“Amforan gör att vi kan upptäcka vinets ursprung, visa dess inhemska karaktär och förhindra utländska smaker samtidigt som vi behåller druvornas renhet.”
Amfora: framåt till det förflutna – Varför använder vi fortfarande amforor?
Detta är filosofin hos moderna vinmakare som föredrar lerkärl. För tusentals år sedan upprepades historien, och den spelas upp igen nu. För att framhäva terroiren använder vinmakare amforor för vinifiering och lagring, och föredrar naturlig jäst och naturliga processer.
Amforavin är älskade eller avskydda, och vinmakare som fortfarande producerar dem kallas 'rebeller' eller 'kreativa'; men de förvirras inte av sådana kommentarer, utan fortsätter att producera vin enligt sitt koncept av “terroir” och vinner popularitet bland intresserade vinentusiaster.
Vad är amforavin?
Vinälskare har sannolikt stött på “amforavin” under sina provsmakningar. Detta är namnet som ges till viner för vilka ett lerkrus användes vid något tillfälle under produktionsprocessen—antingen under jäsning, lagring eller båda. Termen “amfora” används som en global enhet för sådana kärl, trots att namn och utseenden varierar per land.
I Spanien kallas den keramiska vinbägaren “tinaja” och den har en mycket speciell äggform. I Georgien används termen “qvevri” och formerna av den kan variera beroende på var du befinner dig i landet. Samma typ av kärl är känt som “talha” i Portugal och “karas” i Armenien, men specifikt kallas amforor kärl i Italien.
Namn på lerkärl i olika länder
Anfora – Italien;
Qvevri – Georgien;
Tinaja – Spanien;
Talha – Portugal;
Karas – Armenien;
Dolium – Antikens Rom;
Pithos – Antikens Grekland.
Hälsningar från det förflutna
I modern vinproduktion används ståltankar med temperaturkontroll, pneumatiska pressar och annan komplex utrustning. Ändå kan vi nu möta modiga vinmakare som går tillbaka i tiden och experimenterar med amforatekniker som användes för att skapa vin för 8000 år sedan. Skärvor av amforor och rester av kulturvinrankor har upptäckts i dagens georgiska jord, vilket vittnar om detta. Dessutom har fragment av antika lerkrukor upptäckts i vingårdarna runt Portugal, Spanien, Frankrike och Italien.
Georgien var den primära pelaren för amforavinproduktion under lång tid. Praktiken spred sig över hela Europa därifrån, och nådde länder som Italien, Slovenien, Österrike, Frankrike, Spanien och Portugal. Fans av kärl kan hittas både i framväxande och traditionella vinproduktionsregioner som Bordeaux och Champagne.
Varför lagra vin i amfora?
Experter förklarar att kärl av lera har porer, vilket gör att de är andningsbara och ger mikrooxidation av vin, jämförbart med vad som händer under vinifiering och lagring i ekfat, men utan ekens påverkan på smaken. Lera är en neutral behållare som förhindrar att vinet oxiderar och reduceras, och den georgiska Qvevri är själv vaxad på insidan för att undvika sjukdomstillväxt.
Eftersom leran har hög termisk ledningsförmåga kan erfarna vinmakare notera att amforan skapar ett unikt temperaturregime för musten utan behov av extern termisk hantering. Och esoteriker kommer lätt att rättfärdiga att all unikhet ligger i amforor som presenterar en form nära den av ett ägg och de kommer att sjunga en ode till dess mjuka konturer, där energiflöden är insvepta på ett speciellt sätt.
Vilka smaker tillförde lerkärl till vinet?
Viner utsätts för mer luft när de mognar, på grund av lerans porositet. Den tertiära smakutvecklingen accelereras av syre, vilket mjukar upp tanniner och ger vackra aromer av nötter, bakad frukt och choklad.
Hur används amforor i vinproduktion?
Amforor används på olika sätt i produktionsprocessen. En amfora kan användas för att jäsa druvor med eller utan åsar. I Georgien placeras vita druvor i Qvevri med hela klasar, utan kamseparation, enligt Kakheti-tekniken. Jäsning och lagring utförs på hela fruktkroppen. Efter att jäsningen är klar sjunker hela massan till botten av kärlet, som sedan stängs säkert tills våren, eller under en period av 4-6 månader. Druvor lastas gradvis utan åsar för att ta bort extra strävhet, enligt den moderna tolkningen. Kakheti-tekniken erkändes formellt och placerades på UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv 2013, vilket är en källa till stolthet för georgierna.
Var kan man dricka amforavin?
Eftersom fler vingårdar producerar viner med hjälp av lerkärl har teamet på winetourism.com förberett en lista över vingårdar där du kan provsmaka och lära dig om unika viner från hela världen.
Portugal
Alentejo-området i sydöstra Portugal är hem till en gammal vinproduktionspraxis: att producera vin i lerkärl kända som “Talhas.” Denna vinproduktionsprocess anses traditionell i Portugal och har praktiserats sedan romartiden. Denna vintradition, som går tillbaka över 2000 år, har aldrig dött ut och är fortfarande levande och används i många delar av Alentejo-området.
Genom historien har konsten att producera vin i amforor överförts från generation till generation praktiskt taget oförändrad. Samtidigt, inom ramen för detta gemensamma arv i Portugal, kan du stöta på regionala skillnader.
Oavsett om det är klassiska eller moderniserade procedurer, är detta vin förkroppsligandet av en tusenårig vinodlingskultur i Alentejo, och vin som produceras i Talhas är unikt.
Talha-viner att upptäcka i Portugal:
Sovibor – Sociedade De Vinhos De Borba
Upptäck utsökta Alentejo-viner i deras DOC Borba, där Sovibor vingård producerar amforavin i mer än två århundraden.
Georgien
Georgien har producerat vin i över 8000 år. Det finns knappt något annat land i världen som kan skryta med ett så långt vinarv. Vin har beretts på samma sätt i årtusenden, mognat i Qvevri lerkrukor på fruktkropp (georgierna säger “på chacha”).
Hela landet har villigt bevarat denna tidslänk, innesluten i en enkel mekanism som helt ligger inom naturens makt. Dessa viner, som går tillbaka till antiken, är ändå ganska fräscha och relevanta idag och blir kännetecknet för modern georgisk vinproduktion.
Qvevri-viner att upptäcka i Georgien:
Leksos Marani
Upptäck familjevingården i den pittoreska Alazani-dalen där de gör naturliga, traditionella viner.
Spanien
Tinaja-viner är ett exempel på en gammal spansk vinproduktionsmetod som fortfarande används idag. Den är kopplad till användningen av tinajas för druvjäsning. Detta namn hänvisar till stora lerkrukor där en blygsam spansk familj lätt kan få plats. Således fick spanska vinmakare hantera problemet med vinoxidation, men procentandelen druvor som kom i kontakt med luften var ganska låg med denna metod. Under jäsningsprocessen användes endast den del som steg till toppen av locket i Tinajas.
Tinaja-viner att upptäcka i Spanien:
La Bodega De Las Estrellas
Familjevingård som producerar unika tinaja-viner i regionen Castilla-La Mancha.
Viña Memorias
Viña Memorias producerar ett specialutgåva vin kallat YUNIKKO, jäst och lagrat i en Tinaja. YUNIKKO är ett hantverksvin som representerar den ultimata uttryck för terroiren där druvorna växer. Det skördas för hand i mitten av oktober, från över hundra år gamla vinstockar av Bobal i hjärtat av Bobal-landet.
Italien
Amforan har en lång historia i Italien, där kärlet är känt för sin neutralitet. Vinmakare som gillar amforatekniken är fullt medvetna om att det kan hjälpa dem att få den mest äkta uttryck för sina frukter och terroir. Jäsning och mognad av viner i lerkärl blir åter populärt i Italien, med ett växande antal vingårdar som omfamnar “amforist”-rörelsen.
Amforist-viner att upptäcka i Italien:
Corte Quaiara
En boutiquevingård i Verona som producerar exceptionella viner med traditionell vinproduktion.
