Din kompletta guide till förstärkta viner
Innan eller efter en måltid är ett glas förstärkt vin alltid en speciell njutning. Eftersom det finns ett stort utbud av förstärkta viner är det nästan säkert att du kommer att hitta åtminstone ett eller ett par av dem som helt matchar dina preferenser, oavsett om du letar efter en aperitif eller en digestif, eller bara njutningen av dessa spännande och ganska speciella vinstilar.
Vad betyder förstärkt vin?
Enligt definitionen är förstärkt vin ett vin som görs genom att tillsätta en neutral sprit (vanligtvis druvbaserad, färglös sprit, neutral i smak och doft) till ett basvin – det vill säga jäst, delvis jäst eller ojäst druvsaft - denna process kallas "förstärkning". Med andra ord kan förstärkning ske före, under eller efter jäsning.
Jäsning är en process som utförs av en levande mikroorganism, jäst, som äter socker och därmed producerar alkohol. Jäst behöver en viss miljö för att överleva. Detta är inte fallet när alkoholhalten i druvsaften når mer än 15%. Och så, vad som händer efter att alkoholhalten ökar över 15% (förstärkning) är att jästen dör och lämnar kvar det "obehandlade" överblivna sockret. Vi kallar detta "resterande socker". När jästen äter allt befintligt socker kallas ett sådant vin "torrt". Mängden resterande socker i vinet avgör hur sött eller torrt det slutliga vinet kommer att bli. Därför kommer det resulterande vinet att ha så mycket sötma som vinmakaren bestämmer genom att välja tidpunkten för att stoppa jäsningen. Vissa viner förstärks efter att jäsningen är avslutad (därav torra viner) men majoriteten av förstärkta viner kommer att ha resterande socker.
En annan sak som förstärkning gör med ett vin är att vinet blir mer stabilt - mindre benäget för mikrobiell förstörelse.
Innan den utbredda användningen av svaveldioxid skulle många viner i södra Europa misslyckas med att motstå angrepp av förstörelsejäst och bakterier. Lösningen som upptäcktes, efter utvecklingen av destillation, var tillsatsen av destillerad sprit. Att höja alkoholhalten till över 18% visade sig effektivt för att förhindra mikrobiell förstörelse, vilket möjliggjorde vinets stabila transport över långa avstånd.
Har du någonsin undrat varför traditionella förstärkta viner, särskilt Portviner, Sherry, Madeira eller Marsala, produceras i närheten av hamnar?
Detta är inte en ren tillfällighet! Det var här de engelska handlarna skulle skeppa dem ifrån i slutet av 1700-talet. Det var faktiskt engelsmännen som hade stort inflytande i att popularisera förstärkningsprocessen för att bevara vinerna, eller med andra ord, för att göra dem mer stabila för långa resor. Det var sjömännen, tack vare vilka populariteten av Port, Sherry, Madeira och Marsala blev utbredd. Efterföljande utvecklingar i olika regioner ledde till evolutionen av de tre stora moderna stilarna av förstärkta viner: Sherry, Port och Madeira.
Största typer av förstärkt vin
Det finns flera typer av förstärkta viner, var och en med sina egna regler. Dessa regler inkluderar typ av basvin, typ av förstärkningssprits, tillåten alkoholhalt (ABV), sockerinnehåll och lagringstid.
De mest populära förstärkta vinerna i världen är Sherry, Port, Madeira och Marsala.
Sherry
Detta förstärkta vin produceras i Jerez de la Frontera, i Andalusien regionen i Spanien och görs av druvsorterna Palomino, Muscat eller Pedro Ximénez.
Det unika med Sherryproduktion är att dessa viner medvetet utsätts för syre, vilket främjar utvecklingen av deras djupa, nötiga smakprofil. Solera-metoden, att åldra Sherry-viner genom att blanda portioner av olika åldrar, är nästan helt exklusiv för Sherry. Sherry förstärks med brandy och har vanligtvis mellan 15 - 18% ABV. Majoriteten av Sherry-viner görs i en torr stil, mycket fräsch och salt, men sötare stilar finns också! Den mest uppskattade stilen idag verkar vara Manzanilla Pasada - en torrare, lättare sherry som är idealisk att dricka med mat. Andra anmärkningsvärda Sherry-viner inkluderar: Fino, Palo Cortado, Amontillado och Pedro Ximenez.
Port
Portvinet erhålls genom att tillsätta brandy innan jäsningen är klar. Det slutliga vinet är sött och har runt 20% ABV. De två traditionella Port-stilarna är Ruby Ports och Tawny Ports. Huvudskillnaden mellan de två ligger i deras distinkta åldringsprocesser. Mindre traditionella stilar är vita, rosé och torra Ports.
Portvin kommer från Douro Valley regionen i Portugal och görs av druvsorterna Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinata Barroca, Tinta Roriz och Tinto Cão, bland andra.
Madeira
Madeiravin kommer från Portugals Madeira, en liten vulkanö mitt i Atlanten. Det finns fyra huvuddruvor som används för högkvalitativ Madeira, och de fungerar också som kategorier för sötma. Från sötast till torrast är de: Malvasia, Bual, Verdelho och Sercial. Sällan ser vi också Terrantez, som har ungefär samma sötma som Verdelho.
Madeiraöarna blev först kända under upptäcktsresornas tid, mellan 1400- och 1700-talen, när ön var en avgörande mellanlandning för fartyg som var på väg till Afrika och Amerika. Madeira-vinfat lastades på fartyg och transporterades genom tropiska klimat på långa resor, vilket gav vinet en distinkt karaktär och smak.
Med tiden utvecklades Madeiras vinproduktionsprocess till en unik praxis som kommer från Madeiras smak, som en gång var resultatet av långa resor i varma klimat. Det unika med denna 500-åriga vinproduktionstradition är att den produceras genom en artificiell uppvärmningsprocess känd som estufagem. Värmeåldring praktiseras tillsammans med oxidation och mild pastörisering, på två sätt: över årtionden, naturligt eller över månader, genom att använda varmvattentankar eller ånga.
Madeiraviner kan göras i en mängd olika stilar som kan sträcka sig från söta viner, bäst serverade med dessert, till torra viner som serveras som aperitif.
Marsala
Marsala kommer från Marsala, en stad på den italienska ön Sicilien. Det görs med lokala vita druvsorter inklusive Grillo, Inzolia, Catarratto och Damaschino, bland andra.
Det första Marsala verkar ha skapats av en engelsman i ett försök att göra en ganska kopierad, billigare version av Sherry och Port. Precis som andra förstärkta viner, förstärks Marsala också genom tillsats av brandy, men endast efter att den har lagrats i fat i fem år. Detta vin innehåller mellan 15 – 20% ABV och stilarna sträcker sig från torra aperitifer till söta dessertviner.
Andra anmärkningsvärda förstärkta viner
Det finns många andra exempel på förstärkt vin. Några av de mest kända är Commandaria från Cypern och Moscatel de Setúbal från Portugal. Faktum är att Muscat-druvan används i stor utsträckning i produktionen av regionala förstärkta viner från Portugal, Frankrike, Spanien och Cypern, bland andra. Dessa viner kallas vanligtvis 'Muscat de…' eller 'Moscatel de…' och tenderar att vara mer på den sötare sidan.
Var kan du prova de bästa förstärkta vinerna
Vingårdar att besöka i Porto och Douro Valley
Churchill's Lodge
Grundat redan 1981, Churchill’s Port grundades av Johnny Graham. Vingården drivs fortfarande av honom idag med ett fräscht tillvägagångssätt av nästa generation. Den sista kvarvarande oberoende brittiska Port-huset i regionen, Churchill’s Port kan ha några historier på lager som skulle intressera dig, särskilt om du är vinentusiast.
Quinta de Tedo
Burgundaren Vincent Bouchard och kaliforniern Kay Steffey Bouchard har kärleksfullt restaurerat och moderniserat denna 1700-tals egendom. Genom att respektera jorden med traditionella vinodlingsmetoder och samtidigt integrera nödvändig modern teknik, skapar de Douro DOC-viner, Ports och Extra Virgin Olivolja som visar upp Douro Valley-terroiren.
Wine & Soul
Sandra Tavares da Silva och Jorge Serôdio Borges började sitt äventyr 2001. Till att börja med hade detta unga par inga vingårdar och inget vin, men de delade en dröm, ett personligt projekt som de har ägnat sig åt, med kropp och själ.
Var du kan smaka Sherry i Jerez de la Frontera
Bodega De Mora
Osbornes historia går tillbaka till slutet av 1700-talet, när en ung handelsman, vid namn Thomas Osborne Mann, kom till Cadiz för att marknadsföra vin från området. Han blev en populär säljare och började långsamt förvärva flera vingårdar som han senare slog samman till ett enda varumärke: Osborne. På Mora vingård kommer du att uppleva den perfekta harmonin mellan de stora vinerna från Marco de Jerez och de Cinco Jotas iberiska skinkorna, noggrant utvalda för att framhäva den bästa smaken av båda.
Bodega Vinificate
Bodega Vinificate föddes 2011 av Miguel och Jose, två vinmakarbrosor, i San Fernando, Cadiz. De kommer personligen att välkomna dig och introducera dig till sina viner och vinrankor i Sherry-regionen.
Bodega Gutierrez Colosia
Den första källaren på Bodega Gutierrez Colosia grundades 1838. Ditt guidade besök på denna vingård kommer att berätta allt om Solera-systemet och sherry-vinmakningstekniker.
Vingårdar att besöka i Setúbal
José Maria Da Fonseca Manor House
När du besöker huset där José Maria da Fonseca grundades 1834, kommer du att lära känna essensen av en vinfamilj med nästan 200 års historia, där värderingarna som överförts från generation till generation hålls vid liv samtidigt som företaget projicerar sig in i 2000-talet.
Adega Cooperativa De Palmela
Grundad 1955 med namnet Adega Cooperativa da Região do Moscatel de Setúbal, började vingården sin verksamhet 1958. Kooperativet är markerat som ett stort utvecklingscentrum för jordbruk och en region där vingårdarna och vinerna har stor historisk betydelse. Vingården leder dig på en resa för att upptäcka all kärlek, omsorg och passion som läggs ner i produktionen av de underbara vinerna.
Var att smaka Marsala
Curatolo Arini 1875
Curato Arini är en av de viktigaste referenserna i Marsala-regionen. Det grundades av Vito Curatolo Arini med idén att utmana de stora och etablerade producenterna på den tiden genom att fokusera på produktkvalitet och utveckling av utländska marknader. Här kommer du att upptäcka Marsalas historia och dess produktionstekniker genom att smaka ett vitt vin och fem Marsala-viner, åtföljda av smakfulla och ovanliga kombinationer.
Cantine Montalto
Genom att bevara vinproduktionstraditionen i över fyra generationer grundades denna vingård 1884. Här kan du njuta av den magiska berättelsen om Marsala i källaren, tillsammans med alla produktionsprocesser och vinmakningsregler, berättad av en av teammedlemmarna.
