Soave, nichée au cœur de la Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, est une destination incontournable pour les amateurs d'œnotourisme désireux d'explorer ses magnifiques paysages de collines et ses traditions viticoles séculaires. Célèbre pour ses vins blancs frais et aromatiques, élaborés principalement à partir du cépage Garganega, Soave offre aux visiteurs la possibilité de découvrir les subtilités des terroirs locaux, notamment dans les appellations Soave Classico et Monteforte d'Alpone. Partez à la découverte de domaines viticoles intimistes et savourez non seulement des vins exceptionnels, mais aussi le riche patrimoine culturel qui imprègne cette région pittoresque.
La région viticole de Soave est située dans la partie orientale des collines de la province de Vérone, en Italie. Cette appellation viticole a obtenu le statut DOC en 1968 et depuis lors, sa popularité n'a cessé de croître. Soave ne produit que des vins blancs, dont au moins 70% est le cépage Garganega. De nos jours, Soave est l'une des destinations viticoles préférées des amateurs de vin.
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La région viticole de Soave s'étend de la limite ouest de la ville de Soave à Monteforte d'Alpone à l'est et s'élève vers les collines du nord de la Lessinia. La plupart des raisins sont cultivés dans des vignobles en terrasses à l'est de Vérone, dans la région viticole de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.
L'histoire et l'individualité de Soave ont été façonnées par l'Église catholique et l'empire vénitien au fil du temps. Les Vénitiens ont toujours été travailleurs dans la viticulture. Ces dernières décennies, les agriculteurs travaillant leurs petites parcelles ont cessé de vendre leurs raisins et ont commencé à mettre en bouteille les vins qui reflétaient le mieux leur terroir. Même les grandes caves ont cartographié leurs terres de Cru et mettent en bouteille à partir de vignobles sélectionnés.
La DOC Soave a été créée en 1968 avec des limites révisées et élargies périodiquement au cours des décennies suivantes. Pour introduire le sujet, il convient de dire que Soave et Chianti ont été les premières zones en Italie à être reconnues par le décret royal comme ayant le potentiel de produire de grands vins. Ce document a délimité les frontières des zones de production qui coïncident avec celles fixées par les réglementations actuelles de production pour Soave Classico.
Soave a connu un pic de popularité aux États-Unis pendant le boom du vin italien au milieu du XXe siècle qui a suivi la fin de la Seconde Guerre mondiale. Sous l'impulsion des efforts de marketing de grands producteurs comme Bolla, Soave a même dépassé Chianti dans les années 1970 en tant que vin DOC italien le plus vendu aux États-Unis. À la fin du XXe siècle, la part de Soave dans les ventes américaines a finalement été éclipsée par le Pinot Grigio et l'afflux de nouveaux vins du sud de l'Italie.
Les collines du nord de Soave sont constituées d'une épaisse couche de calcaire. Il s'agit de l'effet d'une expansion constante de dépôts marins, qui a commencé il y a 200 millions d'années et a duré des dizaines de millions d'années. C'est la raison pour laquelle les zones de production de vin de Soave sont généralement riches en calcaire.
La zone DOC de Soave comprend le fond plat des trois vallées des ruisseaux Illasi, Tramigna et Alpine qui traversent les montagnes du nord au sud. Les sols sont plus profonds, constitués de matériaux sédimentaires, alcalins, riches en argile, humides et très chauds en été.
Le territoire de Soave est extrêmement complexe en termes de terroir. Dans la partie ouest et principale, il est principalement constitué de roches calcaires. Dans la région centre-est, il est principalement formé de roches volcaniques. Dans la plupart des cas, les deux types de sol sont mélangés et parfois les vignobles voisins peuvent avoir des sols différents.
Le climat de la région de Soave est influencé par les brumes qui proviennent de la vallée du Pô à l'automne et qui peuvent entraîner des risques viticoles de moisissure et d'autres maladies de la vigne. Le cépage Garganega, qui est la composante principale de Soave, est une variété à maturation tardive avec une peau épaisse qui peut mieux résister aux brumes que certaines variétés à peau plus fine comme le Trebbiano Toscano.
La région de Soave produit des vins blancs avec un minimum de 70% de raisins Garganega. Pour le vin Soave DOC, jusqu'à 30% du mélange peut provenir de Trebbiano di Soave, également connu sous le nom de Verdicchio et Nestrano. Ce cépage est distinct de la variété Trebbiano Toscano de Toscane de qualité inférieure. Les règles de la DOC mettent davantage l'accent sur les cépages de qualité et excluent le Trebbiano Toscano, qui était autorisé à constituer jusqu'à 15% du mélange. Tous les raisins utilisés pour le vin DOC doivent être récoltés avec un rendement ne dépassant pas 14 hectares et le vin fini doit fermenter avec un niveau d'alcool minimum d'au moins 10,5%.
Le Risotto en Cantina est un plat de riz italien spécial originaire de la région viticole de Vénétie. Également connu sous le nom de risotto de la cave à vin, il est préparé en cuisant un risotto simple dans un bouillon et en l'enrichissant de beurre et de fromage Parmigiano-Reggiano.
Lorsque le risotto est prêt à être servi, un verre de vin blanc sec à peine fort comme le Soave est versé dans chaque assiette et le risotto est servi par-dessus. Cependant, le vin ne doit pas être mélangé au risotto - chaque bouchée est trempée au fur et à mesure qu'elle est mangée.
Le Risotto en Cantina est un plat idéal pour les amateurs de riz. Vous apprécierez également ce plat avec un verre de vin blanc Soave.
Les Spaghetti alle vongole sont rapides et faciles à préparer, mais c'est un plat napolitain classique composé de seulement deux ingrédients clés : les palourdes vongole et les pâtes. Cependant, il y a une discussion animée concernant les ingrédients secondaires, les tomates.
Les puristes adorent le plat original, sans tomates, connu sous le nom de Bianco performance, tandis que d'autres choisissent une version avec des tomates écrasées.
Des questions identiques se posent concernant l'ajout ou l'omission de peperoncino et de poivre dans le plat. Cependant, de toutes ces questions, tout le monde s'accorde à dire que les pâtes doivent être cuites al dente. Bien que le plat soit meilleur en été, lorsque tous les ingrédients sont aussi frais que possible, il fait également partie des repas les plus importants du dîner de la veille de Noël napolitain classique, connu sous le nom de Cena della vigilia di Natale. Nous vous recommandons de déguster les Spaghetti alle vongole avec du vin Soave.
Le Risotto con le trote est un type traditionnel de risotto italien originaire de Vénétie. Le risotto est généralement préparé avec une variété de riz, du vin blanc, du beurre, de l'huile d'olive, de l'ail, du persil, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du piment de la Jamaïque et du sel.
Les truites sont mijotées dans de l'eau avec des feuilles de laurier, du persil et des épices. Les truites sont retirées et filetées, tandis que le bouillon est remis dans une casserole et porté à ébullition.
Le riz est entouré de vin et de bouillon, puis cuit jusqu'à ce que le jus soit absorbé. Après un certain temps, les filets de poisson sont incorporés et une fois que le riz est tendre, un peu de beurre est incorporé au risotto. Le Risotto con le trote est garni de persil haché et servi directement, de préférence avec un verre de vin Soave à côté.
Paysage vallonné avec de petits villages nichés dans les replis du terrain, des fermes, des châteaux médiévaux et de vieilles villas vénitiennes, le tout sur fond de vignobles apparemment infinis. C'est là que vient le célèbre vin Soave, le préféré du poète Gabriele D'Annunzio. Si vous recherchez une destination relaxante, quelque chose de différent pour votre visite à Vérone, Soave pourrait être l'endroit idéal pour vous. Soave est une ville avec une histoire glorieuse et cette atmosphère du passé peut encore être ressentie aujourd'hui dans les rues de la vieille ville, entourée de remparts médiévaux.
Le château de Soave est une construction militaire médiévale. Il est situé sur le mont Tenda et domine la vaste plaine en contrebas. Il est créé par une haute tour centrale, où les remparts du château tournent, entourant trois cours. Les murs descendent ensuite du château pour encercler la ville. Toutes ces fortifications ont été conçues au début du Moyen Âge, bien que le palais soit construit sur les ruines d'un fort romain.
D'après les archives du Xe siècle et un diplôme de Frédéric Barberousse, nous savons qu'il appartenait aux comtes de San Bonifacio de Vérone. Jusqu'en 1232, il appartenait à la remarquable famille féodale des Greppi, qui ont fui en Lombardie lorsque Ezzelino III da Romano a détruit le château. Lorsque Ezzelino est mort en 1259, la ville de Vérone a acquis le château à l'initiative de Mastino I Della Scala. La ville y a installé un chef à partir de 1270. Sous les Della Scala, le château a gagné en importance et ils l'ont remodelé et conçu selon les lignes défensives qu'il a aujourd'hui.
Venise, connue pour ses magnifiques canaux et son architecture, se trouve à moins d'une heure de route de Soave. Il y a de nombreux domaines viticoles près de Venise, y compris des domaines viticoles familiaux qui opèrent depuis 1 ou 2 siècles, produisant différents types de vins tels que des vins rouges, blancs, doux et secs. Ces domaines viticoles proposent différentes visites de leurs installations, des dégustations et l'occasion de faire le plein de vin pour votre séjour.
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