Paolo Cottini Winery

L'histoire familiale de la cave Paolo Cottini

Paolo Cottini est une cave située à San Micheletto, une petite colline séparant Fumane de Bure, et offrant une vue imprenable sur la vallée de Fumane. La cave est un endroit fantastique, loin du trafic urbain et à proximité des principales voies de communication. Paolo et Sara ont donné ce nom à leur cave pour donner une identité personnelle aux vins qu'ils produisent. Bien que la cave soit entièrement nouvelle, c'est la troisième génération de la famille qui travaille dans la viticulture. Le père de Paolo, Silvano, a transmis son savoir à son fils, et aujourd'hui, Paolo allie tradition et histoire à des techniques nouvelles et modernes pour produire des vins de haute qualité.

Les conditions de croissance des raisins

Les vignobles sont tous situés près de Valpolicella, l'un dans la vallée de Negrar, à 600 mètres d'altitude, et l'autre à Valgatara, à 200 mètres d'altitude. Le sol et les hautes altitudes favorisent la croissance de raisins excellents et mûrs. Les principaux cépages qui poussent ici sont la Rondinella, la Corvina et la Corvinone.

Découvrez les vins uniques de la cave Paolo Cottini

Tous ces vins sont utilisés pour produire les célèbres vins rouges de Valpolicella. L'Amarone est leur vin rouge le plus prestigieux et le plus complexe avec une teneur en alcool de près de 15 %. Le Valpolicella et le Valpolicella Ripasso sont deux autres styles de vin élaborés par la cave Paolo Cottini. Les vins présentent clairement les caractéristiques uniques de la région et présentent des arômes et une concentration complexes.

Ces derniers temps, les vins de la cave Paolo Cottini ont acquis une renommée internationale et sont disponibles dans de nombreux pays ; ils sont présents dans presque tous les pays européens, ainsi qu'en Chine, en Corée et en Australie.