Guide des régions viticoles de Cebreros

La région viticole de Cebreros est située dans la municipalité espagnole de la province de Vila, qui fait partie de la communauté autonome de Castille-et-León. La région se trouve à 755 mètres d'altitude dans les montagnes de Gredos, dans la province d'Avila. La rivière Alberche traverse le sud de la municipalité de Cebreros et se trouve dans la province orientale, à la frontière de la Communauté de Madrid. La prestigieuse sous-région de Cebreros produit une variété de vins connus et respectés dans le monde entier. Nous espérons que vous apprécierez ces excellents vins lors de votre visite de la région viticole de Castille-et-León.

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Où se trouve la région viticole de Cebreros ?

Cebreros est situé au sud de la province d'Avila, dans la montagne de Gredos en Castille-et-León, et comprend 36 villes locales. La viticulture à Cebreros est l'une des plus anciennes d'Espagne. Située au centre de l'Espagne, la région se trouve à seulement 85 km à l'ouest de Madrid. La région de Cebreros se trouve dans la région viticole de la Sierra de Gredos, qui est reconnue comme une nouvelle vague montante du vin espagnol. Le vignoble s'étend sur environ 500 hectares, avec le vignoble le plus élevé à 1200 mètres d'altitude.

Histoire de la région viticole de Cebreros

Malgré le fait que Cebreros ait obtenu le statut de DOP en 2017 en termes de législation et de réglementation, la région a une longue histoire de production de vin et de culture de la vigne. En fait, la location de raisins dans la région a été écrite par l'évêque de Vila sur un papier datant de 1275. Il existe un texte sur les vins de Cebreros dans des sources écrites du XIVe siècle. Les vins étaient déjà loués à Madrid et à Avila au XVIe siècle. Le vignoble et le commerce du vin se sont effondrés avec l'arrivée du phylloxéra au début du XXe siècle et n'ont commencé à se rétablir qu'à la fin des années 1970.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Cebreros

Cebreros présente un relief accidenté, une altitude élevée et des vignes extrêmement anciennes, ce qui différencie cette appellation plus petite. La pente raide et l'altitude élevée du vignoble rendent le travail difficile. Tout le travail est fait à la main en utilisant des pratiques agricoles biologiques. Le climat est continental, avec une différence de température de plus de 20°C entre le jour et la nuit. Le sol est principalement composé de granit et d'ardoise avec une concentration élevée en minéraux. Ces sols, ce climat et cette altitude contribuent tous à la production de fruits exceptionnellement concentrés avec une forte personnalité, donnant à ce vin une saveur minérale distincte. 56% de ses vignes ont en moyenne 65 ans.

Cépages populaires de la région viticole de Cebreros

L'appellation d'origine Cebreros est principalement connue pour ses raisins Grenache concentrés qui dominent la région. La région cultive également des raisins Albillo Real pour la production de vins blancs. Plus de 50% des vignes de cette région ont entre 60 et 90 ans.

Les vins blancs sont frais et aromatiques, avec des notes de fruits tropicaux et de fleurs blanches. Les vins sont ronds et crémeux, avec des notes agréables de poivre blanc. Les vins rouges à base de Grenache sont très différents de ceux de France et de Californie. Les vins sont très aromatiques, avec des notes de fruits rouges et des notes florales. Ils ont une excellente finesse avec une touche élégante. Le vin se caractérise par sa minéralité avec des saveurs d'herbes et de romarin.

Accords mets-vins avec les vins de Cebreros

Pâtes à la carbonara

La carbonara est un plat romain préparé avec des œufs, du fromage dur, du porc salé et du poivre noir. Le plat a gagné en popularité vers le milieu du XXe siècle. Généralement, le fromage utilisé pour enrober les pâtes est du Pecorino Romano, du Parmigiano-Reggiano ou un mélange des deux. La carbonara est préparée en mélangeant des spaghetti avec du guanciale, des jaunes d'œufs et du fromage Pecorino Romano. Malgré sa simplicité, ce plat est très apprécié à Rome, ainsi que dans tout le pays. Bien que la carbonara soit maintenant considérée comme un plat romain majeur, son origine est souvent débattue.

Agneau rôti

L'agneau est une viande polyvalente qui peut être appréciée toute l'année avec une indulgence particulière. De nombreuses saveurs se marient bien avec l'agneau, vous pouvez donc utiliser une variété d'herbes, d'épices et d'assaisonnements pour rehausser la saveur de votre choix.

Les plats d'agneau rôti tels que le carré d'agneau, le gigot d'agneau ou les côtelettes d'agneau se marient bien avec les vins rouges de Nuits-Saint-Georges.

Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf cuit lentement, traditionnellement préparé dans la cuisine française avec des vins de Bourgogne. Le plat est généralement préparé avec du bœuf, de l'oignon, des carottes, du céleri et de la farine. Le bœuf est doré dans du beurre ou de l'huile avant d'être ajouté aux autres ingrédients. Le bœuf bourguignon est souvent servi avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.

Le plat n'est pas une recette régionale de Bourgogne, mais l'utilisation du vin explique le nom. Le plat a été enregistré pour la première fois en 1867, souvent préparé avec de la viande restante. Le plat a été reconnu comme une spécialité bourguignonne au début du XXe siècle.

Les saveurs du plat sont riches, complexes et copieuses grâce au long temps de cuisson. Le vin rouge de Beaune ajoute de la profondeur à la sauce.

Lieux à visiter dans la région viticole de Cebreros

Réservoir El Charco del Cura

Le réservoir El Charco del Cura se trouve le long de la rivière Alberche dans la municipalité d'El Tiemblo, dans le district d'Avila. Il est géré par la Confédération hydrographique du Tage. Les barrages de Burguillo et de Charco del Cura ont été construits en 1931 et ont été conçus par E. Becerril et A. Peralba. Les barrages sont populaires pour les activités nautiques dans la municipalité d'El Tiemblo, qui crée le Charco del Cura lors de son passage à travers cette ville. Il a une capacité de 3 hectomètres cubes et une superficie de 34 hectares.

Questions fréquemment posées sur Cebreros