"L'amphore nous permet de découvrir les origines du vin, d'afficher son caractère natif et d'éviter les saveurs étrangères tout en préservant la pureté des raisins."
Amphore : retour vers le passé - Pourquoi utilisons-nous encore des amphores ?
C'est la philosophie des vignerons modernes qui préfèrent les récipients en argile. Il y a des milliers d'années, l'histoire s'est répétée, et elle se répète maintenant. Pour mettre en valeur le terroir, les vignerons utilisent des amphores pour la vinification et l'élevage, en privilégiant les levures naturelles et les processus naturels.
Les vins en amphore sont adorés ou méprisés, et les vignerons qui les produisent sont appelés "rebelles" ou "créatifs" ; mais ils ne se laissent pas déstabiliser par de tels commentaires, continuant à produire du vin selon leur concept de "terroir" et gagnant en attrait auprès des amateurs de vin intéressés.
Qu'est-ce que le vin en amphore ?
Les connaisseurs de vin ont probablement déjà rencontré des "vins en amphore" lors de leurs dégustations. C'est le nom donné aux vins pour lesquels un récipient en argile a été utilisé à un moment donné du processus de production - soit pendant la fermentation, soit pendant l'élevage, soit les deux. Le terme "amphore" est utilisé comme unifiant mondial pour un tel récipient, bien que les noms et les apparences varient selon les pays.
En Espagne, la coupe de vin en céramique s'appelle "tinaja" et elle a une forme d'œuf très particulière. En Géorgie, on utilise le terme "qvevri" et les formes peuvent varier selon l'endroit où l'on se trouve dans le pays. Le même type de récipient est appelé "talha" au Portugal et "karas" en Arménie, mais spécifiquement les amphores sont appelées récipients en Italie.
Noms des récipients en argile dans différents pays
Anfora - Italie ;
Qvevri - Géorgie ;
Tinaja - Espagne ;
Talha - Portugal ;
Karas - Arménie ;
Dolium - Rome antique ;
Pithos - Grèce antique.
Salutations du passé
Dans la vinification moderne, on utilise des cuves en acier avec contrôle de la température, des pressoirs pneumatiques et d'autres équipements complexes. Néanmoins, nous pouvons maintenant rencontrer des vignerons courageux qui retournent dans le temps et expérimentent les techniques d'amphore utilisées pour créer des vins il y a 8000 ans. Des tessons d'amphores et des restes de raisins de culture ont été découverts dans le sol géorgien moderne, ce qui en atteste. De plus, des fragments d'anciens pots en argile ont été découverts dans les vignobles du Portugal, de l'Espagne, de la France et de l'Italie.
La Géorgie a été le pilier principal de la vinification en amphore pendant longtemps. La pratique s'est répandue dans toute l'Europe à partir de là, arrivant dans des pays comme l'Italie, la Slovénie, l'Autriche, la France, l'Espagne et le Portugal. Les amateurs de pots peuvent être trouvés dans des régions viticoles émergentes et traditionnelles comme Bordeaux et Champagne.
Pourquoi vieillir le vin en amphore ?
Les experts expliquent que les récipients en argile ont des pores, ce qui les rend respirants et permet une micro-oxydation du vin, comparable à ce qui se passe pendant la vinification et le vieillissement en fûts de chêne, mais sans l'influence du chêne sur le goût. L'argile est un contenant neutre qui empêche le vin de s'oxyder et de se réduire, et le Qvevri géorgien lui-même est ciré à l'intérieur pour éviter la croissance de maladies.
Comme l'argile a une conductivité thermique élevée, les vignerons experts peuvent noter que l'amphore crée un régime de température unique pour le moût sans avoir besoin d'une gestion thermique externe. Et les ésotéristes justifieront facilement que toute l'unicité réside dans les amphores qui présentent une forme proche de celle d'un œuf et chanteront une ode à ses contours lisses, dans lesquels les flux d'énergie sont enveloppés d'une manière spéciale.
Quels arômes les amphores en argile ajoutent-elles au vin ?
Les vins sont exposés à plus d'air lorsqu'ils vieillissent, en raison de la porosité de l'argile. Le développement du goût tertiaire est accéléré par l'oxygène, qui adoucit les tanins et apporte de beaux arômes de noix, de fruits cuits et de chocolat.
Comment utilise-t-on les amphores dans la vinification ?
Les amphores sont utilisées de différentes manières dans le processus de production. Une amphore peut être utilisée pour fermenter les raisins avec ou sans rainures. En Géorgie, les raisins blancs sont placés dans le Qvevri avec des brosses pleines, sans séparation au peigne, selon la technique de Kakheti. La fermentation et l'élevage sont effectués sur la pulpe entière. Après la fermentation, la masse entière se dépose au fond du récipient, qui est ensuite fermé hermétiquement jusqu'au printemps, ou pendant une période de 4 à 6 mois. Les raisins sont progressivement chargés sans rainures pour éliminer l'astringence excessive, selon l'interprétation moderne. La technique de Kakheti a été officiellement reconnue et inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013, ce qui est une source de fierté pour les Géorgiens.
Où boire du vin en amphore ?
À mesure que de plus en plus de domaines vinicoles produisent des vins en utilisant des récipients en argile, l'équipe de winetourism.com a préparé une liste de domaines vinicoles où vous pouvez déguster et découvrir des vins uniques du monde entier.
Portugal
La région de l'Alentejo, dans le sud-est du Portugal, abrite une ancienne pratique de vinification : la production de vin en amphores en argile appelées "Talhas". Ce processus de vinification est considéré comme traditionnel au Portugal et est pratiqué depuis l'époque romaine. Cette tradition viticole, qui remonte à plus de 2000 ans, n'a jamais disparu et est toujours utilisée dans de nombreuses parties de la région de l'Alentejo.
Tout au long de l'histoire, l'art de la vinification en amphore a été transmis de génération en génération pratiquement inchangé. Dans le même temps, dans le cadre de ce patrimoine commun du Portugal, vous pouvez rencontrer des différences régionales.
Indépendamment des procédures classiques ou modernisées, ce vin est l'incarnation d'une culture viticole millénaire en Alentejo, et le vin produit en Talhas est unique.
Vins en Talha à découvrir au Portugal :
Sovibor - Sociedade De Vinhos De Borba
Découvrez les vins de l'Alentejo exquis dans leur DOC Borba, où la cave Sovibor produit des vins en amphore depuis plus de deux siècles.
Géorgie
La Géorgie produit du vin depuis plus de 8 000 ans. Il n'y a guère d'autre pays dans le monde qui peut se vanter d'une telle longue tradition viticole. Le vin y est préparé de la même manière depuis des millénaires, en vieillissant dans des jarres en argile Qvevri sur la pulpe (les Géorgiens disent "sur chacha").
Tout un pays a volontairement maintenu ce lien temporel, enfermé dans un mécanisme simple qui est entièrement sous le pouvoir de la nature. Ces vins, qui remontent à l'Antiquité, sont pourtant tout à fait frais et pertinents aujourd'hui et deviennent la marque de fabrique de la viticulture géorgienne moderne.
Vins en Qvevri à découvrir en Géorgie :
Leksos Marani
Découvrez une cave familiale dans la pittoresque vallée de l'Alazani où ils produisent des vins naturels et traditionnels.
Espagne
Les vins en Tinaja sont un exemple d'une ancienne technique de vinification espagnole encore utilisée aujourd'hui. Elle est associée à l'utilisation de tinajas pour la fermentation du raisin. Ce nom fait référence à de grandes jarres en argile dans lesquelles une modeste famille espagnole peut facilement tenir. Ainsi, les vignerons espagnols devaient faire face au problème de l'oxydation du vin, mais le pourcentage de raisins qui entraient en contact avec l'air était assez faible avec cette approche. Pendant le processus de fermentation, seule la partie qui montait au sommet du couvercle était ensuite utilisée dans les Tinajas.
Vins en Tinaja à découvrir en Espagne :
La Bodega De Las Estrellas
Domaine familial produisant des vins uniques en Tinaja dans la région de Castilla-La Mancha.
Viña Memorias
Viña Memorias produit un vin en édition spéciale appelé YUNIKKO, fermenté et vieilli dans une Tinaja. YUNIKKO est un vin artisanal qui représente l'expression ultime du terroir où les raisins poussent. Il est récolté à la main à la mi-octobre, à partir de vignes de Bobal centenaires au cœur de la Terre de Bobal.
Italie
L'amphore a une longue histoire en Italie, où le récipient est réputé pour sa neutralité. Les vignerons qui apprécient la technique de l'amphore sont pleinement conscients qu'elle peut les aider à obtenir la plus fidèle expression de leurs fruits et de leur terroir. La fermentation et le vieillissement des vins en amphores en argile gagnent en popularité en Italie, de plus en plus de domaines viticoles adoptant le mouvement des "amphoristes".
Vins d'amphoristes à découvrir en Italie:
Corte Quaiara
Un domaine viticole de boutique à Vérone qui produit des vins exceptionnels en utilisant des techniques de vinification traditionnelles.
Mongioia
Découvrez une cave familiale dans la région de Piémont qui produit des vins en amphore de première qualité.
Podere Il Casale
Découvrez un domaine viticole biologique en Toscane qui produit des vins en amphore et des produits laitiers biologiques.
