Domaine Charles François & Fils

Ein Familienweingut in der 6. Generation

Domaine Charles François & Fils liegt in Nantoux, einer Stadt in der Nähe von Beaune. Die Domaine ist bereits seit sechs Generationen im Weinbau tätig. Wie sein Vater François setzt Pascal auf traditionelle Techniken wie die Handlese. François renovierte das Anwesen in den 1960er Jahren. In den 1980er Jahren schloss sich Pascal seinem Vater an, kurz bevor dieser in den Ruhestand ging, und er kümmert sich noch heute gemeinsam mit seiner Tochter um das Weingut. Sie kauften neue Parzellen, die sie größtenteils neu bepflanzten.

Ein einzigartiger Ansatz zur Fermentation in antiken Tontöpfen

Pascal ist fest davon überzeugt, dass die Reifung ein wichtiger Teil des Weinherstellungsprozesses ist. Er lässt seine Weine nach einer 10- bis 15-tägigen Lagerung in Bottichen in Eichenfässern reifen. Das sind keine gewöhnlichen Fässer, denn Pascal hat in seinem Weingut seine eigenen, speziell angefertigten Kupferfässer, die oben schmaler sind als unten. Laut dem Winzer verringert dies die Menge an Hefe während der Gärung. Er lässt einige Weine auch in 500-Liter-Terrakottat-Töpfen im römischen Stil reifen, die in der Toskana hergestellt und in sein Weingut transportiert werden. Die Kombination von Speisen und Weinen ist eine Leidenschaft von Pascal und Pauline. Beim Verschneiden der Weine liegt der Fokus immer darauf, zu welchen Speisen sie am besten passen.

Eine beeindruckende Liste von Klassifizierungen und mehreren Weinsorten

Das Weingut Domaine Charles produziert Wein aus Trauben in 16 Appellationen. Dazu gehören Meursault, Bourgogne Aligoté, Volnay und 4 Premiers Crus. In echter Burgundertradition verwenden sie für die Rotweine hauptsächlich Pinot Noir und in geringerem Maße Gamay und für die Weißweine Chardonnay. Ihr Vendange d'Automne ist ein süßer Weißwein aus Chardonnay-Trauben aus mehreren Weinbergen in den Appellationen Hauts Côtes de Beaune. Sie können ihn jedoch nicht unter dieser Appellation vermarkten, da der Zuckergehalt zu hoch ist.