Guía de la región vinícola de Prosecco

Prosecco DOC, denominación geográfica y antiguo nombre de la variedad de uva principal de la región, ahora llamada Glera, lleva el nombre del antiguo pueblo de Prosecco, ahora parte de la ciudad italiana de Trieste. La denominación de origen del vino Prosecco es Denominazione di Origine Controllata para vinos espumosos. Uno de los famosos vinos que puedes degustar en este distrito vinícola es el propio Prosecco.

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Historia de la viticultura en la región de Prosecco

La viticultura en el área de la región de Prosecco se desarrolló a lo largo de muchos siglos: el vino ya se producía en tiempos romanos utilizando la uva Glera, que inicialmente crecía cerca del pueblo de Prosecco.

En el siglo XVIII, el cultivo de la Glera se extendió por las colinas de Veneto y se extendió a las áreas más bajas. Aquí es donde se hizo por primera vez el vino Prosecco a principios del siglo XX, gracias a la introducción de nuevas tecnologías de fermentación secundaria.

El Prosecco DOC se elabora con la uva Glera y los productores utilizan el método Martinotti para la vinificación. Curiosamente, la fermentación secundaria no se realiza en botellas individuales como en el método Champenoise, en su lugar, se utilizan grandes tanques de acero.

En 1772, Francesco Maria Malvolti unió por primera vez la región de Conegliano Valdobbiadene y la región de Prosecco. Sin embargo, no fue hasta la década de 1930 que se delimitaron oficialmente las fronteras del área de producción de vino Prosecco.

El año 2009 fue un año histórico para la región vinícola de Prosecco cuando su icónico terroir adquirió la denominación más alta del gobierno italiano de D.O.C.G.; lo que significa que las leyes para hacer vino Prosecco son más estrictas que las del D.O.C., donde la cosecha, la vinificación y el embotellado deben realizarse en el lugar.

Mapa del vino Prosecco

La región vinícola de Prosecco pertenece a la región más grande de Veneto, al noreste de Italia. Las regiones vinícolas vecinas son Friuli Venezia Giulia, Conegliano y Valdobbiadene. Además, la ciudad de Venecia está cerca y también puedes descubrir y visitar las bodegas más cercanas a la ciudad de Venecia.

Terroir seco de la región vinícola de Prosecco

La región vinícola de Prosecco disfruta de un microclima suave con generosas lluvias y sol. El tipo de suelo exacto aquí varía entre viñedos, pero generalmente es una mezcla de caliza, arcilla, margas y arenisca marina. Cuando se combina con el clima templado, estas condiciones del suelo hacen que esta región sea ideal para cultivar la uva Glera de Prosecco.

El terroir D.O.C.G. de la región de Prosecco es perfecto con arcilla, arenisca y margas terciarias que permiten un drenaje rápido del agua de lluvia y la adición constante de agua para las vides. Además, la arena rocosa y rica, llena de nutrientes y minerales, es esencial para la mejor maduración de las uvas. La altitud promedio del área de Prosecco es de 250-300 m sobre el nivel del mar, donde las colinas se suceden unas a otras, todas expuestas al sol.

La morfología de los sitios de Prosecco, el micro y mesoclima, el suelo y el rendimiento del viñedo conducen a combinaciones únicas de madurez de la uva, acidez y aroma que finalmente influyen en las propiedades sensoriales de los vinos producidos.

Características del vino Prosecco

El Prosecco DOC es un vino blanco pajizo brillante con finos y persistentes aromas de flores blancas, manzana y pera. El Prosecco DOC Rosé, un vino rosa pálido con resultados finos y persistentes, proviene de una fermentación prolongada en levadura durante 60 días. Tanto el Prosecco DOC como el Prosecco DOC Rosé son frescos y refinados en el paladar. Además de la Glera, las regulaciones permiten un máximo del 15% de las siguientes variedades: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Noir.

La principal variedad de uva en la denominación de origen del vino Prosecco es la Glera, también conocida como Prosecco, que es una variedad de uva blanca. Tiene origen esloveno, que fue traída al pueblo de Prosecco desde la región de Karst. Esta variedad de uva se conocía anteriormente como Prosecco, pero en la UE se cambió su nombre a "Glera" en 2009 para dejar espacio para la protección de "Prosecco" como nombre de un tipo de vino. La Glera es una variedad de uva bastante neutra que se cultiva principalmente para su uso en vinos espumosos italianos, como el vino espumoso Prosecco.

Comida para maridar con el vino Prosecco

1.Cacio e Pepe

Este antiguo plato de origen romano se considera uno de los platos italianos más fáciles y deliciosos. El Cacio e Pepe consiste en pasta, queso Pecorino Romano añejado, abundante pimienta negra molida y sal. Dado que los ingredientes son fáciles de transportar y no se estropean pronto, solía ser el plato favorito de los pastores romanos.

La pimienta protegía a los pastores de los efectos del frío durante la noche, mientras que la pasta los alimentaba, necesitaban completar su trabajo agotador. Sin embargo, este plato sencillo es tan bueno que el famoso chef Anthony Bourdain lo describió diciendo que podría ser "la mejor cosa en la historia del mundo". Se recomienda maridar el plato con vino Prosecco.

2.Hojas de salvia fritas (Salvia Fritta)

Salvia Fritta es un plato clásico italiano que se disfruta en todo el país. El plato se prepara con una mezcla de hojas de salvia, aceite y una masa que generalmente consiste en harina, aceite de oliva, claras de huevo y sal. Las hojas de salvia no deben ser demasiado grandes ni demasiado pequeñas, con un tallo lo suficientemente largo que pueda servir como agarre cuando las hojas se sumergen en la masa.

Una vez empanizadas, las hojas de salvia se fríen en aceite caliente hasta que estén crujientes. Antes de servir, se rocía salvia Fritta con sal. Se recomienda maridar este plato único con una copa de prosecco al lado.

3.Focaccia

La focaccia es un pan italiano horneado y se puede cubrir con una variedad de ingredientes como sal marina gruesa, aceite de oliva, hierbas, tomates u aceitunas. Los historiadores creen que fue creado por los etruscos o los griegos.

El nombre focaccia proviene del panis focacius romano, que significa "pan de hogar", refiriéndose al hecho de que la focaccia se horneaba tradicionalmente en brasas en tiempos romanos. La receta principal se aplicó con el tiempo a Francia y España, donde el pan se conoce como fouaisse y hogaza, respectivamente.

La formación agujereada de la focaccia se debe a las hendiduras hechas en la masa para evitar que se formen grandes protuberancias en su cubierta durante la cocción. Hoy en día, las interpretaciones saladas de la focaccia se completan con romero, salvia, ajo, queso, cebolla, miel, pasas, azúcar y cáscara de limón, entre otros. Debes maridar este plato con una copa de vino Prosecco.

Lugares para visitar en la región vinícola de Prosecco

Castillo de Miramare

El Castillo de Miramare es un castillo del siglo XIX construido para el archiduque Fernando Maximiliano y su esposa Carlota de Bélgica. Ubicado en el Golfo de Trieste entre Grignano y Barcola, fue construido entre 1856 y 1860. Los terrenos del castillo cubren un extenso acantilado y un parque junto al mar. Se pueden encontrar numerosas especies tropicales de árboles y plantas en todo el recinto.

Jardín Botánico Carsiana

El Giardino Botanico Carsiana es un jardín botánico ubicado dentro del municipio de Sgonico, entre los pueblos de Gabrovizza y Sgonico, en la provincia de Trieste, Friuli-Venezia Giulia, cerca de la denominación de origen del vino Prosecco. El jardín se creó inicialmente en 1964 para preservar las especies autóctonas del altiplano de piedra caliza de Carso y en 1972 recibió el apoyo del Gobierno Provincial de Trieste, que lo ha poseído desde entonces. El jardín actualmente contiene 600 de las 1600 especies de plantas nativas. Se extiende sobre una superficie de 6.000 m² y tiene muchas señales para identificar las plantas individuales y las características de la topografía local.

BIOMA - BIOdiversitario Marino

BIOMA - Centro de Biodiversidad Marina es un centro de estudio ambiental diseñado para ofrecerte una experiencia realmente inmersiva. Está abierto todo el año y contiene todos los diversos entornos del Golfo de Trieste y el Área Marina Protegida de Miramare. Desde la superficie del mar hasta sus profundidades y más allá, aquí encontrarás todo lo que hace de este lugar un ejemplo asombroso de biodiversidad marina.

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Preguntas frecuentes sobre el vino Prosecco