, arranhe a superfície apenas alguns centímetros e a história salta para fora: tudo, desde moedas gregas antigas até cerâmica italiana antiga.

Trabalhando com as Terras Antigas

As terras da região de Vittoria, que são abençoadas com substratos de calcário sob 1-2 pés de argila vermelha, têm um certo frescor e equilíbrio. Para Giusto, "o vinhedo é como as economias da nossa vida no banco, então devemos protegê-lo". Protegê-lo significa que eles trabalham organicamente e biodinamicamente para apoiar a saúde do solo. Na verdade, eles nunca usaram nenhum aditivo sintético ou químico no vinhedo desde o início em 1980. Oficialmente, a vinícola foi uma das primeiras praticantes da viticultura biodinâmica a partir de 2000 e foi certificada (orgânica) em 2007. O clima de Vittoria também é geralmente quente e seco, tornando-o bem adaptado à viticultura orgânica e biodinâmica. Giusto e sua equipe de vinhedos também preparam muitos dos tratamentos biodinâmicos internamente, embora alguns sejam comprados em outros lugares de pequenas fontes confiáveis para esses produtos importantes.

Como meta, Giusto busca que a transparência do solo seja transmitida aos próprios vinhos. Para isso, ele fez uma extensa pesquisa sobre recipientes de envelhecimento e, eventualmente, decidiu por uma combinação de ânforas de argila de 440 litros provenientes da Espanha, juntamente com uma coleção de grandes botti neutros e também tanques de concreto (estes últimos principalmente para o Frappato). A argila é porosa como o carvalho, mas tem a vantagem de dar menos sabor ao vinho do que até mesmo grandes barris velhos. Todo o envelhecimento na vinícola é feito em um desses recipientes. O aço inoxidável é usado apenas para montar o vinho antes do engarrafamento. Para muitos dos vinhos, o suco permanece em contato com as cascas por longos períodos, mesmo para os brancos. Giusto sente que essas macerações prolongadas ajudam o vinho a obter conservantes naturais, o que, por sua vez, permite que eles envelheçam e sejam elevados com pouco ou nenhum enxofre adicionado até o engarrafamento, quando há apenas uma pequena adição.