Guide des régions viticoles de Pays Basque

Guide de voyage dans la région viticole du Pays basque

La région viticole du Pays basque est synonyme de délicieuse cuisine, d'une architecture incroyable et de certaines des plus belles plages dans des cadres naturels. La région est célèbre pour ses magnifiques zones côtières telles que San Sebastián, Zarautz et Getxo, ainsi que pour ses destinations intérieures comme Bilbao et Vitoria. La région viticole du Pays basque se distingue du reste de l'Espagne en raison de ses traditions culturelles distinctives, de sa propre langue et de sa gastronomie. La ville de San Sebastián est considérée comme la capitale européenne de la culture. La ville accueille également le célèbre Festival international du film de San Sebastián dans l'auditorium Kursaal. Le Pays basque a des traditions gastronomiques uniques qui se marient parfaitement avec les vins locaux.

Découvrez la culture et les traditions viticoles uniques du Pays basque. La région où vous pourrez plonger et déguster des vins vieillis dans un environnement marin.

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Les vins espagnols fins émergents dans le Pays basque

La région viticole du Pays basque est une communauté autonome du nord de l'Espagne. Elle se situe à l'extrémité ouest de la frontière espagnole avec la France. La région est bordée par la baie de Biscaye au nord et par les communautés autonomes de Navarre à l'est, La Rioja au sud et la Cantabrie à l'ouest. Les Basques sont fiers de leur indépendance, de leur culture propre et de leur langue unique. Au cours des dernières décennies, le Pays basque est devenu célèbre pour sa cuisine, mais son vin est encore relativement méconnu. La viticulture n'est pas nouvelle pour les Basques. Comme dans de nombreuses régions d'Espagne, les vignobles du Pays basque sont cultivés depuis l'époque de l'Empire romain. Il semble donc tout à fait approprié que la plupart des vins produits dans la région soient des vins blancs légers et frais. Quoi de mieux pour accompagner les plats de fruits de mer traditionnels de la gastronomie basque que des vins blancs rafraîchissants ?

Carte de la région viticole du Pays basque

Txakolina et le haut versement basque 

La région viticole du Pays basque est le pays d'origine d'un vin pétillant, vif et légèrement pétillant appelé Txakolina. Ce vin clair, rafraîchissant, acidulé, légèrement pétillant, sec et très minéral est principalement élaboré à partir de cépages locaux appelés Hondarribia Zuri et Hondarribia Beltza.

En fonction du producteur, vous pouvez également trouver d'autres cépages mélangés tels que le chardonnay, le riesling, le folle blanche et le petit manseng. Le Txakolina se décline en blanc et en rosé, ce qui est une excellente nouvelle pour les dégustations estivales alors que la fièvre du rosé commence à monter.

Il existe trois sous-régions qui produisent du Txakolina. Bizkaiko, produit autour de la ville de Bilbao, est frais, salé et pétillant ; Geteriako provient de la région autour de San Sebastian et est acidulé et légèrement pétillant ; la troisième et la plus petite est Arabako, produite dans les collines entourant la petite ville intérieure d'Amurrio.

Une chose que tous les vins Txakoli ont en commun est un profil frais et léger : ils sont relativement faibles en alcool (typiquement 10-11%), ce qui les rend parfaitement rafraîchissants pour siroter pendant les mois d'été. Comme ils sont produits sur la côte atlantique (beaucoup de vignobles sont situés directement sur l'océan), il est courant de ressentir une légère minéralité saline océanique lors de la dégustation du vin. Et comme c'est une région fraîche et humide, les raisins n'atteignent pas une grande maturité, ce qui rend le vin délicieusement acidulé. Étant donné que c'est un vin blanc léger, il est souvent associé aux poissons frais et aux fruits de mer de la région.

Tradition viticole unique du Pays basque

Au cœur du Pays basque, il existe une tradition très particulière dans les bars à pintxos locaux. Le vin Txakolina est versé d'une cruche en verre traditionnelle appelée Porron depuis les hauteurs pour créer une explosion de bulles dans le verre. Le vin qui est traditionnellement versé de cette manière amusante et flamboyante fait sensation dans le monde entier alors que les amateurs de vin le découvrent. Si vous ne l'avez pas encore découvert, ce n'est pas surprenant - 80% du vin Txakoli produit est consommé localement.

Territoires de dénomination distincts et Txakolinas distinctifs

Actuellement, environ 3,5 millions de bouteilles de Txakolina sont produites chaque année. Il existe trois DO (dénominations d'origine) différentes pour le Txakolina - Getariako Txakolina, DO Bizkaiko Txakolina et DO Arabako Txakolina.

DO Txakolina de Getariako : Le vin produit ici est un vin jeune, de couleur paille, fruité. Il est légèrement acide avec une teneur moyenne en alcool de 10,5%. Le cépage Ondarribi Zuri est utilisé pour la majorité de la production de vin blanc (80 à 90%) tandis que le cépage Ondarribi Beltza est utilisé pour le reste de la production de vin de la région, qui est du rosé et du vin rouge. Une caractéristique inhabituelle de la production de vin Txakoli ici est que le vin est laissé au repos sur ses lies (les levures résiduelles) et n'est pas déplacé, afin d'obtenir un vin légèrement pétillant. La production annuelle moyenne dans la dénomination d'origine est d'environ 2 millions de bouteilles.

DO Txakolina de Arabako : Situé dans la province d'Alava, c'est le plus jeune DO de la région viticole du Pays basque. Dans le sud de la province d'Alava, il y a aussi des parties des vignobles qui produisent des vins de Rioja. Lorsque les vignobles de Txakoli sont situés au nord. Le DO Txakolina Arabaco a 9,5% d'alcool et utilise principalement les cépages Hondarribi Zuri, Gross Manseng, Petit Manseng et Petit Corbu pour les vins blancs, et Hondarribi Beltza pour la production de vin rouge.

DO Txakolina de Bizkaiko : Cultivé dans de petits vignobles dispersés dans le territoire de Bizkaia (Vizcaya en espagnol), généralement situés sur des collines basses orientées vers le sud près de la côte. C'est un vin jeune, élaboré avec les cépages blancs Ondarrabi Zuri et Ondarrabi Zuri Zerratia, et le Mune Mahatsa. La production annuelle moyenne est de 1 200 000 bouteilles. Un Txakoli rouge inhabituel et difficile à trouver est également produit ici, il a des tons rosés et est connu sous le nom d'"Ojo Gallo".

CONSEIL !

Entourée de paysages panoramiques de vignobles, Bodega Berroja offre une excellente expérience viticole basque aux visiteurs de la DO Txakolina de Bizkaiko.

Planifiez votre visite à la cave, où ils proposent des vins de leur portefeuille exclusif accompagnés de plats locaux. Vous serez initié à la philosophie et à la grande culture du vin Txakolina.

Les caves à visiter dans la région viticole du Pays basque

La meilleure façon d'explorer et de découvrir les traditions viticoles de ce coin distinctif de l'Espagne est de visiter les caves du Pays basque. Essayez le Txakolina versé de manière traditionnelle, dégustez des délices gastronomiques locaux et des paysages enchanteurs, et découvrez les joyaux ruraux de l'Espagne. Cela ressemble-t-il à des vacances œnologiques de rêve ? Découvrez certaines de nos caves partenaires locales dans le Pays basque et planifiez votre visite.

Découvrez toutes les régions viticoles espagnoles dans cet article.

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Top 3 des endroits à visiter dans la région viticole du Pays basque

San Sebastien - Plage, art, architecture et gastronomie raffinée

L'identité de San Sebastián en tant que station balnéaire a commencé il y a plus d'un siècle lorsque cette côte sauvage de l'Atlantique a été privilégiée par la famille royale espagnole en vacances. Depuis lors, Donostia - comme on appelle cette ville séduisante en basque - s'est également imposée comme un paradis gastronomique de classe mondiale. Et maintenant, en tant que Capitale européenne de la culture 2016, la ville a commencé à se réinventer une fois de plus, cette fois-ci en tant que destination culturelle. Ainsi, lorsque les températures plus fraîches de l'automne obligent les surfeurs les plus endurcis à abandonner les plages, vous trouverez toujours de nombreuses tentations à déguster - des beaux-arts et de l'architecture au design local et à la bière artisanale - avant que les bars à pintxos ne vous appellent.

Bilbao - Accueil du célèbre musée Guggenheim

Vainqueur du titre de Ville européenne de l'année 2018, Bilbao s'est relevée de sa malaise économique post-industrielle des années 1990 après l'effondrement de ses industries sidérurgiques et de construction navale en investissant massivement dans la culture.

Au cours des 20 dernières années environ, la ville basque de Bilbao est devenue un centre majeur pour l'art, l'architecture et le design et abrite de nombreux musées, galeries et merveilles architecturales. L'ouverture du Guggenheim Bilbao en 1997 a mis cette ville industrielle du nord de l'Espagne sur la carte. Installé dans un bâtiment intéressant en forme de navire en métal conçu par Frank Gehry, le musée présente des œuvres d'artistes tels que Anish Kapoor, Jeff Koons, Eduardo Chillida, Yves Klein et Anselm Kiefer.

Beaucoup des plus grandes œuvres d'art sont également exposées à l'extérieur, dans ce qu'on appelle le "district de l'art". La vieille ville de Bilbao, connue sous le nom de Casco Viejo, est un endroit intéressant à explorer, avec ses ruelles étroites et sinueuses, son architecture colorée et une intéressante variété de boutiques et de bars. Certains des principaux sites de la vieille ville comprennent la cathédrale de Santiago de Bilbao, le musée archéologique, la Plaza Nueva et les églises de San Nicolás et de San Antón.

Le célèbre marché de La Ribera de la ville se trouve juste à la limite du Casco Viejo, à côté de la rivière, et est un bon endroit pour se familiariser avec la célèbre scène gastronomique de Bilbao, ainsi que pour acheter des produits locaux à ramener chez soi. Le marché est installé dans un bâtiment historique, conçu par Pedro Ispizua et construit en 1929, sur le site de l'ancien marché datant du XIVe siècle. Vous y trouverez non seulement des étals, mais aussi des bars, des restaurants et des espaces de musique live, ce qui en fait un endroit idéal pour une soirée animée. Couvrant plus de 10 000 m2, c'est le plus grand marché couvert d'Europe.

Cave à vin sous-marine du Pays basque

Avez-vous déjà entendu parler du tourisme viticole sous-marin ? Cela peut sembler absurde, mais au Pays basque, près de la baie de Plentzia, c'est réel !

Des navires coulés remplis de bouteilles de vin parfaitement conservées ont inspiré un nouveau projet au Pays basque pour créer un laboratoire œnologique sous-marin à 15 mètres de profondeur. Ce projet scientifique innovant a poussé le vieillissement du vin à un autre niveau. Un groupe de vignerons, de biologistes et d'œnologues étudie les qualités bénéfiques que l'environnement marin a sur les vins. Cela peut sembler irréel, mais au Pays basque, ils offrent la possibilité de déguster différents types de vins, de txakoli et de cidres, vieillis dans un laboratoire œnologique sous-marin.

En imitant les chasseurs de trésors sous-marins, les amateurs de plongée, ainsi que les amateurs de vin, peuvent se régaler avec des vins qui ont vieilli sous l'eau. Ceux qui possèdent une licence de plongée auront la possibilité de plonger sous l'eau et de visiter le laboratoire et le récif artificiel qui l'entoure. À la fin de l'expérience de plongée, vous pourrez choisir votre bouteille de vin et profiter des qualités uniques du vin une fois sur la terre ferme, où des experts vous expliqueront tous les détails du projet.

Vous pouvez également avoir la chance de faire un tour en bateau autour du laboratoire sous-marin, où vous en apprendrez davantage sur cette fascinante cave sous-marine et découvrirez cette belle partie de la côte basque. Au cours de l'excursion, vous dégusterez une bouteille de vin du laboratoire et découvrirez l'influence que l'environnement marin a sur sa maturation et ses saveurs.

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La gastronomie de la région viticole du Pays basque

La gastronomie de la région viticole du Pays basque repose sur la qualité de ses produits, les dons de la mer et de la terre et la simplicité de leur préparation.

Angulas - Le caviar du Pays basque

Les angulas sont l'une des spécialités espagnoles de fruits de mer les plus chères de la région viticole du Pays basque. Il s'agit de jeunes anguilles généralement consommées lorsqu'elles sont encore très jeunes, glissantes et transparentes, avec de l'ail et de l'huile. En raison de la surpêche et de la dégradation de l'environnement, ce type de poisson est aujourd'hui en voie de disparition. C'est l'une des raisons pour lesquelles le prix atteint 1000 EUR le kilo. Cette nourriture gastronomique est une excellente expérience pour ceux qui s'intéressent à la gastronomie espagnole.

Cependant, il existe des versions moins chères disponibles sur le marché, une bonne option pour ceux qui veulent essayer sans dépenser une fortune. La version moins chère des angulas est faite de poisson colin (gulas). Vous pouvez déguster les gulas sur du pain tranché garni de mayonnaise et de poivrons rouges.

Pintxos - Petites bouchées aux grandes saveurs

Un pincho, pintxo ou pinchu est une petite bouchée, généralement consommée dans les bars ou les tavernes en tant que petite collation tout en passant du temps avec vos amis ou votre famille ; PLes pinchos sont particulièrement populaires en La Rioja, Cantabrie, Asturies, au Pays basque et en Navarre. Outre leur valeur gastronomique pour une grande partie de l'Espagne, ce plat joue également un rôle très important dans la formation de la culture de la socialisation et est considéré comme un fondement de la culture et de la société locales.

Les pinchos peuvent avoir des similitudes avec les tapas populaires, mais contrairement aux tapas, les pinchos sont généralement "piqués" avec une brochette ou un cure-dent, sur un morceau de pain et servis en portions individuelles. Malgré la différence entre les tapas et les pinchos, vous pouvez trouver le même élément appelé "pincho" dans un endroit et "tapa" dans un autre.

Poulet basquaise - Poulet avec une touche espagnole

Ce plat de poulet braisé est emblématique de l'affection de la région basque pour les ragoûts colorés et poivrés. Bien que le paprika puisse fonctionner en cas de besoin, c'est le poivre d'Espelette plus floconneux, légèrement épicé et plus énigmatique qui est caractéristique de la région.

Questions fréquemment posées sur la région viticole du Pays basque