Guide des régions viticoles de Prosecco

Nommé d'après l'ancien village de Prosecco, désormais partie de la ville italienne de Trieste, le Prosecco DOC est à la fois une désignation géographique et l'ancien nom du principal cépage de la région, qui s'appelle maintenant Glera. L'appellation du vin Prosecco est Denominazione di Origine Controllata pour les vins pétillants. L'un des vins célèbres que vous pouvez déguster dans ce district viticole est le Prosecco lui-même.

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Histoire de la viticulture dans la région du Prosecco

La viticulture dans la région du Prosecco s'est développée au fil des siècles : le vin était déjà produit à l'époque romaine à partir du cépage Glera, qui poussait initialement près du village de Prosecco.

Au XVIIIe siècle, la culture du Glera s'est développée dans les collines de Vénétie et s'est étendue aux zones plus basses. C'est là que le vin Prosecco a été fabriqué pour la première fois au début du XXe siècle, grâce à l'introduction de nouvelles technologies de fermentation secondaire.

Le Prosecco DOC est élaboré à partir du cépage Glera, et les producteurs utilisent la méthode Martinotti pour la vinification. Fait intéressant, la fermentation secondaire ne se fait pas dans des bouteilles individuelles comme dans la méthode champenoise, mais dans de grands réservoirs en acier.

En 1772, Francesco Maria Malvolti a réuni pour la première fois la région de Conegliano Valdobbiadene et la région du Prosecco. Cependant, ce n'est qu'à partir des années 1930 que les frontières de la zone de production du vin Prosecco ont été officiellement définies.

2009 a été une année historique pour la région viticole du Prosecco lorsque son terroir emblématique a acquis la plus haute dénomination du gouvernement italien, la D.O.C.G. Cela signifie que les règles de fabrication du vin Prosecco sont plus strictes que celles de la D.O.C., où la récolte, la vinification et la mise en bouteille doivent avoir lieu sur place.

Carte des vins Prosecco

La région viticole du Prosecco fait partie de la plus grande région de Vénétie, au nord-est de l'Italie. Les régions viticoles voisines sont Frioul-Vénétie Julienne, Conegliano et Valdobbiadene. De plus, la ville de Venise est à proximité et vous pouvez également découvrir et visiter les caves les plus proches de la ville de Venise.

Terroir sec de la région viticole du Prosecco

La région viticole du Prosecco bénéficie d'un climat doux avec des précipitations généreuses et beaucoup de soleil. Le type de sol exact varie d'un vignoble à l'autre, mais il s'agit généralement d'un mélange de calcaire, d'argile, de marne et de grès marin. Associées au climat tempéré, ces conditions de sol en font une région idéale pour la culture du cépage Glera du Prosecco.

Le terroir D.O.C.G. de la région du Prosecco est parfait avec de l'argile, du grès et de la marne tertiaire qui permettent un drainage rapide des eaux de pluie et l'apport constant d'eau pour les vignes. De plus, le sable rocheux et riche, plein de nutriments et de minéraux, est essentiel pour la meilleure maturation des raisins. L'altitude moyenne de la région du Prosecco est de 250 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les collines se succèdent, toutes exposées au soleil.

La morphologie des sites du Prosecco, le micro et le mésoclimat, le sol et le rendement du vignoble conduisent à des combinaisons uniques de maturité du raisin, d'acidité et d'arômes qui influencent finalement les propriétés sensorielles des vins produits.

Caractéristiques du vin Prosecco

Le Prosecco DOC est un vin blanc paille brillant avec des arômes fins et persistants de fleurs blanches, de pomme et de poire. Le Prosecco DOC Rosé, un vin rosé pâle avec des résultats fins et persistants grâce à un arrêt prolongé sur les lies de fermentation pendant 60 jours. Le Prosecco DOC et le Prosecco DOC Rosé sont frais et raffinés en bouche. En plus du Glera, la réglementation autorise un maximum de 15% des cépages suivants : Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris et Pinot Noir.

Le principal cépage de l'appellation du vin Prosecco est le Glera, également connu sous le nom de Prosecco, qui est un cépage blanc. Il a une origine slovène, qui a été introduite dans le village de Prosecco depuis la région du Karst. Ce cépage était auparavant appelé Prosecco, mais dans l'UE, il a été renommé "Glera" en 2009 pour laisser place à la protection du nom "Prosecco" en tant que type de vin. Le Glera est un cépage plutôt neutre qui est principalement cultivé pour une utilisation dans les vins pétillants italiens, comme le vin pétillant Prosecco.

Accords mets-vins avec le Prosecco

1. Cacio e Pepe

Ce plat ancien d'origine romaine est considéré comme l'un des plats italiens les plus simples et les plus délicieux. Le Cacio e Pepe se compose de pâtes, de fromage Pecorino Romano vieilli, de poivre noir moulu et de sel. Comme les ingrédients sont faciles à transporter et ne se gâtent pas rapidement, c'était autrefois le plat préféré des bergers romains.

Le poivre protégeait les bergers des effets du froid pendant la nuit, tandis que les pâtes les nourrissaient pour qu'ils puissent accomplir leur travail épuisant. Cependant, ce plat simple est si bon que le célèbre chef Anthony Bourdain l'a qualifié de "meilleure chose de l'histoire du monde". Il est recommandé d'accompagner ce plat avec du vin Prosecco.

2. Feuilles de sauge frites (Salvia Fritta)

La Salvia Fritta est un plat italien classique apprécié dans tout le pays. Le plat est préparé avec un mélange de feuilles de sauge, d'huile et d'une pâte qui se compose généralement de farine, d'huile d'olive, de blancs d'œufs et de sel. Les feuilles de sauge ne doivent pas être trop grandes ni trop petites, avec une tige suffisamment longue pour servir de prise lorsque les feuilles sont plongées dans la pâte.

Une fois enrobées de pâte, les feuilles de sauge sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Avant de servir, la Salvia Fritta est saupoudrée de sel. Il est recommandé d'accompagner ce plat unique d'un verre de prosecco.

3. Focaccia

La focaccia est un pain italien cuit au four et peut être garni d'une variété d'ingrédients tels que du gros sel de mer, de l'huile d'olive, des herbes, des tomates ou des olives. Les historiens pensent qu'elle a été créée soit par les Étrusques, soit par les Grecs.

Le nom focaccia est dérivé du panis focacius romain, qui signifie "pain de foyer", en référence au fait que la focaccia était traditionnellement cuite dans les braises à l'époque romaine. La recette principale s'est propagée en France et en Espagne au fil du temps, où le pain est connu sous le nom de fouaisse et hogaza, respectivement.

La formation de la focaccia avec des trous est due aux indentations faites dans la pâte pour éviter que de grosses bosses n'apparaissent sur sa surface lors de la cuisson. Aujourd'hui, les interprétations salées de la focaccia sont agrémentées de romarin, de sauge, d'ail, de fromage, d'oignons, de miel, de raisins secs, de sucre et de zeste de citron, entre autres. Vous devriez accompagner ce plat d'un verre de vin Prosecco.

Lieux à visiter dans la région viticole du Prosecco

Château de Miramare

Le château de Miramare est un château du XIXe siècle construit pour l'archiduc Ferdinand Maximilien et son épouse Charlotte de Belgique. Situé sur le golfe de Trieste entre Grignano et Barcola, il a été construit de 1856 à 1860. Les jardins du château couvrent une falaise étendue et un parc en bord de mer. De nombreuses espèces tropicales d'arbres et de plantes se trouvent dans tout le parc.

Jardin botanique Carsiana

Le Giardino Botanico Carsiana est un jardin botanique situé dans la municipalité de Sgonico, entre les villages de Gabrovizza et Sgonico, dans la province de Trieste, en Frioul-Vénétie Julienne, à proximité de l'appellation du vin Prosecco. Le jardin a été créé en 1964 pour préserver les espèces indigènes du plateau calcaire du Carso et a bénéficié du soutien du gouvernement provincial de Trieste en 1972, qui en est propriétaire depuis lors. Le jardin abrite actuellement 600 des 1600 espèces végétales indigènes. Il s'étend sur une superficie de 6 000 m² et comporte de nombreux panneaux pour identifier les plantes individuelles et les caractéristiques de la topographie locale.

BIOMA - BIOdiversitario Marino

Bioma - Centre de biodiversité marine est un centre d'études environnementales conçu pour offrir une expérience vraiment immersive. Il est ouvert toute l'année et comprend tous les environnements variés du golfe de Trieste et de la zone marine protégée de Miramare. De la surface de la mer à ses profondeurs, on trouve ici tout ce qui fait de cet endroit un exemple étonnant de biodiversité marine.

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Questions fréquemment posées sur le vin Prosecco