Domaine La Colombe: A Legacy of Biodynamic Winemaking

Domaine La Colombe : vinification biodynamique depuis 20 ans

Le Domaine La Colombe, situé dans la région de La Côte, est un domaine familial qui pratique la biodynamie depuis une vingtaine d'années. Jules Paccot a acheté des vignes ici à Fechy et c'est son fils Roger qui a créé le domaine et en a fait une entreprise réputée. En 1978, son fils aîné, Raymond, a repris le domaine familial et s'est efforcé de perpétuer la tradition familiale.

Aujourd'hui, c'est la quatrième génération de la famille, Laura, qui gère les activités du domaine.

Utiliser les meilleures techniques

Le domaine s'efforce d'utiliser les meilleures techniques pour produire les meilleurs vins possibles. Une grande attention est accordée aux vignes et à la protection de l'environnement. La tradition viticole est ancienne à Fechy et fait partie de la vie ici. La région a les meilleures conditions possibles pour cultiver des raisins de qualité. Chasselas, Pinot Gris, Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Gamaret, Merlot, Sauvignon, Savagnin, Syrah, Viognier et Amigne. Ces raisins sont transformés pour produire des vins rouges, blancs, rosés, effervescents, liquoreux et fortifiés de qualité.

Suite à une vinification naturelle

La méthode biodynamique est en vigueur depuis 1999 et est appliquée sur l'ensemble des vignobles certifiés DEMETER. L'entretien du sol et la taille sont effectués manuellement afin que la santé des vignes reste stable plus longtemps. Aucun engrais chimique ni insecticide n'est utilisé. Les ouvriers trient les raisins manuellement et les placent dans des conteneurs ouverts jusqu'à ce qu'ils atteignent le pressoir. Les vins sont excellents et reflètent bien les qualités du terroir.