Descubra lo que hace que los vinos de Soave en Véneto, Italia, sean únicos
La región vinícola de Soave se encuentra en la parte oriental de las colinas de la provincia de Verona, Italia. Esta denominación de origen obtuvo el estatus de DOC en 1968 y desde entonces su popularidad ha ido creciendo con el tiempo. Soave produce solo vinos blancos, de los cuales un mínimo del 70% es de la variedad de uva Garganega. Hoy en día, Soave es uno de los destinos vinícolas favoritos de los amantes del vino.
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El área de la región vinícola de Soave se extiende desde el borde occidental de la ciudad de Soave hasta Monteforte d'Alpone en el este y se eleva hacia las colinas del norte de Lessinia. La mayoría de las uvas se cultivan en viñedos en las colinas al este de Verona, en la región vinícola de Veneto, en el noreste de Italia.
La historia y la singularidad de Soave han sido moldeadas a lo largo del tiempo por la Iglesia Católica y el imperio veneciano. El pueblo veneciano siempre ha sido trabajador en la viticultura. En las últimas décadas, los agricultores que trabajaban en sus pequeñas parcelas dejaron de vender sus uvas y comenzaron a embotellar los vinos que mejor reflejaban su terruño. Incluso las bodegas más grandes han cartografiado sus tierras Cru y están embotellando vinos de viñedos selectos.
La DOC de Soave se creó en 1968 con esos límites revisados y ampliados periódicamente en las décadas siguientes. Como punto de introducción, cabe decir que Soave y Chianti fueron las primeras zonas de Italia en ser reconocidas por el Decreto Real como poseedoras del potencial para producir vinos finos. Este documento delimitó las fronteras de las zonas de producción que coinciden con las establecidas en las regulaciones de producción actuales para Soave Classico.
Soave alcanzó su máximo de popularidad en Estados Unidos durante el auge del vino italiano de mediados del siglo XX que siguió al final de la Segunda Guerra Mundial. Impulsado por los esfuerzos de marketing de grandes productores como Bolla, Soave incluso superó a Chianti en la década de 1970 como el vino DOC italiano más vendido en Estados Unidos. A fines del siglo XX, la cuota de ventas de Soave en Estados Unidos fue eclipsada por el Pinot Grigio y una afluencia de nuevos vinos del sur de Italia.
Las colinas del norte de Soave están formadas por una capa gruesa de caliza. Es el efecto de una expansión constante de depósitos marinos, que comenzó hace 200 millones de años y duró decenas de millones de años. Esta es la razón por la cual las áreas de producción de vino de Soave son generalmente ricas en caliza.
La zona DOC de Soave incluye el suelo plano de los tres valles de los arroyos Illasi, Tramigna y Alpine que atraviesan las montañas de norte a sur. Los suelos son más profundos, están compuestos de material sedimentario, son alcalinos, ricos en arcilla, húmedos y muy calurosos en verano.
El territorio de Soave es extremadamente complejo en términos de terruño. En la parte oeste y principal, está compuesto principalmente por rocas calcáreas. En la región centro-oriental, está formado principalmente por rocas volcánicas. En la mayoría de los casos, los dos tipos de suelo están mezclados y a veces los viñedos vecinos pueden tener suelos diferentes.
El clima de la región de Soave se ve afectado por las nieblas que fluyen desde el Valle del Po en otoño y pueden obtener los peligros vitícolas del moho y otras enfermedades de la uva. La uva Garganega, que es la parte principal de Soave, es una variedad de maduración tardía con una piel gruesa que puede resistir mejor la niebla que algunas variedades de piel más delgada como la Trebbiano Toscano.
La región de Soave produce vinos blancos con un mínimo del 70% de uva Garganega. Para el vino Soave DOC, hasta el 30% de la mezcla puede provenir de Trebbiano di Soave, también conocido como Verdicchio y Nestrano. Esta uva es distinta de la variedad de menor calidad Trebbiano Toscano de la Toscana. Las reglas de la DOC ponen un nuevo énfasis en las variedades de calidad y excluyen el Trebbiano Toscano, que antes se permitía que constituyera hasta el 15% de la mezcla. Todas las uvas utilizadas para el vino DOC deben ser cosechadas con un rendimiento no superior a 14 hectáreas y el vino terminado debe fermentarse hasta alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos el 10,5%.
Risotto in Cantina es un plato especial de arroz italiano originario de la región vinícola de Veneto. También conocido como risotto de la bodega, se elabora diseñando un risotto sencillo que se cuece en caldo y se realza con mantequilla y queso Parmigiano-Reggiano.
Cuando llega el momento de servir el risotto, se vierte un vaso de vino blanco seco apenas fuerte como el Soave en cada plato, y se sirve el risotto encima. Sin embargo, el vino no debe mezclarse con el risotto, cada bocado se sumerge mientras se come.
Risotto in Cantina es un plato ideal para los amantes del arroz. También disfrutarás de esta comida con una copa de vino blanco Soave.
Spaghetti alle vongole es rápido y fácil de preparar, pero es un plato clásico napolitano que consta solo de dos ingredientes principales: almejas vongole y pasta. Sin embargo, hay una acalorada discusión sobre los ingredientes secundarios, los tomates.
Los puristas adoran el plato original, hecho sin tomates, conocido como Bianco performance, mientras que otros eligen una versión con tomates triturados.
Surgen problemas similares en cuanto a la adición u omisión de peperoncino y pimienta en el plato. Sin embargo, de todos estos problemas, todos deciden que la pasta debe cocinarse al dente. Aunque el plato es mejor en verano, cuando todos los componentes están frescos como pueden ser, también es una de las comidas más importantes de la clásica cena de Nochebuena napolitana, conocida como Cena della vigilia di Natale. Recomendamos comer Spaghetti alle vongole con vino Soave.
Risotto con le trote es un tipo tradicional de risotto italiano originario de Veneto. El risotto se hace generalmente con una variedad de arroz, vino blanco, mantequilla, aceitunas, ajo, aceite, perejil, hojas de laurel, clavos de olor, granos de pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y sal.
Las truchas se cuecen a fuego lento en agua con hojas de laurel, perejil y especias. Las truchas se retiran y se deshuesan, mientras que el caldo se vuelve a poner en una cacerola y se lleva a ebullición.
El arroz se rodea de vino y caldo, y luego se cocina hasta que se absorba el líquido. Después de un tiempo, se agregan los filetes de pescado y una vez que el arroz esté tierno, se agrega un poco de mantequilla al risotto. El risotto con le trote se adorna con perejil picado y se sirve directamente, idealmente con una copa de vino Soave al lado.
Paisaje montañoso con pequeños pueblos refugiados en los pliegues de la tierra, granjas, castillos medievales y antiguas villas venecianas, todo ello enmarcado por viñedos aparentemente interminables. De aquí proviene el famoso vino Soave, el favorito del poeta Gabriele D'Annunzio. Si buscas un destino relajante, algo diferente para tu visita a Verona, Soave podría ser el lugar para ti. Soave es una ciudad con una historia gloriosa y esa atmósfera del pasado aún se puede sentir hoy en día en las calles del casco antiguo, rodeado de murallas medievales.
El castillo de Soave es una construcción militar medieval. Se encuentra en el monte Tenda y domina la vasta llanura que se extiende debajo. Está formado por una alta torre central, donde giran las murallas del castillo, rodeando tres patios. Luego, las murallas descienden desde el castillo para rodear la ciudad. Todas estas fortificaciones fueron diseñadas en la Alta Edad Media, aunque el palacio está construido sobre las ruinas de un fuerte romano.
A partir de los registros del siglo X y un diploma de Federico Barbarroja, sabemos que pertenecía a los condes de San Bonifacio de Verona. Hasta 1232, perteneció a la destacada familia feudal Greppi, que huyó a Lombardía cuando Ezzelino III da Romano destruyó el castillo. Cuando Ezzelino murió en 1259, la Ciudad de Verona adquirió el castillo por iniciativa de Mastino I Della Scala. La ciudad instaló allí una cabeza, a partir de 1270. Bajo los Della Scala, el castillo creció en importancia y lo remodelaron y diseñaron a lo largo de las líneas defensivas que tiene hoy en día.
Venecia, conocida por sus hermosos canales y arquitectura, está a menos de 1 hora en coche de Soave. Hay muchas bodegas cerca de Venecia, incluyendo bodegas familiares que operan desde hace 1 o 2 siglos, produciendo diferentes tipos de vinos como tinto, blanco, dulce y seco. Estas bodegas ofrecen diversos tours por sus instalaciones, degustaciones y la oportunidad de abastecerse de vino para tu estancia.
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