Sprudlande viner handlar alltid om vinets förfining och lätthet tillsammans med rikedom och djup i smaken. Det är en härlig dryck som markerar en firande av våra speciella dagar. Men det måste finnas några frågetecken bakom dessa suddiga, fantastiska bubblor som ger så mycket glädje. Så låt oss gräva ner oss i sprudlande viners värld. Vi kommer att utforska:
Vad är ett sprudlande vin?
Sprudlande viner är mättade med koldioxid vilket resulterar i bubblor. Bubblorna kommer från naturlig jäsning som sker under inre förhållanden. Detta gör att vi kan behålla koldioxid som frigörs under jäsningen i form av bubblor i druvsaften. Det finns olika metoder som praktiseras runt om i världen för att skapa bubblor i vinet:
- Den mest kända är den traditionella metoden, den så kallade Méthode champenoise. Denna metod används i stor utsträckning i Champagne och andra sprudlande vinproduktionsregioner.
- En annan allmänt använd metod kallas tankmetoden som ger en mer förenklad process men tillämpas också på högkvalitativa sprudlande viner som Prosecco.
- Det enklaste sättet att producera sprudlande vin är artificiell koldioxidning.
Vad är historien om bubblor?
Champagnes historia verkar ha börjat i antiken när ingen visste hur vinet blev sprudlande, och mättnaden av drycken med oförklarliga bubblor tillskrevs månens faser och till och med övernaturliga krafter.
Sprudlande viner betraktades som en hopplöst förstörd produkt under medeltiden, och kallades till och med "diabolisk." Det fanns något som: bubblornas natur förblev okänd, och flaskan som sprack på grund av högt inre tryck orsakade inte bara problem för ägaren, utan startade också en kedjereaktion som kunde förstöra upp till 90% av alla källarbestånd.
År 1662 läste engelsmannen Christopher Merrett en rapport där han angav att vin började "spraka" på grund av socker, och att som ett resultat, mättnaden av alkohol med koldioxid slutade vara en fråga om tur och blev en produkt av mänskligt arbete.
“Vins du Diable” - Djävulens viner
Utvecklingen av sprudlande viner i allmänhet och Champagne, i synnerhet, är kopplad till namnet på en munk, Dom Perignon. Under 1600-talet var respekterade munkar tvungna att kämpa mot de “diabolisk” bubblorna, som orsakade förluster för klostret, och de heliga bröderna tvingades till och med att bära speciella järnmasker i vinkällaren för att inte bli skadade av en plötsligt sprucken flaska. Men Pierre Perignon förbättrade avsevärt vinproduktionen i regionen, kom på idén att korka viner med unika korkar och utvecklade flera metoder som fortfarande används idag.
Hur gör man sprudlande vin?
Alla sprudlande viner föds som ett resultat av två jäsningsstadier. Primär jäsning bildar alkohol, vilket omvandlar saften till vin. Den andra mättar vinerna med bubblor. Champagne och dess entourage — franska Cremants, spansk cava — får sina bubblor genom re-jäsning efter buteljering (denna traditionella metod, även känd som Méthode Traditionnelle). De andra sprudlande vinerna, inklusive prosecco, görs med Charmat-metoden.
De flesta sprudlande viner produceras på 3 sätt:
1. Méthode Traditionnelle
Många av de primära sprudlande vinerna görs på detta sätt. Det innebär sekundär jäsning i en flaska, är en ganska tidskrävande och kostsam produktionsmetod. Denna metod består av sju huvudsteg:
- Skörd av druvorna och tillverkning av grundläggande torrt vin.
- Blandning av viner från bär av olika sorter (skapande av en så kallad Cuvee), samt från skörden av olika år, från druvor som skördats från olika platser.
- "Cirkulation" – tillsättning av en blandning av vin, socker och jäst till Cuvee.
- Remuage – flaskorna installeras i en vinkel av 45 grader, med korken nedåt. Död jäst sätter sig på korken och halsen. Processen tar upp till 8 veckor om den utförs manuellt.
- Disgorging – sedimentborttagningsprocedur. Flaskorna placeras med halsen nedåt i behållare med en fryslösning (en lösning av kalciumklorid eller glycerin) så att jästen blir en ispropp och kan tas bort enkelt.
- Dosage – en lösning av vin och socker tillsätts, efter vilket flaskan förseglas. Denna procedur är nödvändig för att återställa volymen av vin som förlorats under disgorging.
- Modning i en flaska. Det sista steget sker efter att vinet har korkats.
2. Charmat-metoden
Ofta känd som den italienska eller reservoarmetoden. Den viktigaste skillnaden mellan denna teknik och den klassiska Méthode Traditionnelle är att sekundär jäsning sker i stora tankar istället för flaskor. Tankmetoden påskyndar och minimerar produktionskostnaderna avsevärt, vilket inte riktigt påverkar kvaliteten på det slutliga vinet.
3. Artificiell koldioxidning
Koldioxid tillsätts till det klassiska vinet, vilket resulterar i bildandet av bubblor som är kännetecknet för sprudlande viner. Samtidigt kommer koldioxidning att göra det svårt att njuta av bubblorna under en längre tid. De kommer att försvinna inom några timmar efter att flaskan har öppnats.
De första två teknologierna kräver mer tid och ansträngning, och den tredje minskar kostnaden, påskyndar processen och påverkar kvaliteten på drycken.
Sprudlande viner: klassificering efter sötma
En av de viktigaste indikationerna på etiketten för sprudlande viner är sockerinnehållet, eller doseringarna, vilket hjälper vinälskaren att göra rätt val.
| Nivå | Sockerinnehåll |
| Brut nature | 0 - < 3 g/l |
| Extra brut | 0 - < 6 g/l |
| Brut | 0 - < 12 g/l |
| Extra dry | 12 - < 17 g/l |
| Dry | 17 - < 32 g/l |
| Semi-dry | 32 - < 50 g/l |
| Sweet | > 50 g/l plus |
Berömda sprudlande vinregioner
Efter Frankrike började andra länder visa intresse för sprudlande viner. Dessa drycker har blivit de mest populära i Europa. Verkliga entusiaster av alkohol är bekanta med namnen på sprudlande viner från Italien, Spanien och Tyskland.
Champagne - Hem till de dyraste bubblorna
Det var en gång ett hav i området Champagne, så jorden i de lokala vingårdarna kännetecknas av mineralitet och lätt salthalt, och temperaturen i norra Frankrike är generellt sval, så druvorna ackumulerar inte överflödigt socker och bevarar friskhet och rätt syra som krävs för det finaste sprudlande vinet.
Champagne är en form av genuin konst i en klunk. Den har allt som "perfekt balans" i vin vanligtvis hänvisar till: syra, sötma, krispighet. Dessutom bildar de vackra bubblorna i ett glas champagne tunna och långvariga trådar som lätt berör näsan, men känns bara som ett mjukt brus på tungan.
Den stora treenigheten — Chardonnay, Pinot Noir, och Pinot Meunier är de huvudsakliga sorterna i buketten av klassisk champagne, var och en har sin egen unikhet: chardonnay är krämighet, mjuk och mogen fruktighet; Pinot Noir är struktur, fysiskitet; Pinot Meunier är lätthet och friskhet.
Skördeförfarandet är ett annat unikt element av champagne. Bären skördas för hand. Samtidigt säkerställer vinmakarna att druvorna inte är övermogna. Detta hjälper till att kontrollera sockerhalten i framtida drycker.
Var man kan smaka Champagne i Champagne-regionen
Champagne Albert Beerens
Champagne Louis Brochet
Gremillet
Prosecco - Framgångsrikt sprudlande symbol för soliga Italien
Prosecco har en nästan lika gammal historia som champagne, med den första dokumenterade uppteckningen som går tillbaka till 1754. Detta vin från Veneto gjordes av den inhemska druvsorten Glera och vinifierades på col fondo, eller "med sediment"-sätt, såväl som på det traditionella sättet (ancestral metod).
I många år troddes Prosecco vara namnet på druvan. Men när efterfrågan på Prosecco exploderade internationellt under 2000-talet ville Proseccoodlare i norra Italien skydda sitt vin... så de upptäckte en by i Friuli som heter Prosecco och modifierade DOC (Denominazione di Origine Controllata - viner som styrs av ursprung) för att inkludera den.
Charmat-tekniken, som uppfanns 1895, gjorde Prosecco mycket mer prisvärt att producera. Vinerna genomgår sekundär jäsning i en sluten tank innan de filtreras och buteljeras under tryck, enligt denna teknik.
Var man kan smaka det bästa Prosecco
Cantina Valetti
De Stefani
La Cantina Pizzolato
Cava från Penedès
En sällsynt men korrekt gäst från sprudlande vinvärlden
Cava från Penedès är Spaniens sprudlande vinstjärna. År 1872 beslutade en vinmakare vid namn Jose Raventos Photo att pröva sin hand på att göra sprudlande viner på det traditionella sättet. Han använde druvor från vingårdar i Penedès, Katalonien, där hans familj har producerat vin sedan 1497, såsom Macabeo, Parellada och Xarel-lo. Enligt legenden var han så nöjd med resultaten att han grävde en källare, känd som en cava så att mer vin kunde produceras, och Cava fick namnet på det lokala sprudlande vinet.
Cava har en mer fruktig öppen arom och mindre framträdande syra än Champagne på grund av de distinkta vinodlingsförhållandena.
Var man kan smaka det bästa Cava
Vins El Cep
Giró Del Gorner
Celler Jordi Lluch
Sprudlande vin matparning
Titta på denna guide innan du skapar en meny. Att följa några enkla principer kommer att perfekta din rätt. Söta sprudlande viner kräver söta smaker; det vill säga, ju högre sockerhalt i ditt vin, desto sötare ska maten vara. Den mest angenäma och näringsrika måltiden på bordet identifierar vinlistan. Om du har anka med äpplen på menyn, välj champagne för ankan snarare än champagne för äpplena. Å andra sidan, om du har ett halvsött sprudlande vin i baren, planera foie gras eller anka för det snarare än en grönsakskombination. En komplex champagnearom kräver en komplex palett av måltider. Den omvända regeln gäller också: ju enklare smaken av sprudlande vin, desto enklare bör din matlagning vara.
Champagne och ostron
Fransk chic: ostron med champagne. Sprudlande viner med citrus- och blommiga noter, samt ädelåldrade drycker, passar väl till ostron. Den klassiska kombinationen av ostron med brut är alltid ett vinnande alternativ.
Sprudlande vin med jordgubbar
Tycker du om champagne och jordgubbar? Ja, det är en mycket romantisk kombination. Det är lika romantiskt som att åka till Venedig, kärlekens stad. Rossini-cocktailen, som inkluderar både jordgubbspuré och sprudlande vin, skapades där. Planerar du en romantisk kväll med en twist? Då kommer denna cocktail utan tvekan att komma till nytta!
Hur öppnar man en flaska sprudlande vin?
- Kyl flaskan. Se till att flaskan är kall. Den optimala temperaturen är upp till 6-8 °C. Ungefär 2 timmar i kylskåp eller 30 minuter i en hink med is + små mängder vatten.
- Ta bort folien från halsen.
- Ta bort tråden medan du håller korken med fingret för att förhindra att den öppnas för tidigt.
- Håll korken med handflatan.
- Håll flaskan i en vinkel av 45 grader. Se till att flaskan inte pekar mot någon. Börja sedan försiktigt vrida flaskans botten.
- Du bör höra ett litet surr istället för ett pop.
- Häll försiktigt. Häll vinet långsamt över sidan av glaset. Ta en paus. Fortsätt fylla glaset efter att bubblorna har lagt sig.
Skål!
Vanliga frågor om sprudlande viner
Är prosecco sprudlande vin?
Hur öppnar man en flaska sprudlande vin?
Hur gör man ett sprudlande vin?
Traditionell metod;
Charmat-metoden;
Artificiell koldioxidning.
Kan sprudlande vin gå ut?
Vilket sprudlande vin passar till mimosa?
Sammansättning och proportioner:
champagne (sprudlande vin) – 40 ml;
färskpressad apelsinjuice – 40 ml;
isbitar – 50 gram;
apelsinskal (eller skiva) – 5 gram.
Var ska man förvara sprudlande vin?
Är sprudlande vin och champagne samma sak?
Vilket sprudlande vin är sött?
Brut natur eller Zero (noll): från 0 till 3 g socker per liter
Extra brut – upp till 6 g socker
Brut – upp till 12
Mycket torr – från 12 till 17
Torr – från 17 till 32
Semi– torr - från 32 till 50
Söt – mer än 50 g socker
