"A ânfora nos permite descobrir as origens do vinho, exibir seu caráter nativo e evitar sabores estrangeiros, mantendo a pureza das uvas."
Ânfora: avançando para o passado - Por que ainda usamos ânforas?
Essa é a filosofia dos modernos vinicultores que preferem recipientes de barro. Milhares de anos atrás, a história se repetiu e está sendo reencenada agora. Para destacar o terroir, os vinicultores usam ânforas para vinificação e envelhecimento, preferindo leveduras naturais e processos naturais.
Os vinhos de ânfora são adorados ou desprezados, e os vinicultores que ainda os produzem são chamados de "rebeldes" ou "criativos"; mas eles não se confundem com esses comentários, continuando a produzir vinho de acordo com seu conceito de "terroir" e ganhando apelo entre os entusiastas do vinho interessados.
O que é vinho de ânfora?
Os conhecedores de vinho provavelmente já se depararam com "vinhos de ânfora" durante suas sessões de degustação. Esse é o nome dado aos vinhos para os quais um recipiente de barro foi usado em algum momento do processo de produção - seja durante a fermentação, envelhecimento ou ambos. O termo "ânfora" é usado como uma unificação mundial para esse tipo de recipiente, apesar de os nomes e aparências variarem de país para país.
Na Espanha, o copo de vinho de cerâmica é chamado de "tinaja" e tem uma forma de ovo muito peculiar. Na Geórgia, o termo "qvevri" é usado e as formas podem variar de acordo com a região do país. O mesmo tipo de recipiente é conhecido como "talha" em Portugal e "karas" na Armênia, mas especificamente ânforas são chamadas de recipientes na Itália.
Nomes de recipientes de barro em diferentes países
Anfora - Itália;
Qvevri - Geórgia;
Tinaja - Espanha;
Talha - Portugal;
Karas - Armênia;
Dolium - Roma Antiga;
Pithos - Grécia Antiga.
Cumprimentos do passado
Na vinicultura moderna, são usados tanques de aço com controle de temperatura, prensas pneumáticas e outros equipamentos complexos. No entanto, agora podemos encontrar vinicultores corajosos que estão voltando no tempo e experimentando técnicas de ânfora usadas para criar vinhos há 8000 anos. Fragmentos de ânforas e restos de uvas da cultura foram descobertos no solo da Geórgia moderna, atestando isso. Além disso, fragmentos de potes de barro antigos foram descobertos nos vinhedos ao redor de Portugal, Espanha, França e Itália.
A Geórgia foi o principal pilar da produção de vinhos de ânfora por muito tempo. A prática se expandiu por toda a Europa a partir dali, chegando a países como Itália, Eslovênia, Áustria, França, Espanha e Portugal. Os fãs de potes podem ser encontrados em regiões vinícolas emergentes e tradicionais, como Bordeaux e Champagne.
Por que envelhecer vinho em ânfora?
Os especialistas explicam que os recipientes feitos de barro têm poros, portanto, são permeáveis e proporcionam micro-oxidação do vinho, comparável ao que acontece durante a vinificação e o envelhecimento em barris de carvalho, mas sem a influência do carvalho no sabor. O barro é um recipiente neutro que impede a oxidação e a redução do vinho, e o próprio Qvevri georgiano é encerado por dentro para evitar o crescimento de doenças.
Como o barro tem alta condutividade térmica, os enólogos especialistas podem observar que a ânfora cria um regime de temperatura único para o mosto sem a necessidade de controle térmico externo. E os esotéricos justificarão facilmente que toda a singularidade reside nas ânforas que apresentam uma forma próxima à de um ovo e cantarão uma ode a suas linhas suaves, nas quais os fluxos de energia são envolvidos de maneira especial.
Que sabores as ânforas de barro adicionam ao vinho?
Os vinhos são expostos a mais ar à medida que amadurecem, devido à porosidade do barro. O desenvolvimento do sabor terciário é acelerado pelo oxigênio, que suaviza os taninos e traz belos aromas de nozes, frutas assadas e chocolate.
Como as ânforas são usadas na vinicultura?
As ânforas são usadas de várias maneiras no processo de produção. Uma ânfora pode ser usada para fermentar uvas com ou sem sulcos. Na Geórgia, as uvas brancas são colocadas no Qvevri com escovas cheias, sem separação de pente, de acordo com a técnica de Kakheti. A fermentação e o envelhecimento são realizados no volume total da polpa. Após a fermentação estar completa, toda a massa se deposita no fundo do recipiente, que é então fechado com segurança até a primavera, ou por um período de 4 a 6 meses. As uvas são carregadas progressivamente sem sulcos para remover o excesso de adstringência, de acordo com a interpretação moderna. A técnica de Kakheti foi formalmente reconhecida e incluída na lista de patrimônio cultural imaterial da UNESCO em 2013, o que é motivo de orgulho para os georgianos.
Onde beber vinho de ânfora?
À medida que mais vinícolas estão produzindo vinhos usando recipientes de barro, a equipe do winetourism.com preparou uma lista de vinícolas onde você pode provar e aprender sobre vinhos únicos de todo o mundo.
Portugal
A região do Alentejo, no sudeste de Portugal, é o lar de uma antiga prática de vinificação: a produção de vinho em ânforas de barro conhecidas como "Talhas". Esse processo de vinificação é considerado tradicional em Portugal e é praticado desde a era romana. Essa tradição vinícola, que remonta a mais de 2000 anos, nunca desapareceu e ainda é usada em muitas partes da região do Alentejo.
Ao longo da história, a arte da vinificação em ânforas foi transmitida de geração em geração praticamente inalterada. Ao mesmo tempo, dentro do escopo desse patrimônio compartilhado de Portugal, você pode encontrar diferenças regionais.
Independentemente dos procedimentos clássicos ou modernizados, esse vinho é a personificação de uma cultura vinícola milenar no Alentejo, e o vinho produzido em Talhas é único.
Vinhos de Talha para descobrir em Portugal:
Sovibor - Sociedade De Vinhos De Borba
Descubra vinhos requintados do Alentejo em sua DOC Borba, onde a vinícola Sovibor produz vinhos de ânfora há mais de dois séculos.
Geórgia
A Geórgia produz vinho há mais de 8.000 anos. Dificilmente há outra nação no mundo que possa se orgulhar de uma herança vinícola tão longa. O vinho tem sido preparado da mesma maneira por milênios, amadurecendo em jarros de barro Qvevri sobre a polpa (os georgianos dizem "em chacha").
Um país inteiro manteve voluntariamente esse elo temporal, envolto em um mecanismo simples que está totalmente dentro do poder da natureza. Esses vinhos, que remontam à antiguidade, ainda são bastante frescos e relevantes hoje em dia e estão se tornando a marca registrada da vinicultura georgiana moderna.
Vinhos de Qvevri para descobrir na Geórgia:
Leksos Marani
Descubra a vinícola familiar no pitoresco vale do rio Alazani, onde eles produzem vinhos naturais e tradicionais.
Vellino
Experimente uma antiga forma de vinificação e descubra uma rica tradição de vinícola ao lado das impressionantes Montanhas do Cáucaso.
Tsinandali Estate
Explore a propriedade Tsinandali e sua vinícola, jardins pitorescos, adegas, hotel, café e vinhos excepcionais.
Espanha
Os vinhos de Tinaja são um exemplo de uma antiga técnica espanhola de vinificação que ainda é usada hoje. Está associado ao uso de tinajas para fermentação de uvas. Esse nome se refere a grandes potes de barro nos quais uma modesta família espanhola pode caber facilmente. Assim, os vinicultores espanhóis tiveram que lidar com a questão da oxidação do vinho, mas a porcentagem de uvas que entraram em contato com o ar era bastante baixa usando essa abordagem. Durante o processo de fermentação, apenas a porção que subiu até a parte superior da tampa era usada em Tinajas.
Vinhos de Tinaja para descobrir na Espanha:
La Bodega De Las Estrellas
Vinícola familiar que produz vinhos únicos de Tinaja na região de Castilla-La Mancha.
Viña Memorias
A Viña Memorias produz um vinho de edição especial chamado YUNIKKO, fermentado e envelhecido em uma Tinaja. YUNIKKO é um vinho artesanal que representa a expressão máxima do terroir onde as uvas crescem. É colhido à mão em meados de outubro, de vinhas com mais de cem anos de idade de Bobal, no coração da Terra do Bobal.
Les Acacies
Pequena vinícola com vinhos magníficos e 11 hectares de vinhedos cercados por florestas de pinheiros.
Itália
A ânfora tem uma longa história na Itália, onde o recipiente é conhecido por sua neutralidade. Os vinicultores que gostam da técnica da ânfora têm plena consciência de que ela pode ajudá-los a obter a expressão mais verdadeira de suas frutas e terroir. A fermentação e o amadurecimento dos vinhos em ânforas de barro estão ganhando popularidade novamente na Itália, com um número crescente de vinícolas aderindo ao movimento "amphorist".
Vinhos de Amphorist para descobrir na Itália:
Corte Quaiara
Uma vinícola boutique em Verona que produz vinhos excepcionais usando vinificação tradicional.
Mongioia
Explore a vinícola Mongioia, seus jardins pitorescos, adegas, hotel, café e vinhos excepcionais.
Tenuta di Corte Giacobbe
Descubra a vinícola Tenuta di Corte Giacobbe e seus vinhos excepcionais produzidos com a técnica de ânfora.
