Domaine Sol Payré

Le Domaine au Bord des Pyrénées

Au sud du Languedoc-Roussillon, dans le dernier vignoble avant l'Espagne, se trouve le Domaine Sol Payré. C'est un pays catalan, où la famille Sol-Payré cultive ses vignes aux portes des Pyrénées. Le domaine est dans la famille depuis 1913 et jusqu'à présent, cinq générations s'en sont occupées. C'est aujourd'hui au tour de Jean-Claude, de sa femme Pascale, de sa fille Margaux et de son fils Bertrand. Ils estiment qu'il est essentiel de maintenir l'indépendance de l'entreprise quels que soient les défis. Pour fêter son 100e anniversaire en 2013, le domaine a adopté le slogan « Résister !

La situation exceptionnelle du Domaine Sol-Payré

Le domaine possède deux types de terroirs distincts. Le premier, situé dans la vallée de l'Agly, s'étend sur sept hectares à 300 mètres d'altitude, où le sol est rocailleux, formé de gneiss, de granite et de schiste. Plus au sud, l'autre se trouve dans la région des Aspres, où ils possèdent 40 hectares de sol argilo-calcaire. La combinaison du sol, des températures élevées et de l'absence de pluie avec des raisins soigneusement sélectionnés apporte de belles récompenses. Tous les vins du Domaine Sol-Payré sont sous l'appellation Côtes de Roussillon. Ils utilisent principalement des cépages Grenache, Mourvèdre et Syrah. Ils utilisent également du Carignan, un cépage espagnol plus courant dans les vins français.

Utilisation de la méthode de récolte verte pour améliorer la qualité

Le domaine utilise la technique des vendanges vertes pour maximiser le rendement. Cela signifie que certains raisins sont cueillis alors qu'ils sont encore verts afin d'éclaircir les vignes. Cela permet aux raisins restants de bénéficier de plus de soleil. Ils fermentent généralement les rouges dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées avant de les faire vieillir en fûts de bois pendant 12 mois.