Le 18 août est la Journée internationale du Pinot Noir. Les critiques qui adorent le Pinot Noir le décrivent comme "le vin le plus poétique, qui fait tourner l'estomac comme tomber amoureux". Le Pinot Noir est l'une des variétés de raisin les plus robustes, indépendantes et inhabituelles ; on ne peut pas l'ignorer, mais si on l'aime, c'est pour la vie !
Pour la Journée internationale du Pinot Noir, nous explorons les mérites de ce vin unique et vous présentons les meilleurs vins Pinot Noir du monde entier. Nous partons sur la route, alors préparez vos verres !
Avant l'aube des temps
Malgré l'aura de jeunesse et de romance qui l'entoure, le Pinot Noir est considéré comme l'une des plus anciennes variétés de raisin au monde. Selon certains experts, le Pinot Noir était déjà cultivé dans le nord-est de la Gaule bien avant l'arrivée des Romains. Après avoir erré à travers le nord et le centre de la France, les vignes de Pinot Noir ont trouvé leur place finale dans le climat frais de Bourgogne - là où elles ont survécu avec succès à la domination romaine, aux turbulentes périodes du Moyen Âge et à l'invasion mortelle du phylloxéra. Bourgogne est généralement un lieu emblématique connu spécifiquement pour cette variété : ici, le style "mystérieux" du Pinot Noir à l'ancienne a été façonné.
Le nom Pinot Noir fait référence à la forme des grappes : il signifie "cône noir" en français. En italien, il est connu sous le nom de Pinot Nero, tandis qu'en allemand, il est connu sous le nom de Spätburgunder. Aujourd'hui, les vignobles de Pinot Noir se trouvent partout dans le monde, couvrant environ 100 000 hectares. De plus, le Pinot Noir est l'ancêtre de plusieurs autres variétés de raisin, telles que l'Aligoté, le Gamay et même le Chardonnay.
Une princesse capricieuse dans le monde du vin
Créer du vin à partir de Pinot Noir, c'est comme gérer un grand royaume. À bien des égards, vous pouvez voir le monde à travers un verre de vin Pinot Noir, et ce, malgré le fait que le vigneron ait fait tout son possible pour extraire soigneusement la précieuse couleur. Le vin Pinot Noir accumule deux fois moins de polyphénols (tanins, substances aromatiques et colorantes) que le Cabernet Sauvignon, par exemple. C'est pourquoi le climat frais de Bourgogne convient si bien au raisin : il étire la période de maturation autant que possible, permettant aux raisins de gagner en substance.
Le sucre, en revanche, n'aime pas le froid, c'est pourquoi la chaptalisation (l'ajout de moût de raisin rectifié pour compléter le sucre naturellement présent) était la norme en Bourgogne jusqu'à récemment. Le vieillissement en fût de chêne est - à quelques exceptions près - nécessaire pour obtenir des vins Pinot Noir de haute qualité. Lorsque les tanins sont adoucis, les moyennes s'équilibrent et le ton doux des caractéristiques variétales permet à la richesse du terroir de briller.
Vignobles de Pinot Noir, région viticole de Bourgogne
Miroir du terroir
Après tout, ce vin translucide est capable de démontrer non seulement les arômes de roses, de violettes, de fraises, de canneberges, de cerises ou de framboises, mais aussi les tons caractéristiques du "sous-bois" - feuilles d'automne, aiguilles, mycélium, fumée, laine mouillée, peau, gibier frais et autres nuances animales. C'est unique et ça vaut vraiment la peine d'essayer.
Le vin Pinot Noir est un maître dans la réflexion des caractéristiques des terroirs, c'est pourquoi il est apprécié des dégustateurs expérimentés. La nature légère et délicate des vins rouges Pinot Noir, leur acidité plutôt élevée, leurs tanins doux et leur arôme complexe nécessitent une attitude réfléchie et une préparation intérieure.
Caractéristiques du Pinot Noir
Bourgogne, une référence des meilleurs vins Pinot Noir
La référence en matière de vin est le Pinot Noir de Bourgogne Côte-d'Or. L'arôme du Pinot Noir de Côte d'Or est dominé par des notes florales distinctives et des senteurs de forêt. En plus des arômes primaires, le Pinot Noir français présente des nuances exquises de roses, de violettes et de cerises aromatiques fraîches.
Où déguster le meilleur Pinot Noir en Bourgogne ?
Prosper Maufoux
Vins authentiques avec une longue tradition viticole dans la charmante ville de Santenay.
Olivier Leflaive Frères
Olivier Leflaive Frères propose des vins tout simplement exceptionnels au cœur de la Bourgogne.
Château De Chamirey
Château élégant, vins Premier Cru Pinot Noir exclusifs situés dans l'un des meilleurs terroirs de Mercurey.
Domaines et Maison Famille Picard
Un domaine viticole avec une histoire fascinante de vinification situé dans le prestigieux village de Chassagne-Montrachet.
Maison L. Tramier & Fils
Beau village de Mercurey, dernières technologies œnologiques, vins de la plus haute qualité et bien d'autres choses encore à découvrir dans ce domaine exceptionnel.
Les appellations voisines, telles que Volnay et Pommard, créent des types de Pinot Noir très divers, ce qui confère plus d'individualité au vin. Des vins Pinot Noir ont également été produits avec succès en Alsace, où il est généralement la seule variété rouge, et dans la vallée de la Loire - à Sancerre - depuis longtemps. En raison de sa proximité avec la Côte d'Or, des sols calcaires blancs et des caractéristiques climatiques générales, il est possible de créer un Pinot Noir raffiné et délicieux, qu'il soit rouge ou rosé.
Où déguster le meilleur Pinot Noir dans la vallée de la Loire ?
Domaine Eric Louis Les Celliers de la Pauline
Le domaine Eric Louis produit d'exquis Pinot Noir au cœur de Sancerrois. En plus du Pinot Noir de haute qualité, ils produisent également des vins de grande qualité à partir de Sauvignon Blanc, Gamay, Pinot Gris, Chardonnay et Chenin Blanc en combinant des méthodes traditionnelles avec des techniques modernes et innovantes.
Crédit photo : Jean Philippe Ehrmann
Domaine Pierre Riffault
Un soin absolu dans le vignoble, une passion pour la vinification et des vins exceptionnels de Pinot Noir.
Le profil de saveur international du Pinot Noir
Le vin rouge Pinot Noir se décline en plusieurs styles, chacun reflétant la personnalité et la saveur du pays, voire de la région viticole dont il est issu. Nous avons dressé une liste des pays qui produisent les meilleurs vins Pinot Noir, ainsi que des domaines viticoles à visiter si vous êtes curieux de goûter ce vin.
Où déguster le meilleur Pinot Noir aux États-Unis ?
Pinot Noir de l'Oregon - Des vins fabuleux à essayer
Parmi les États américains, l'Oregon a connu le plus grand succès dans la production de Pinot Noir. Les raisins locaux se sont adaptés à la nature ouverte des Américains, mais ont conservé le maniérisme français. Des vins riches, juteux et pleins de saveurs proviennent de cette région.
Domaines viticoles à visiter et à essayer dans la vallée de Willamette :
- Willamette Valley Vineyards At Tualatin Estate – Domaine viticole produisant des vins rouges, blancs, rosés et pétillants de haute qualité dans le respect de la nature.
- Yamhill Valley Vineyards – Charme unique, intensité et complexité du terroir de la vallée de Willamette.
- Winter’s Hill Estate – Le domaine est souvent félicité pour la production de vins "Vineyard Designated" et pour la production de raisins d'une qualité exceptionnelle.
Pinot Noir californien
Le Pinot Noir produit en Californie se distingue facilement de celui des domaines français ou italiens. Il est reconnaissable à son arôme plus intense et à son goût vif. Sa puissante fruité est déterminée par toute une palette de notes - de la cerise noire sucrée à la mûre, complétée par des notes de vanille, de clou de girofle, de Coca-Cola et de caramel.
Domaines viticoles à visiter et à essayer en Californie :
- Emeritus Vineyards – Production de Pinot Noir de Sonoma de haute qualité avec des arômes et des saveurs équilibrés.
- Karah Estate Vineyard – Trente-cinq hectares de vignobles sont consacrés à la création de Pinot Noir et de Chardonnay exceptionnels.
- Bien Nacido & Solomon Hills Estate – Les vins produits à Bien Nacido sont excellents, produisant des vins avec une structure, un arôme et une complémentarité uniques qui témoignent du travail acharné qui a été consacré à la vinification.
Où déguster le meilleur Pinot Noir en Nouvelle-Zélande ?
Le Pinot Noir en Nouvelle-Zélande s'est progressivement amélioré au cours des 30 dernières années et est maintenant un acteur important sur la scène viticole mondiale. Au départ, les vignerons néo-zélandais utilisaient le style bourguignon comme référence pour obtenir plus de fruit, de maturité alcoolique et d'harmonie. Ils ont développé leur propre style régional et même sous-régional au fil du temps. À mesure que le nombre de vignobles de Pinot Noir augmentait, les chercheurs ont acquis une meilleure compréhension des sols et des circonstances locales les plus propices à la culture de cette variété de raisin complexe.
Central Otago
La viticulture dans Central Otago remonte à la ruée vers l'or des années 1860, mais l'industrie moderne n'a vraiment commencé à se développer qu'à partir des années 1990. Depuis lors, le Pinot Noir local de Central Otago a considérablement progressé tant en quantité qu'en qualité.
Central Otago est la seule région de Nouvelle-Zélande avec l'influence d'un climat continental. C'est une zone d'extrêmes, avec des hivers froids et des étés chauds et courts. La production de vin à Central Otago est décrite comme "la vinification au bord de l'abîme".
Marlborough
Les Pinot Noirs de Marlborough présentent un arôme développé, avec une palette de fruits rouges - en particulier, les cerises mûres - avec des tanins confiants qui offrent un potentiel de vieillissement.
Fûts de vieillissement chez Mahi.
Domaines viticoles à visiter et à essayer à Central Otago :
- Wooing Tree Vineyard – Domaine viticole avec 16 ha de remarquables Pinot Noirs de la région.
- Domaine Thompson Wines – Domaine viticole produisant du vin biologique et biodynamique dans deux grandes régions viticoles : Central Otago, Nouvelle-Zélande et Bourgogne, France.
Domaines viticoles à visiter et à essayer à Marlborough :
- Dog Point – Production de vins de qualité exceptionnelle, avec une structure, un arôme et une complémentarité uniques qui témoignent du travail acharné qui a été consacré à la vinification.
Domaines viticoles à visiter et à essayer à Marlborough :
- Dog Point – Production de vins de qualité exceptionnelle, avec une structure, un arôme et une complémentarité uniques qui témoignent du travail acharné qui a été consacré à la vinification.
Les vignobles situés dans la vallée d'Omaka, avec une plantation dense et une gestion scientifique des vignes, ont montré à quel point le Pinot Noir peut être intéressant à Marlborough.
Le profil de saveur international du Pinot Noir
Le vin Pinot Noir est capable de susciter une multitude d'émotions lorsqu'il est servi avec le bon repas. C'est le vin rouge le plus polyvalent, qui se marie bien avec les légumes, les fruits de mer et la viande. Seuls les plats ayant une saveur épaisse ou trop riche ne "s'accorderont pas" avec ce type délicat et fragile (comme la viande servie avec des sauces à la crème épaisse). Sinon, vous n'êtes limité que par votre créativité lorsque vous utilisez du Pinot Noir pour vos dîners.
- Les vins du Nouveau Monde, fruités et aux arômes de framboise et de cerise, se marient bien avec le thon grillé, le saumon légèrement fumé, le poulet farci au thym et au romarin, ou le canard cuit aux pommes.
- Les Pinot Noirs plus matures et corsés peuvent être utilisés pour accompagner un barbecue ou du gibier.
- Enfin, le Pinot Noir est l'un des rares vins qui ne se perd pas lorsqu'il s'agit de champignons ; en fait, ses notes forestières se marient presque parfaitement avec le bouquet terreux d'une pizza aux champignons ou d'un risotto aux chanterelles.
Si vous êtes dans les environs, prévoyez une visite dans l'un de ces domaines viticoles pour célébrer la Journée internationale du Pinot Noir ou prenez une bouteille de Pinot Noir et dégustez-la avec vos proches.
