Guide des régions viticoles de Sancerre

Le monde entier admire les vins de la région viticole de Sancerre depuis des décennies. Peut-être est-ce la seule région française dans laquelle une palette entière de vins intéressants est produite dans une variété de styles et à partir d'un petit nombre de cépages. Parmi les connaisseurs de Sauvignon Blanc, Sancerre est considéré comme la quintessence du style raffiné et minéral de cette variété. Examinons les caractéristiques de cette appellation précurseur.

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Où se trouve la région viticole de Sancerre ?

L'appellation, appelée Sancerre, comprend le village de Sancerre lui-même et 14 arrondissements situés sur la rive gauche de la Loire, de Montigny au sud à Bannay au nord. Les vignobles de l'appellation occupent environ 2 800 hectares. 

L'histoire de l'appellation Sancerre

Les vignobles de Sancerre remontent à l'époque romaine, tout comme ceux de toutes les grandes régions viticoles. Un port appelé Gorton a été créé sur les rives de la Loire, près de l'emplacement de la commune contemporaine de San Thibault, d'où les vins locaux et d'autres marchandises pouvaient être facilement expédiés dans tout le territoire.

Les moines étaient actifs dans la viticulture de la région au Moyen Âge, comme dans d'autres parties de l'Europe. Les Augustins de l'abbaye de Saint-Satur ont probablement été les premiers à planter du Pinot noir de Bourgogne ici au XVIe siècle. Sancerre était principalement une région de vins rouges avant l'épidémie de phylloxéra au XIXe siècle. On y cultivait du Pinot noir et du Gamay, ainsi qu'une petite quantité de Chasselas blanc. Lorsqu'il s'est agi de la restauration des vignobles, cependant, un Sauvignon blanc résistant aux maladies a été choisi.

Sancerre a été l'une des premières régions françaises à obtenir la reconnaissance AOC en 1936, mais exclusivement pour ses vins blancs. Les rouges ont finalement été reconnus en 1959, après une longue période d'obscurité.

Le terroir unique de l'appellation Sancerre

Le sol exceptionnel de Sancerre joue l'un des rôles principaux dans la formation du goût des vins de la région. Près de 40% des vignobles sont situés sur des sols calcaires dans la partie ouest de la région. Beaucoup d'entre eux sont sur les pentes, appelées "terres blanches", considérées comme les meilleures, à la fois pour la culture du Sauvignon blanc et du Pinot noir. À l'est de Sancerre, les zones siliceuses ont donné aux vins une tonalité "poudrée" et une minéralité reconnaissable, ainsi qu'une agréable acidité. Les sols restants se composent de cailloux ou de cailloux calcaires. 

Caractéristiques des vins de Sancerre

Sancerre, connu pour sa teinte pâle et son profil sec, est principalement élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc. Contrairement à de nombreux vins blancs, les vins de Sancerre ont généralement une teneur en sucre plus faible, d'environ 4 à 8 grammes de sucre par litre. Ce faible taux de sucre confère à Sancerre un caractère distinctement sec, le distinguant des autres vins blancs doux. Son acidité vive, associée à des saveurs subtiles de fruits et de minéraux, contribue à un goût équilibré qui est loin d'être sucré, ce qui fait de Sancerre un choix populaire parmi les amateurs de vins blancs secs.

Les vins de Sancerre ont été salués par les connaisseurs du monde entier. L'unicité vient du fait que seuls quelques types de raisins sont cultivés dans la région de Sancerre. Le Pinot Noir et le Gamay sont utilisés pour produire des vins rouges et rosés, et le Sauvignon Blanc est utilisé pour produire des vins blancs. Rien dans la composition n'est "superflu".

La variété prédominante du raisin de Sancerre est le Sauvignon Blanc, qui est un choix populaire parmi les amateurs de vin. On dit qu'il est arrivé dans la Loire depuis le sud-ouest de la France. Et, bien qu'il se rencontre fréquemment en assemblage avec le Sémillon chez lui, il se produit en solo dans la Loire centrale. Le Sauvignon produit des vins vifs et acides avec des notes de citron, de groseille à maquereau, d'herbe fraîchement coupée et de feuille de cassis lorsqu'il est cultivé dans une région fraîche. Il peut avoir une note fumée subtile, c'est pourquoi on l'appelle aussi "fumé blanc" du français fumé, qui signifie "fumé". 

Pour ne pas éclipser sa saveur fruitée avec un fût, le Sauvignon blanc n'est généralement pas élevé en fût de bois. Certains vignerons, en revanche, continuent d'expérimenter le vieillissement, ce qui donne des vins complexes aux arômes de fruits tropicaux et d'épices douces.

Les vins rouges de Sancerre et les exquis vins rosés sont principalement élaborés à partir du Pinot Noir. Il est arrivé en Loire depuis la Bourgogne et s'est implanté à Sancerre, où il représente maintenant environ 20% des plantations. Les arômes de fraises, de framboises, de cerises et les nuances subtiles d'épices identifient le Pinot noir. C'est un vin fruité avec une touche d'acidité et beaucoup de tanins doux. Le climat doux de Sancerre produit d'excellents vins rouges qui ne nécessitent pas un vieillissement prolongé et qui sont meilleurs entre 2 et 5 ans.

La dégustation de vins de Sancerre vous donnera un échantillon exquis des vins de la région tout en vous faisant découvrir un monde de vinification de pointe.

Accords mets-vins avec le vin de Sancerre

Meunière

Le terme "à la meunière" désigne une technique culinaire française dans laquelle un poisson entier ou des filets de poisson sont délicatement enrobés de farine avant d'être sautés au beurre. Généralement, les plats à la meunière sont préparés avec du poisson à chair blanche et garnis de jus de citron et de persil, mais la technique peut être facilement modifiée en remplaçant les ingrédients principaux ou en ajoutant des ingrédients supplémentaires comme des câpres ou des amandes.

Bisque

La bisque est une soupe française lisse, crémeuse et bien assaisonnée, traditionnellement préparée avec un bouillon de crustacés filtré (coulis). La langouste, la langoustine, le crabe, la crevette et l'écrevisse peuvent tous être utilisés pour préparer ce plat. La bisque, comme la chaudrée, est une soupe de fruits de mer populaire qui se marie bien avec les vins de Sancerre.

Fourme de Montbrison

Dans les régions de la Loire et du Puy-de-Dôme en France, la Fourme de Montbrison est un fromage à pâte molle non pressée et salée fabriqué à partir de lait de vache. Des veines moisies bleues parcourent tout le corps, avec une saveur douce et rustique évoquant les champignons et les amandes, et une texture crémeuse et ferme.

Si vous avez la chance d'en trouver, associez-le à des vins blancs demi-secs car il n'est pas largement produit en raison de son cousin, le Fourme D'Ambert, qui lui fait de l'ombre.

Lieux à visiter dans l'appellation Sancerre

Village pittoresque de Sancerre

Sancerre est un charmant village où le principal plaisir est de se promener dans les magnifiques rues de la vieille ville, entourées de maisons anciennes préservées. Commencez votre séjour à l'office de tourisme de Sancerre sur l'Esplanade Porte César pour vous renseigner sur les nombreuses activités liées au vin dans le village.

La ville a été construite autour d'un château médiéval qui était autrefois l'un des châteaux les plus importants de la région mais qui a été en partie dévasté au début du XVIIe siècle. La tour du château, appelée la Tour des Fiefs, est encore visible depuis le sommet de la colline au-dessus du village.

Aubigny-sur-Nere, une petite ville fleurie

Aubigny-sur-Nere est située dans la partie est de la vallée de la Loire, au nord de Bourges et au sud-est d'Orléans. C'est la 4e ville fleurie, une distinction prestigieuse surtout pour une petite ville, grâce à ses jardins publics merveilleusement entretenus et à ses différentes zones plantées dans toute la ville. Le parc de la Duchesse de Portsmouth (également connu sous le nom de parc des Grands-Jardins) est un vaste parc qui était autrefois le parc entourant le château de la ville et qui présente aujourd'hui un mélange diversifié d'arbres ainsi que des jardins de style anglais et français traditionnels. Lorsqu'Aubigny a son marché hebdomadaire le samedi matin, c'est un excellent moment pour y aller.

Briare, une petite ville aux jolis quais

Briare est située sur les rives de la Loire, qui est ici traversée par le canal de Briare, et les principales attractions de la ville sont les activités sur et autour des quais.

Commencez votre visite à Briare au port de plaisance, où vous pourrez vous promener le long du rivage tout en admirant le paysage et les bateaux de plaisance qui bordent le bord de l'eau - la meilleure vue du port de plaisance est depuis le pont Henri IV.

Questions fréquemment posées sur l'appellation Sancerre