Guida alle regioni vinicole Kaiserstuhl

Kaiserstuhl è una delle principali regioni vitivinicole nel Baden-Württemberg, lo stato più sud-occidentale della Germania. La regione è composta principalmente da colline, tra cui una serie di colline vulcaniche sulle rive del fiume Reno. L'area di Kaiserstuhl in Baden, Germania, è conosciuta per i suoi robusti vini rossi ed è una rinomata denominazione di origine riconosciuta tra gli appassionati di vino. L'area è una delle più soleggiate e calde della Germania, producendo eccezionali Pinot Noir, Pinot Gris e Pinot Blanc. La regione è anche conosciuta come la "Casa dei Tre Pinot". Circa il 90% dei vini di Kaiserstuhl è prodotto dalla cooperativa Badischer Winzerkeller.

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Dove si trova la regione vinicola di Kaiserstuhl?

Kaiserstuhl è un gruppo di colline vulcaniche, a nord-ovest di Friburgo e sulle rive orientali del fiume Reno, nello stato del Baden-Wurttemberg, nel sud-ovest della Germania. La denominazione di origine vinicola si trova vicino al confine francese, a soli 7,7 km a est. La denominazione di origine vinicola si trova a 185 km a sud-ovest di Stoccarda, a 85 km a ovest di Villingen-Schwenningen e a 85 km a nord di Basilea. Burkheim, Oberrotweil, Achkarren e Ihringen sono molto apprezzati nella cultura tedesca, non solo per il loro paesaggio pittoresco, ma anche per l'alta qualità del vino che producono.

Storia della regione vinicola di Kaiserstuhl

Kaiserstuhl significa "trono dell'imperatore" e la sua storia risale al 994 d.C., quando un monarca teneva corte in questo insediamento. Si ritiene che i Katzenelnbogen abbiano sviluppato la viticoltura nel XII secolo nella regione. La coltivazione della vite sul Kaiserstuhl è stata probabilmente praticata durante l'epoca romana ed è documentata dal 769 (Bötzingen).

Molte delle attuali normative viticole si basano su una lunga tradizione. Così, nel 795, Carlo Magno decretò nel suo "Capitulare villis":

Il terroir e la geografia della regione vinicola di Kaiserstuhl

La maggior parte dell'area di Kaiserstuhl è costituita da colline che si sono formate a seguito di attività vulcaniche. Si suppone che la formazione rocciosa alcali-carbonatiche abbia formato questa catena montuosa. Con la vetta più alta che supera i 550 metri sul livello del mare, le colline sono state scoperte a pochi chilometri dal fiume. Il terreno del Kaiserstuhl è caratterizzato da suoli vulcanici erosi su pendii ripidi e suoli morbidi in paesaggi a gradoni mozzafiato. Il distretto di Kaiserstuhl ha un clima mediterraneo, con inverni più miti, ed è l'area più calda di tutta la Germania.

Popolari varietà di uva della regione vinicola di Kaiserstuhl

La varietà di uva più dominante nella denominazione di origine vinicola di Kaiserstuhl è il Pinot Noir. La regione è principalmente piantata con viti di Borgogna. Oltre alla Borgogna, vengono coltivate altre varietà di uva come Müller-Thurgau e Silvaner, oltre a Sauvignon Blanc e Chardonnay.

Varietà di uva rosse: Pinot Noir e Moscato.

Varietà di uva bianche: Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Silvaner e Müller-Thurgau.

Cibi da abbinare al vino di Kaiserstuhl

Bœuf bourguignon

Il bœuf bourguignon è uno stufato di manzo cotto lentamente, comunemente preparato nella cucina francese con vini della Borgogna. Carne di manzo, cipolla, carote, sedano e farina sono ingredienti comuni nella ricetta. Prima di aggiungere gli altri ingredienti, la carne viene fritta nel burro o nell'olio. Il bœuf bourguignon è spesso accompagnato da patate o pasta.

Il piatto non è una pietanza tradizionale della Borgogna; piuttosto, l'uso del vino spiega il nome. Il piatto è stato documentato per la prima volta nel 1867 ed era spesso cucinato con avanzi di carne. Alla fine del XIX secolo, il piatto è stato riconosciuto come una specialità borgognona.

A causa del lungo tempo di cottura, i sapori del piatto sono profondi, sfumati e corposi. I robusti vini Aloxe-Corton si abbinano perfettamente a questo piatto.

Paella

La paella, un piatto tradizionale spagnolo, è una cena monoporzione preparata con riso aromatizzato allo zafferano. Possono essere utilizzati anche ingredienti aggiuntivi come carne, pesce o verdure. Secondo la leggenda, la paella ha avuto origine a Valencia ed era cucinata con verdure di stagione, pollame, coniglio e talvolta lumache. Oggi, la paella è il nome dato alla maggior parte dei piatti di riso in Spagna. Il piatto viene tradizionalmente servito in una padella piccola che può anche essere utilizzata per cucinare.

La paella presenta uno strato inferiore di riso caramellato croccante chiamato socarrat perché viene cotto in una padella grande e poco profonda. La cena varia a seconda del ristorante poiché le versioni autentiche richiedono più tempo e abilità. La paella si abbina bene ai vini bianchi di Monstant.

Chorizo

Il chorizo è una salsiccia spagnola molto simile al chouriço portoghese, fatta di carne di maiale tritata e grasso conditi con paprika e, occasionalmente, aglio. I chorizo sono fermentati e stagionati in Europa. Alcune salsicce di chorizo non sono fermentate e stagionate e devono essere cotte prima del consumo. Anche se sia il chorizo spagnolo che il chouriço portoghese ottengono il loro affumicato e il loro ricco colore rosso dai peperoni rossi essiccati e affumicati, sono salsicce molto diverse. Il chorizo è una salsiccia versatile che può essere affettata, fritta, grigliata, cotta in liquidi o utilizzata come condimento per la pizza. Queste salsicce si abbinano bene ai vini rossi di Kaiserstuhl.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Kaiserstuhl

Abbazia di San Biagio

L'Abbazia benedettina di San Biagio si trova nella frazione di St. Blasien nello stato del Baden-Württemberg. Si ritiene che l'Abbazia di Rheinau si trovasse nel luogo dell'Abbazia di San Biagio intorno al IX secolo. Durante l'inizio dell'XI secolo, San Biagio era considerato in relazione con l'abbazia cluniacense d'Italia e serviva come un importante monastero per monaci e monache. I vescovi di Basilea fornivano protezione imperiale all'abbazia. L'abbazia fu acquistata dalle quattro signorie imperiali della città e continuò a funzionare come centro cristiano. L'abbazia fu convertita in una delle prime industrie della Germania nel XVII secolo. L'edificio fu distrutto da un incendio nel 1768 e ricostruito in stile neoclassico. Il castello è ancora incluso nell'Inventario del Patrimonio Svizzero.

Passeggiata nel villaggio di Kaiserstuhl

Il villaggio di Kaiserstuhl è stato designato come parte dei siti del Patrimonio Svizzero per la sua importanza storica, culturale e architettonica. L'ex casa dell'amministrazione del monastero di St. Blasien in Hauptstrasse 35, il Mayenfisch a Rheingasse, la Torre Superiore e le mura della città sono tutti elencati come monumenti storici svizzeri di importanza nazionale. Kaiserstuhl è documentato per la prima volta come domino Arnoldo de Keiserstul tra il 1227 e il 1234. Era conosciuto come de Kayserstule nel 1236. Quando il vescovo di Costanza fu bandito da Costanza nel 1365-66 e nel 1384-85, la città fungeva da rifugio per il vescovo. Otto percorsi a tema regionale ti permettono di esplorare a fondo il Kaiserstuhl.

Domande frequenti su Kaiserstuhl