Perlweine sind immer von der Raffinesse und Leichtigkeit des Weins sowie von der Fülle und Tiefe des Geschmacks geprägt. Es ist ein köstliches Getränk, das unsere besonderen Tage feiert. Es müssen jedoch einige Fragezeichen hinter diesen flauschigen, fabelhaften Bläschen stehen, die so viel Freude bringen. Also lassen Sie uns in die Welt der Perlweine eintauchen. Wir werden erkunden:
Was ist ein Perlwein?
Perlweine sind mit Kohlendioxid gesättigt, was zu Bläschen führt. Die Bläschen entstehen durch natürliche Gärung, die unter inneren Bedingungen stattfindet. Dadurch können wir Kohlendioxid, das während der Gärung freigesetzt wird, in Form von Bläschen im Traubensaft halten. Auf der ganzen Welt werden verschiedene Methoden angewendet, um Bläschen im Wein zu erzeugen:
- Die bekannteste Methode ist die traditionelle Methode, die sogenannte Méthode champenoise. Diese Methode wird in Champagne und anderen Regionen der Schaumweinproduktion weit verbreitet eingesetzt.
- Eine weitere weit verbreitete Methode ist die Tankmethode, die einen vereinfachten Prozess bietet, aber auch bei hochwertigen Schaumweinen wie Prosecco angewendet wird.
- Der einfachste Weg, Perlwein herzustellen, ist die künstliche Karbonisierung.
Was ist die Geschichte der Bläschen?
Die Geschichte des Champagners scheint in der Antike begonnen zu haben, als niemand wusste, wie der Wein sprudelnd wurde, und die Sättigung des Getränks mit unerklärlichen Bläschen den Mondphasen und sogar übernatürlichen Kräften zugeschrieben wurde.
Perlweine galten im Mittelalter als hoffnungslos verdorbene Produkte und wurden sogar als "diabolisch" bezeichnet. Es gab etwas, das unbekannt blieb: die Natur der Bläschen, und die Flasche, die aufgrund des hohen Innendrucks platzte, verursachte nicht nur Probleme für den Besitzer, sondern löste auch eine Kettenreaktion aus, die bis zu 90% aller Kellerbestände zerstören konnte.
1662 las der Engländer Christopher Merrett einen Bericht, in dem er darauf hinwies, dass Wein aufgrund von Zucker zu "sprudeln" begann und dass die Sättigung von Alkohol mit Kohlendioxid nicht mehr eine Frage des Glücks war, sondern ein Produkt menschlicher Arbeit wurde.
„Vins du Diable“ - Die Weine des Teufels
Die Entwicklung von Perlweinen im Allgemeinen und von Champagner im Besonderen ist mit dem Namen des Mönchs Dom Perignon verbunden. Im 17. Jahrhundert mussten angesehene Mönche gegen die "diabolischen" Bläschen kämpfen, die dem Kloster Verluste bescherten, und die heiligen Brüder mussten sogar spezielle Eisenmasken im Weinkeller tragen, um nicht von einem plötzlich zerplatzenden Flaschenstück verletzt zu werden. Pierre Perignon verbesserte jedoch die Weinherstellung der Region erheblich, indem er die Idee entwickelte, Weine mit einzigartigen Korken zu verschließen, und mehrere Methoden entwickelte, die heute noch verwendet werden.
Wie wird Perlwein hergestellt?
Jeder Perlwein entsteht als Ergebnis von zwei Gärungsstufen. Die primäre Gärung bildet Alkohol und verwandelt den Saft in Wein. Die zweite Gärung sättigt den Wein mit Bläschen. Champagner und sein Gefolge - französische Cremants, spanischer Cava - erhalten ihre Bläschen durch Nachgärung nach der Abfüllung (diese traditionelle Methode wird auch als Méthode Traditionnelle bezeichnet). Die anderen Perlweine, einschließlich Prosecco, werden nach der Charmat-Methode hergestellt.
Die meisten Perlweine werden auf 3 Arten hergestellt:
1. Méthode Traditionnelle
Viele der ursprünglichen Perlweine werden auf diese Weise hergestellt. Sie impliziert eine Nachgärung in der Flasche und ist eine recht zeitaufwändige und kostspielige Produktionsmethode. Diese Methode besteht aus sieben Hauptstufen:
- Ernte der Trauben und Herstellung von trockenem Grundwein.
- Vermischung von Weinen aus Beeren verschiedener Sorten (Erzeugung einer sogenannten Cuvee) sowie aus der Ernte verschiedener Jahre und von Trauben, die von verschiedenen Standorten geerntet wurden.
- "Zirkulation" - Zugabe einer Mischung aus Wein, Zucker und Hefe zur Cuvee.
- Remuage - Flaschen werden im Winkel von 45 Grad mit dem Korken nach unten installiert. Tote Hefe setzt sich auf dem Korken und Hals ab. Der Vorgang dauert bis zu 8 Wochen, wenn er manuell durchgeführt wird.
- Entsorgung - Verfahren zur Entfernung von Sedimenten. Die Flaschen werden mit dem Hals nach unten in Behälter mit einer Gefriermischung (einer Lösung aus Calciumchlorid oder Glycerin) gestellt, damit die Hefe zu einem Eisstopfen wird und leicht entfernt werden kann.
- Dosage - eine Lösung aus Wein und Zucker wird zugegeben, danach wird die Flasche versiegelt. Dieses Verfahren ist erforderlich, um das während der Entsorgung verlorene Weinvolumen wiederherzustellen.
- Reifung in der Flasche. Die letzte Stufe erfolgt, nachdem der Wein verkorkt ist.
2. Die Charmat-Methode
Oft als italienische oder Reservoir-Methode bezeichnet. Der wesentliche Unterschied zwischen dieser Technologie und der klassischen Méthode Traditionnelle besteht darin, dass die Nachgärung in großen Tanks und nicht in Flaschen erfolgt. Die Tankmethode beschleunigt und minimiert die Produktionskosten erheblich, was jedoch nicht von den Qualitäten des Endweins ablenkt.
3. Künstliche Karbonisierung
Kohlendioxid wird dem klassischen Wein zugesetzt, was zur Bildung von Bläschen führt, die das Markenzeichen von Perlweinen sind. Gleichzeitig wird die Karbonisierung das langfristige Genießen von Bläschen erschweren. Sie verschwinden innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen der Flasche.
Die ersten beiden Technologien erfordern mehr Zeit und Aufwand, während die dritte die Kosten senkt, den Prozess beschleunigt und die Qualität des Getränks beeinflusst.
Perlweine: Klassifizierung nach Süßegrad
Eine der wichtigsten Angaben auf dem Etikett von Perlweinen ist der Zuckergehalt oder die Dosierung, der dem Weinkenner die richtige Wahl ermöglicht.
| Grad | Zuckergehalt |
| Brut nature | 0 - < 3 g/l |
| Extra brut | 0 - < 6 g/l |
| Brut | 0 - < 12 g/l |
| Extra trocken | 12 - < 17 g/l |
| Trocken | 17 - < 32 g/l |
| Halbtrocken | 32 - < 50 g/l |
| Süß | > 50 g/l und mehr |
Berühmte Perlweinregionen
Nach Frankreich begannen auch andere Länder Interesse an Perlweinen zu zeigen. Diese Getränke haben in Europa die größte Beliebtheit erlangt. Echte Liebhaber von Alkohol kennen die Namen von Perlweinen aus Italien, Spanien und Deutschland.
Champagne - Heimat der teuersten Bläschen
Es war einmal ein Meer in der Gegend von Champagne, daher zeichnet sich der Boden der örtlichen Weinberge durch Mineralität und leichte Salzigkeit aus, und die Temperatur im Norden Frankreichs ist im Allgemeinen kühl, so dass die Trauben keinen überschüssigen Zucker ansammeln und Frische und die richtige Säure für den feinsten Perlwein bewahren.
Champagner ist in einem Schluck eine echte Kunst. Er hat alles, was "perfekte Balance" im Wein im Allgemeinen ausmacht: Säure, Süße, Frische. Darüber hinaus bilden schöne Bläschen in einem Glas Champagner dünne und lang anhaltende Fäden, die leicht die Nase berühren, aber auf der Zunge nur wie ein sanftes Summen zu spüren sind.
Die Große Dreifaltigkeit - Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier sind die Hauptsorten im Bouquet des klassischen Champagners, von denen jede ihre eigene Einzigartigkeit hat: Chardonnay steht für Cremigkeit, weiche und reife Fruchtigkeit; Pinot Noir steht für Struktur, Körperlichkeit; Pinot Meunier steht für Leichtigkeit und Frische.
Der Ernteprozess ist ein weiteres einzigartiges Element des Champagners. Die Beeren werden von Hand geerntet. Gleichzeitig stellen die Winzer sicher, dass die Trauben nicht überreif sind. Dadurch wird der Zuckergehalt in zukünftigen Getränken kontrolliert.
Wo man Champagner in der Champagne-Region probieren kann
Champagne Albert Beerens
Champagne Louis Brochet
Gremillet
Prosecco - Erfolgreiches sprudelndes Symbol des sonnigen Italiens
Prosecco hat eine fast so alte Geschichte wie Champagner, der erste dokumentierte Nachweis stammt aus dem Jahr 1754. Dieser Wein aus Venetien wurde aus der einheimischen Rebsorte Glera hergestellt und sowohl auf die col fondo-Methode, also "mit Sediment", als auch auf die traditionelle Art (Ancestral-Methode) vinifiziert.
Jahrelang galt Prosecco als Name der Rebsorte. Als jedoch die internationale Nachfrage nach Prosecco in den 2000er Jahren explodierte, wollten Prosecco-Erzeuger in Norditalien ihren Wein schützen... also entdeckten sie ein Dorf in Friaul namens Prosecco und änderten die DOC (Denominazione di Origine Controllata - weine, die durch Herkunft geregelt sind), um es einzuschließen.
Durch die im Jahr 1895 erfundene Charmat-Technik wurde Prosecco viel erschwinglicher in der Produktion. Die Weine werden nach dieser Technologie in einem versiegelten Tank sekundär vergoren, bevor sie filtriert und unter Druck abgefüllt werden.
Wo man den besten Prosecco probieren kann
Cantina Valetti
De Stefani
La Cantina Pizzolato
Cava aus Penedès
Ein seltener, aber genauer Gast aus der Welt der Perlweine
Cava aus Penedès ist der spanische Star der Perlweinwelt. Im Jahr 1872 beschloss ein Winzer namens Jose Raventos Photo, sich an die traditionelle Herstellung von Perlweinen zu wagen. Er verwendete Trauben aus Weinbergen in Penedès, Katalonien, wo seine Familie seit 1497 Wein produziert, wie Macabeo, Parellada und Xarel-lo. Der Legende nach war er mit den Ergebnissen so zufrieden, dass er einen Keller, bekannt als Cava, grub, damit mehr Wein produziert werden konnte, und Cava erhielt den Namen des lokalen Perlweins.
Cava hat ein fruchtigeres, offenes Aroma und eine weniger ausgeprägte Säure als Champagner aufgrund der unterschiedlichen Weinbaubedingungen.
Wo man den besten Cava probieren kann
Vins El Cep
Giró Del Gorner
Celler Jordi Lluch
Perlwein und Speisenkombination
Werfen Sie vor der Erstellung eines Menüs einen Blick auf diesen Leitfaden. Durch die Befolgung einiger einfacher Prinzipien wird Ihr Gericht perfektioniert. Süße Perlweine erfordern süße Geschmacksrichtungen, das heißt, je höher derZuckergehalt in Ihrem Wein, desto süßer das Essen. Das angenehmste und nahrhafteste Gericht auf dem Tisch bestimmt die Weinkarte. Wenn Sie eine Ente mit Äpfeln auf der Speisekarte haben, wählen Sie Champagner für die Ente anstelle von Champagner für die Äpfel. Wenn Sie andererseits einen halbsüßen Schaumwein an der Bar haben, planen Sie Foie Gras oder Ente dafür anstelle einer Gemüsekombination. Ein komplexes Champagner-Aroma erfordert einen komplexen Gaumen für Mahlzeiten. Die umgekehrte Regel gilt auch: Je einfacher der Geschmack des Schaumweins, desto einfacher sollte Ihre Küche sein.
Champagner und Austern
Französischer Chic: Austern mit Champagner. Schaumweine mit Zitrus- und Blumenduft sowie edel gereifte Getränke eignen sich gut für Austern. Die klassische Kombination von Austern mit Brut ist immer eine sichere Option.
Schaumwein mit Erdbeeren
Genießen Sie Champagner und Erdbeeren? Ja, das ist eine sehr romantische Kombination. Es ist genauso romantisch wie ein Besuch in Venedig, der Stadt der Liebe. Dort wurde der Rossini-Cocktail kreiert, der sowohl Erdbeerpüree als auch Schaumwein enthält. Planen Sie einen romantischen Abend mit einer besonderen Note? Dann wird Ihnen dieser Cocktail sicherlich nützlich sein!
Wie öffnet man eine Flasche Sekt?
- Kühlen Sie die Flasche. Stellen Sie sicher, dass die Flasche gekühlt ist. Die optimale Temperatur liegt bei 6-8 °C. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten in einem Eimer mit Eis + geringe Mengen Wasser.
- Entfernen Sie die Folie vom Flaschenhals.
- Entfernen Sie den Draht, während Sie den Korken mit dem Finger festhalten, um ein vorzeitiges Öffnen zu verhindern.
- Halten Sie den Korken mit der Handfläche fest.
- Halten Sie die Flasche in einem Winkel von 45 Grad. Stellen Sie sicher, dass die Flasche nicht auf jemanden gerichtet ist. Drehen Sie dann vorsichtig den Flaschenboden.
- Sie sollten ein kleines Zischen hören, anstatt ein lautes Knallen.
- Gießen Sie vorsichtig ein. Gießen Sie den Wein langsam über die Seite des Glases. Machen Sie eine Pause. Füllen Sie das Glas weiter, nachdem sich die Bläschen abgesetzt haben.
Prost!
Häufig gestellte Fragen zu Schaumweinen
Ist Prosecco ein Sekt?
Wie öffnet man eine Flasche Sekt?
Wie wird Sekt hergestellt?
Traditionelle Methode;
Charmat-Methode;
Künstliche Karbonisierung.
Kann Sekt ablaufen?
Welcher Sekt für Mimosa?
Zusammensetzung und Proportionen:
Champagner (Sekt) – 40 ml;
frisch gepresster Orangensaft – 40 ml;
Eiswürfel – 50 Gramm;
Orangenschale (oder Scheibe) – 5 Gramm.
Wo soll man Sekt lagern?
Ist Sekt dasselbe wie Champagner?
Welcher Sekt ist süß?
Brut natur oder Zero (zero): von 0 bis 3 g Zucker pro Liter
Extra brut – bis zu 6 g Zucker
Brut – bis zu 12
Sehr trocken – von 12 bis 17
Trocken – von 17 bis 32
Halbtrocken - von 32 bis 50
Süß – mehr als 50 g Zucker
