Guía de la región vinícola de Sancerre

El mundo entero ha estado admirando los vinos de la región vinícola de Sancerre durante décadas. Quizás esta sea la única región francesa en la que se elabora una paleta completa de vinos interesantes en una variedad de estilos y a partir de solo un pequeño número de variedades de uva. Entre los conocedores del Sauvignon Blanc, Sancerre se considera la quintaesencia del estilo refinado y mineral de la variedad. Veamos las características de esta prestigiosa denominación.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Sancerre?

La denominación, llamada Sancerre, consta del pueblo de Sancerre en sí y de 14 municipios ubicados en la orilla izquierda del Loira, desde Montigny en el sur hasta Bannay en el norte. Los viñedos de la denominación ocupan aproximadamente 2.800 hectáreas.

La historia de la denominación de origen de Sancerre

Los viñedos de Sancerre se remontan a la época romana, al igual que los de cualquier gran región vinícola. Se creó un puerto llamado Gorton en las orillas del Loira, cerca de la ubicación de la comuna contemporánea de San Thibault, desde donde los vinos locales y otros productos podían ser enviados fácilmente a todos los rincones del territorio.

Los monjes fueron activos en la elaboración de vinos en la región durante la Edad Media, al igual que en otras partes de Europa. Los agustinos de la Abadía de Saint-Satur fueron posiblemente los primeros en plantar Pinot Noir de Borgoña aquí en el siglo XVI. Sancerre era principalmente una región de vinos tintos antes del brote de filoxera en el siglo XIX. Aquí se cultivaban Pinot Noir y Gamay, junto con una pequeña cantidad de Chasselas blanc. Sin embargo, cuando llegó la restauración de los viñedos, se eligió un Sauvignon Blanc resistente a las enfermedades.

Sancerre fue una de las primeras regiones francesas en obtener el reconocimiento AOC en 1936, pero exclusivamente para sus vinos blancos. Los tintos fueron reconocidos finalmente en 1959, después de un largo período de oscuridad.

El único terroir de la denominación de origen de Sancerre

El excepcional suelo de Sancerre desempeña uno de los papeles principales en la formación del sabor de los vinos de la región. Casi el 40% de los viñedos se encuentran en suelos calcáreos en la parte occidental de la región. Muchos de ellos están en las laderas, que se llaman "tierras blancas", consideradas las mejores tanto para el cultivo de Sauvignon Blanc como de Pinot Noir. En el este de Sancerre, las zonas silíceas han dado a los vinos un tono "polvoriento" y una mineralidad reconocible, así como una agradable acidez. Los suelos restantes consisten en guijarros o guijarros calcáreos.

Características del vino de la denominación de origen de Sancerre

Sancerre, conocido por su color pálido y su perfil seco, se elabora principalmente a partir de la variedad de uva Sauvignon Blanc. A diferencia de muchos vinos blancos, los vinos de Sancerre suelen tener un contenido de azúcar más bajo, con aproximadamente 4 a 8 gramos de azúcar por litro. Este nivel reducido de azúcar le da a Sancerre un carácter distintivamente seco, que lo diferencia de otros vinos blancos dulces. Su acidez fresca, junto con sutiles sabores a frutas y minerales, contribuyen a un sabor redondo que está lejos de ser dulce, lo que hace de Sancerre una elección popular entre los entusiastas de los vinos blancos secos.

El vino de Sancerre ha sido elogiado por conocedores de vinos de todo el mundo. La singularidad radica en el hecho de que en la región de Sancerre se cultivan solo unas pocas variedades de uva. El Pinot Noir y el Gamay se utilizan para elaborar vinos tintos y rosados, y el Sauvignon Blanc se utiliza para elaborar vinos blancos. No hay nada en la composición que sea "superfluo".

La variedad predominante de uva en Sancerre es el Sauvignon Blanc, que es una elección popular entre los aficionados al vino. Se dice que llegó al Loira desde el suroeste de Francia. Y, aunque a menudo se encuentra en un ensamblaje con Semillón en su lugar de origen, se presenta en solitario en el Loira Central. El Sauvignon produce vinos brillantes y ácidos con notas de limón, grosella, hierba recién cortada y hoja de grosella negra cuando se cultiva en una zona fresca. Puede tener una sutil nota ahumada, por lo que también se conoce como "fumé blanc" del francés fumé, que significa "ahumado".

Para evitar opacar su sabor afrutado con una barrica, el Sauvignon Blanc generalmente no se madura en madera. Sin embargo, algunos enólogos continúan experimentando con la crianza, lo que da como resultado vinos complejos con aromas de frutas tropicales y especias dulces.

Los vinos tintos de Sancerre y los exquisitos vinos rosados se elaboran principalmente a partir de Pinot Noir. Llegó al Loira desde Borgoña y se estableció en Sancerre, donde ahora representa aproximadamente el 20% de los cultivos. Los aromas de fresas, frambuesas, cerezas y sutiles matices especiados identifican al Pinot Noir. Es una fruta con un toque de acidez y muchos taninos suaves. El clima suave de Sancerre produce excelentes vinos tintos que no requieren una maduración prolongada y se disfrutan mejor entre los 2 y los 5 años.

La degustación de vinos de Sancerre te dará una muestra exquisita de los vinos de la región y te introducirá en un mundo de elaboración de vinos de vanguardia.

Comida para maridar con el vino de Sancerre

Meunière

El término "à la meunière" se refiere a una técnica culinaria francesa en la que un pescado entero o filetes de pescado se enharinan delicadamente antes de ser salteados en mantequilla. Por lo general, los platos a la meunière se cocinan con pescado de carne blanca y se aderezan con jugo de limón y perejil, pero la técnica se puede modificar fácilmente cambiando los ingredientes principales o agregando ingredientes adicionales como alcaparras o almendras.

Bisque

La bisque es una sopa francesa suave, cremosa y bien condimentada que tradicionalmente se elabora con un caldo de crustáceos colado (coulis). Se pueden utilizar langosta, cigala, cangrejo, camarones y cangrejos de río para hacer esta comida. La bisque, al igual que el chowder, es una popular sopa de mariscos que marida bien con los vinos de Sancerre.

Fourme de Montbrison

En las regiones de Loira y Puy-de-Dôme de Francia, Fourme de Montbrison es un queso blando sin prensar y salado hecho con leche de vaca. Venas de moho azul recorren todo el cuerpo, con un sabor suave y rústico evocador de champiñones y almendras, y una textura cremosa y firme.

Si tienes la suerte de encontrarlo, combínalo con vinos blancos semisecos, ya que no se produce ampliamente debido a que su primo, Fourme D'Ambert, lo eclipsa.

Lugares para visitar en la denominación de origen de Sancerre

Pintoresco pueblo de Sancerre

Sancerre es un encantador pueblo donde el principal disfrute es simplemente pasear por las hermosas calles del casco antiguo, rodeadas de casas antiguas preservadas. Comienza tu visita en la oficina de turismo de Sancerre en la Esplanade Porte César para conocer las numerosas actividades relacionadas con el vino que ofrece el pueblo.

El pueblo surgió alrededor de un castillo medieval que alguna vez fue uno de los castillos más prominentes de la región, pero que fue parcialmente devastado a principios del siglo XVII. La torre del castillo, conocida como la Tour des Fiefs, todavía se puede ver desde la cima de la colina sobre el pueblo.

Aubigny-sur-Nere, una pequeña ciudad floreciente

Aubigny-sur-Nere se encuentra en la zona este del Valle del Loira, al norte de Bourges y al sureste de Orléans. Es la cuarta ciudad en flor (ville fleurie), un prestigioso reconocimiento especialmente para una pequeña ciudad, gracias a sus maravillosos jardines públicos y diversas áreas plantadas en toda la ciudad. El Parc de la Duchesse de Portsmouth (también conocido como Parc des Grands-Jardins) es un vasto parque que antiguamente era el parque que rodeaba el castillo de la ciudad y que hoy cuenta con una mezcla diversa de árboles, así como jardines de estilo inglés y francés tradicionales. Cuando Aubigny tiene su mercado semanal los sábados por la mañana, es un excelente momento para visitarlo.

Briare, una pequeña ciudad con hermosos paseos junto al agua

Briare se encuentra a orillas del río Loira, que aquí está cruzado por el Canal de Briare, y las principales atracciones de la ciudad son las actividades en y alrededor de los paseos junto al agua.

Comienza tu recorrido por Briare en el puerto deportivo Port de Plaisance, donde puedes dar un paseo relajante por la orilla mientras contemplas el paisaje y los barcos de recreo que bordean la orilla del agua; la mejor vista del puerto de recreo es desde el puente Henry IV.

Preguntas frecuentes sobre la denominación de origen de Sancerre