Vinhos espumantes são sempre sobre a refinamento e leveza do vinho, juntamente com a riqueza e profundidade do sabor. É uma bebida deliciosa que marca a celebração de nossos dias especiais. No entanto, deve haver algumas interrogações por trás dessas bolhas fofas e fabulosas que trazem tanta alegria. Então, vamos mergulhar no mundo dos vinhos espumantes. Vamos explorar:
O que é um vinho espumante?
Vinhos espumantes são saturados com dióxido de carbono, o que resulta em bolhas. As bolhas vêm da fermentação natural que ocorre em condições internas. Isso nos permite manter o dióxido de carbono liberado durante a fermentação na forma de bolhas no suco de uva. Existem diferentes métodos praticados ao redor do mundo para criar bolhas no vinho:
- O mais famoso é o método tradicional, chamado de Méthode champenoise. Este método é amplamente utilizado na produção de champanhe e de outras regiões produtoras de vinho espumante.
- Outro método amplamente utilizado é conhecido como método do tanque, que traz um processo mais simplificado, mas também é aplicado a vinhos espumantes de alta qualidade, como o Prosecco.
- A maneira mais fácil de produzir vinho espumante é a carbonatação artificial.
Qual é a história das bolhas?
A história do champanhe parece ter começado na antiguidade, quando ninguém sabia como o vinho se tornava espumante, e a saturação da bebida com bolhas inexplicáveis era atribuída às fases da lua e até mesmo a poderes sobrenaturais.
Vinhos espumantes eram considerados um produto estragado na Idade Média e até mesmo eram chamados de "diabólicos". Havia algo de errado: a natureza das bolhas permanecia desconhecida, e a garrafa que estourava devido à alta pressão interna não apenas causava problemas para o proprietário, mas também iniciava uma reação em cadeia que poderia destruir até 90% de todo o estoque da adega.
Em 1662, o inglês Christopher Merrett leu um relatório no qual indicava que o vinho começou a "espumar" por causa do açúcar, e que, como resultado, a saturação do álcool com dióxido de carbono deixou de ser uma questão de sorte e se tornou um produto do trabalho humano.
“Vins du Diable” - Os Vinhos do Diabo
O desenvolvimento de vinhos espumantes em geral e de Champagne, em particular, está associado ao nome de um monge chamado Dom Perignon. No século XVII, monges respeitados tiveram que lutar contra as bolhas "diabólicas", que causavam perdas para o mosteiro, e os irmãos sagrados até mesmo foram obrigados a usar máscaras de ferro especiais na adega para não serem atingidos por um pedaço de uma garrafa que estourou repentinamente. No entanto, Pierre Perignon melhorou significativamente a produção de vinho da região, inventando a ideia de vedar vinhos com rolhas únicas e desenvolvendo vários métodos que ainda são usados hoje.
Como é feito o vinho espumante?
Qualquer vinho espumante nasce como resultado de duas etapas de fermentação. A fermentação primária forma álcool, transformando o suco em vinho. A segunda etapa satura os vinhos com bolhas. Champanhe e seus acompanhantes - Cremants franceses, cava espanhola - obtêm suas bolhas por re-fermentação após o engarrafamento (este método tradicional, também conhecido como Méthode Traditionnelle). Os outros vinhos espumantes, incluindo o prosecco, são feitos usando o método Charmat.
A maioria dos vinhos espumantes é produzida de 3 maneiras:
1. Méthode Traditionnelle
muitos dos vinhos espumantes primordiais são feitos dessa maneira. Isso implica em fermentação secundária em uma garrafa, é um método de produção bastante demorado e custoso. Esse método consiste em sete etapas principais:
- Colheita das uvas e produção de vinho seco básico.
- Mistura de vinhos de bagas de diferentes variedades (criando um chamado Cuvee), bem como da colheita de diferentes anos, de uvas colhidas em diferentes locais.
- "Circulação" - adição de uma mistura de vinho, açúcar e levedura ao Cuvee.
- Remuage - as garrafas são instaladas em um ângulo de 45 graus, com a rolha para baixo. A levedura morta se deposita na rolha e no pescoço. O processo leva até 8 semanas se for feito manualmente.
- Desgorgement - procedimento de remoção de sedimentos. As garrafas são colocadas com o pescoço para baixo em recipientes com uma mistura de congelamento (uma solução de cloreto de cálcio ou glicerina) para que a levedura se transforme em uma rolha de gelo e possa ser facilmente removida.
- Dosagem - uma solução de vinho e açúcar é adicionada, após o que a garrafa é selada. Este procedimento é necessário para restaurar o volume de vinho perdido durante o desgorgement.
- Maturação em garrafa. A etapa final ocorre após o vinho ser rolhado.
2. O método Charmat
Frequentemente conhecido como método italiano ou do tanque. A principal diferença entre essa tecnologia e o clássico Méthode Traditionnelle é que a fermentação secundária ocorre em grandes tanques em vez de garrafas. O método do tanque acelera e reduz significativamente os custos de produção, o que não prejudica as qualidades do vinho final.
3. Carbonatação artificial
O dióxido de carbono é adicionado ao vinho clássico, resultando na formação de bolhas que são a marca registrada dos vinhos espumantes. Ao mesmo tempo, a carbonatação dificultará a apreciação das bolhas por um longo tempo. Elas desaparecerão dentro de algumas horas após a abertura da garrafa.
As duas primeiras tecnologias exigem mais tempo e esforço, e a terceira reduz o custo, acelera o processo e afeta a qualidade da bebida.
Vinhos espumantes: classificação por nível de doçura
Uma das principais indicações no rótulo dos vinhos espumantes é o teor de açúcar, ou dosagem, que ajuda o conhecedor de vinhos a fazer a escolha adequada.
| Nível | Teor de açúcar |
| Brut nature | 0 - < 3 g/l |
| Extra brut | 0 - < 6 g/l |
| Brut | 0 - < 12 g/l |
| Extra dry | 12 - < 17 g/l |
| Dry | 17 - < 32 g/l |
| Semi-dry | 32 - < 50 g/l |
| Doce | > 50 g/l ou mais |
Regiões famosas de vinhos espumantes
Após a França, outros países começaram a mostrar interesse por vinhos espumantes. Essas bebidas se tornaram as mais populares na Europa. Verdadeiros apreciadores de álcool estão familiarizados com os nomes de vinhos espumantes da Itália, Espanha e Alemanha.
Champagne - Lar das bolhas mais caras
Era uma vez, havia um mar na área de Champagne, então o solo dos vinhedos locais se destaca pela mineralidade e leve salinidade, e a temperatura no norte da França é geralmente fria, então as uvas não acumulam açúcar em excesso e preservam a frescura e a acidez adequadas para o melhor vinho espumante.
Champagne é uma forma de arte genuína em um gole. Tem tudo o que "equilíbrio perfeito" no vinho geralmente se refere a acidez, doçura, crocância. Além disso, as belas bolhas em uma taça de champanhe formam fios finos e duradouros que tocam levemente o nariz, mas são apenas um zumbido suave na língua.
A Grande Trindade - Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier são as principais variedades no buquê do champanhe clássico, cada uma tem sua própria singularidade: chardonnay é cremosidade, frutuosidade suave e madura; Pinot Noir é estrutura, corpulência; Pinot Meunier é leveza e frescor.
O processo de colheita é outro elemento único do champanhe. As uvas são colhidas à mão. Ao mesmo tempo, os vinicultores garantem que as uvas não estejam muito maduras. Isso ajuda a controlar o teor de açúcar nas futuras bebidas.
Onde degustar Champagne na Região de Champagne
Champagne Albert Beerens
Champagne Louis Brochet
Gremillet
Prosecco - Símbolo de sucesso dos vinhos espumantes ensolarados da Itália
Prosecco tem uma história quase tão antiga quanto o champanhe, com o primeiro registro documentado datando de 1754. Esse vinho do Veneto era feito a partir da variedade de uva nativa Glera e vinificado no estilo col fondo, ou "com sedimento", bem como no método tradicional (método ancestral).
Por muitos anos, pensava-se que Prosecco era o nome da uva. No entanto, quando a demanda por Prosecco explodiu internacionalmente nos anos 2000, os produtores de Prosecco no norte da Itália queriam proteger seu vinho... então eles descobriram uma vila em Friuli chamada Prosecco e modificaram o DOC (Denominazione di Origine Controllata - vinhos governados por origem) para incluí-la.
A técnica Charmat, inventada em 1895, tornou o Prosecco muito mais acessível de ser produzido. Os vinhos são fermentados secundariamente em um tanque selado antes de serem filtrados e engarrafados sob pressão, de acordo com essa tecnologia.
Onde degustar o melhor Prosecco
Cantina Valetti
De Stefani
La Cantina Pizzolato
Cava de Penedès
Um convidado raro, mas preciso, do mundo dos vinhos espumantes
Cava de Penedès é a estrela dos vinhos espumantes da Espanha. Em 1872, um vinicultor chamado Jose Raventos Photo decidiu tentar fazer vinhos espumantes da maneira tradicional. Ele usou uvas de vinhedos em Penedès, na Catalunha, onde sua família produz vinho desde 1497, como Macabeo, Parellada e Xarel-lo. Segundo a lenda, ele ficou tão feliz com os resultados que cavou uma adega, conhecida como cava, para que mais vinho pudesse ser produzido, e o Cava ganhou o nome do vinho espumante local.
O Cava tem um aroma aberto mais frutado e acidez menos proeminente do que o champanhe devido às condições vitícolas distintas.
Onde degustar o melhor Cava
Vins El Cep
Giró Del Gorner
Celler Jordi Lluch
Harmonização de vinhos espumantes com comida
Dê uma olhada neste guia antes de criar um menu. Seguir alguns princípios simples aperfeiçoará seu prato. Vinhos espumantes doces requerem sabores doces; ou seja, quanto maior o teor de açúcar, mais doce deve ser o prato. Vinhos espumantes brutos e extra brutos são mais versáteis e podem ser combinados com uma variedade de pratos, desde aperitivos salgados até pratos principais ricos. Aqui estão algumas sugestões de harmonização:
Brut Nature e Extra Brut
Esses vinhos espumantes secos são ideais para aperitivos salgados, como queijos duros, azeitonas, amêndoas torradas e presunto cru. Eles também podem ser apreciados com frutos do mar, como ostras, camarões e vieiras.
Brut
O vinho espumante brut é versátil e pode ser combinado com uma variedade de pratos. Ele vai bem com frutos do mar, como salmão defumado, lagosta e caranguejo. Também pode ser apreciado com aves, como frango grelhado ou peru assado. Para uma combinação mais ousada, experimente com pratos de carne de porco, como costeletas de porco grelhadas.
Extra Dry
Os vinhos espumantes extra dry têm um toque de doçura e são ótimos para combinar com pratos levemente picantes. Eles vão bem com sushi, comida tailandesa e pratos indianos suaves. Também podem ser apreciados com queijos macios, como brie e camembert.
Doce
Vinhos espumantes doces são perfeitos para sobremesas. Eles podem ser combinados com frutas frescas, como morangos e pêssegos, ou com sobremesas à base de creme, como creme brûlée e torta de limão. Também podem ser apreciados com queijos azuis, como gorgonzola e roquefort.
conteúdo de açúcar no seu vinho, mais doce é a comida. A refeição mais agradável e nutritiva na mesa identifica a lista de vinhos. Se você tiver um pato com maçãs no cardápio, escolha champanhe para o pato em vez de champanhe para as maçãs. Por outro lado, se você tiver um vinho espumante meio doce no bar, planeje foie gras ou pato para ele em vez de uma combinação de legumes. Um aroma complexo de champanhe requer um paladar complexo de refeições. A regra inversa também se aplica: quanto mais simples o sabor do vinho espumante, mais simples deve ser a sua culinária.
Champagne e Ostras
Chique francês: ostras com champanhe. Vinhos espumantes com notas cítricas e florais, bem como bebidas nobres envelhecidas, são bem adequados para ostras. A combinação clássica de ostras com brut é sempre uma opção infalível.
Vinho espumante com morangos
Você gosta de champanhe e morangos? Sim, é uma combinação muito romântica. É tão romântico quanto ir a Veneza, a cidade do amor. O coquetel Rossini, que inclui purê de morango e vinho espumante, foi criado lá. Está planejando uma noite romântica com um toque? Então esse coquetel certamente será útil!
Como abrir uma garrafa de vinho espumante?
- Resfrie a garrafa. Certifique-se de que a garrafa esteja gelada. A temperatura ideal é de até 6-8 °C. Aproximadamente 2 horas na geladeira ou 30 minutos em um balde com gelo + pequenas quantidades de água.
- Remova a cápsula do gargalo.
- Remova o arame enquanto segura a rolha com o dedo para evitar que ela abra prematuramente.
- Segure a rolha com a palma da mão.
- Segure a garrafa em um ângulo de 45 graus. Certifique-se de que a garrafa não esteja apontada para ninguém. Em seguida, comece a girar cuidadosamente a parte inferior da garrafa.
- Você deve ouvir um pequeno chiado em vez de um estouro.
- Despeje cuidadosamente. Despeje o vinho lentamente pela lateral do copo. Faça uma pausa. Continue enchendo o copo depois que as bolhas se dissiparem.
Saúde!
Perguntas frequentes sobre vinhos espumantes
Prosecco é um vinho espumante seco italiano. É feito a partir de uvas da variedade Glera.
Segure a rolha suavemente com uma mão enquanto gira lentamente a garrafa com a outra. Quando você perceber que a rolha começa a ficar solta, gire suavemente a garrafa para permitir que o dióxido de carbono escape. Depois disso, você pode abrir a garrafa com segurança: você ouvirá um característico estalo suave.
O vinho espumante é o resultado de duas etapas de fermentação. A fermentação primária produz álcool, que transforma o suco em vinho. A segunda etapa insere bolhas nos vinhos. A maioria dos vinhos espumantes é feita de uma das três maneiras:
Método tradicional;
Método Charmat;
Carbonatação artificial.
Se o vinho for armazenado de forma inadequada, pode resultar na perda de qualidades aromáticas. O vinho espumante contém uma grande quantidade de dióxido de carbono, que ao longo do tempo pode afetar a estrutura básica do vinho, oxidando-o, o que leva à formação de ácido no sabor e a um aroma desagradável.
A receita da International Bartenders Association (IBA) contém apenas dois ingredientes: champanhe e suco de laranja, que são misturados em partes iguais.
Composição e proporções:
champanhe (vinho espumante) - 40 ml;
suco de laranja recém-espremido - 40 ml;
cubos de gelo - 50 gramas;
casca de laranja (ou fatia) - 5 gramas.
O vinho espumante, devido à sua curta vida útil, não é mantido em casa por anos, mas sim por um máximo de 7-9 meses. É essencial ter em mente as seguintes condições: A faixa de temperatura ideal para vinhos espumantes é de +5°C a +15°C. O champanhe deve ser armazenado apenas em locais escuros com um nível de umidade de pelo menos 75%. Uma garrafa de vinho espumante é armazenada apenas na horizontal. Uma garrafa de champanhe aberta pode ser mantida na geladeira por 1-2 dias após ser fechada firmemente com uma rolha.
Champanhe é um tipo de vinho espumante. Champanhe só pode ser chamado de vinho espumante na UE se for produzido dentro da denominação de origem controlada Champagne na França. Todos devem estar de acordo com suas regulamentações que especificam práticas vitícolas, variedades e tecnologias aceitáveis.
De acordo com o nível de doçura, os vinhos espumantes e champanhes são divididos em vários tipos:
Brut natur ou Zero (zero): de 0 a 3 g de açúcar por litro
Extra brut - até 6 g de açúcar
Brut - até 12
Muito seco - de 12 a 17
Seco - de 17 a 32
Meio-seco - de 32 a 50
Doce - mais de 50 g de açúcar
