Maison Louis Picamelot

La Maison Louis Picamelot, une histoire

Fondée en 1926, la Maison Louis Picamelot est aujourd’hui l’une des plus anciennes Maisons de Crémant de Bourgogne. Se distinguant par son profond attachement aux terroirs, Philippe Chautard, vigneron de troisième génération, et son équipe s’attachent à maintenir un niveau d’exigence constant en élaborant des produits d’excellence.
L'histoire commence en 1926 lorsque Louis Picamelot se lance dans la production de vins effervescents de Bourgogne, selon la méthode traditionnelle de la Méthode Champenoise. L'année 1989 ouvre de nouvelles portes pour la cave, qui expédie ses premières bouteilles de France en Belgique. Depuis 1991 et l'acquisition des premières parcelles de vignes de la cave, celle-ci n'a cessé de s'agrandir, avec l'acquisition de plus de 17 hectares de terres jusqu'en 2019.

Les Vins Picamelot un Processus

Au chai, dès l’arrivée des raisins, un cycle de pressurage lent et délicat démarre. Le pressurage permet aux vignerons de séparer les différentes qualités de jus pour une sélection plus stricte : les tout premiers jus, les plus qualitatifs appelés jus de Cuvée, – les jus intermédiaires appelés Les tailles, et les tout derniers jus appelés rebêches qui seront envoyés à la distillerie.
Les fermentations alcooliques et malolactiques sont régulées à l'aide d'un logiciel qui calibre la température et les conditions en temps réel. Une fois le temps de fermentation écoulé, les vins de base sont dégustés pour garantir les bons assemblages des différents cépages et terriers.
Une autre fermentation appelée « prise de mousse » est réalisée en bouteille avec l’ajout de sucre de canne et d’un mélange de levures sélectionnées. Cette fermentation est la clé de la singularité des vins de la cave. Ensuite, le vieillissement a lieu dans les caves, où la température est constante.
Après avoir fermé la bouteille avec un bouchon en liège et une capsule métallique, il faut procéder à l'assemblage du vin et de la liqueur d'expédition. Après quelques semaines de repos, la bouteille de Crémant de Bourgogne LOUIS PICAMELOT est prête à être dégustée.