Guide des régions viticoles de Montilla-Moriles

Montilla-Moriles est une région viticole espagnole dans la province de Andalousie dans le sud de l'Espagne. La région est bordée par la rivière Genil à l'est, la rivière Guadajoz à l'ouest, la rivière Guadalquivir au nord et la chaîne de montagnes Subbetic au sud. L'appellation d'origine Montilla-Moriles produit principalement des vins doux avec une technique de vinification très similaire à celle de la région de Jerez. Les vins doux de Montilla-Moriles sont très proches des vins de Jerez, mais ils ne peuvent pas être appelés sherry car la zone de production du sherry est définie par les lois européennes. Le principal cépage utilisé dans la région est le Pedro Ximénez, ce qui rend son vin unique. 

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Où se trouve la région viticole de Montilla-Moriles ?

L'appellation d'origine Montilla-Moriles se trouve dans la partie sud de la province de Cordoue. Située dans le sud de l'Espagne, dans la région viticole de l'Andalousie, Montilla-Moriles se trouve à seulement 150 km au nord-est de Jerez de la Frontera, à 45 km au sud de la ville de Cordoue et à 100 km au nord de la côte de Malaga. Les vignobles se trouvent autour des petites villes de Montilla et Moriles, au centre des villes de Grenade, Séville et Cordoue.

Histoire de la région viticole de Montilla-Moriles

La viticulture dans l'appellation d'origine Montilla-Moriles remonte au VIIIe siècle et est la plus ancienne de la région viticole de l'Andalousie. La région viticole est engagée dans la production de vins depuis plus de mille ans. Les vins de la région de Montilla-Moriles avaient déjà une grande réputation au XIXe siècle, notamment les vins de la ville de Lucena, qui étaient vendus comme des vins de style sherry. Le nom moderne de Montilla-Moriles a été mentionné pour la première fois en 1891 dans l'Arreglo de Madrid. Cependant, l'appellation d'origine a été accordée en 1932. La région a fondé le Consejo Regulador en 1944 pour contrôler et promouvoir les vins de la région. 

Le terroir et la géographie de la région viticole de Montilla-Moriles

Le terrain est principalement plat et aride, avec des cultures classiques telles que les olives, le pain et les vignobles. Les vignobles sont situés entre 125 et 600 mètres d'altitude. En raison de sa forte concentration de carbonate de calcium, le sol de l'appellation d'origine Montilla-Moriles est généralement blanc. Les limons doux avec peu de matière organique constituent les sous-sols. Ces sous-sols retiennent l'humidité, ce qui est bénéfique dans cette région aride. Le climat de la région est semi-continental méditerranéen, avec de longs étés secs et de brefs hivers. La région viticole de Montilla-Moriles bénéficie d'une exposition solaire abondante (2800 à 3000 heures par an) et de précipitations (500 à 1000 mm par an). 

Cépages populaires de la région viticole de Montilla-Moriles

Le Pedro Ximénez est le principal cépage cultivé dans la région. D'autres cépages autorisés dans cette région comprennent le Sauvignon Blanc, le Baladí Verdejo, le Pedro Ximénez, le Moscatel de Grano Menudo, le Moscatel de Alejandría, le Macabeo, le Torrontés, le Verdejo, le Chardonnay et le Lairén. La région de Montilla-Moriles est réputée pour ses vins doux riches, qui sont classés selon la même méthode que le sherry à Jerez. Cependant, les vins produits à Montilla-Moriles ne sont souvent pas fortifiés, car les raisins Pedro Ximenez atteignent une maturité exceptionnelle dans ce climat chaud et sec - un mélange de méditerranéen et semi-continental.

Accords mets-vins avec les vins de Montilla-Moriles 

Biltong

Le biltong est une viande séchée et salée originaire des nations d'Afrique australe. Différentes viandes peuvent être utilisées pour fabriquer du biltong, allant du bœuf aux viandes giboyeuses comme l'autruche ou le koudou. La viande est coupée en lanières dans le sens des fibres musculaires, tout comme le bœuf séché américain ; cependant, les ingrédients, les saveurs et la méthode de préparation peuvent différer. Le bœuf est séché avec du vinaigre, ce qui permet de conserver la viande et d'ajouter des couches de texture et de saveur. Ces lanières sont généralement assaisonnées de sel, de poivre et de coriandre. Traditionnellement, la viande est suspendue à l'extérieur pour sécher, ce qui rend l'extérieur dur mais savoureux à l'intérieur. 

Croquetas

Les croquettes sont une sorte de beignet composé d'un liant épais et d'une garniture qui est panée et frite. Elles sont proposées en accompagnement, en snack ou en fast-food partout dans le monde.

Un roux épais ou une sauce brune, de la purée de pommes de terre, de la farine de blé ou du pain de blé sont couramment utilisés comme liants. Les garnitures courantes comprennent de la viande finement hachée, du poisson, du fromage, du riz, des pâtes, des champignons, d'autres légumes et des assaisonnements tels que des herbes et des épices. Ces liants et garnitures sont façonnés en galettes cylindriques, puis enrobés de blanc d'œuf ou de chapelure avant d'être frits jusqu'à obtenir une couleur dorée croustillante. 

Tortilla de patata

La tortilla de patata, souvent appelée omelette espagnole, est un plat classique d'Espagne. Célébrée comme un plat national par les Espagnols, elle fait partie intégrante de la cuisine espagnole. Il s'agit d'une omelette à base d'œufs et de pommes de terre, éventuellement avec de l'oignon. Elle est souvent servie à température ambiante en tant que tapa. Le mot "tortilla", en espagnol ainsi que dans certaines variantes de l'espagnol latino-américain, signifie omelette.

Selon la légende, le général Tomás de Zumalacárregui aurait inventé la tortilla de patata en 1817 pour nourrir ses hommes affamés, car les réserves alimentaires étaient rares à l'époque. Les principaux ingrédients de la recette sont des pommes de terre coupées en fines tranches et des œufs, ce qui donne une omelette aux pommes de terre extraordinairement épaisse qui, une fois terminée, ressemble à une frittata. La tortilla de patata s'effrite facilement si elle est trop chaude, il est donc préférable de la laisser refroidir avant de la servir avec un verre de vin rouge corsé.

Lieux à visiter dans la région viticole de Montilla-Moriles

Convento de Santa Ana

Le couvent de Santa Ana est gouverné par les religieuses franciscaines de la Conception. Bien que l'ordre ait été créé en 1580, il n'a été établi à Montilla qu'en 1594. L'église aurait été construite entre 1630 et 1645. L'église présente une architecture toscane avec un travail exceptionnel sur le dôme et les pendentifs. L'église possède une belle entrée et une allée séparée par des arches soutenues par des piliers toscans en jaspe rouge. L'extérieur de l'église est assez simple, avec un magnifique clocher comparable à celui de l'église Santa Clara du XVIIe siècle. L'église abrite également les six chefs-d'œuvre créés par Pedro Roldan au milieu du XVIIe siècle, qui sont les pièces les plus emblématiques de Montilla. 

Museo Garnelo

Le Museo Garnelo a été créé par des collectionneurs privés et des institutions publiques dans le but commun de mettre en valeur les peintures les plus remarquables d'artistes espagnols. La biographie de l'artiste est présentée dans l'essence du XXe siècle. Le musée expose ses 180 œuvres dans ses huit salles de la Casa de las Aguas, montrant différentes étapes et plusieurs œuvres de l'artiste. Le palais dans lequel le musée Garnelo est installé est célèbre sous le nom de Casa de las Aguas, qui fait référence au réservoir d'eau alimentant la ville. En 1940, la comtesse d'Aguiar, sœur du 7e comte de Cortina, a acquis le palais et a commencé la reconstruction en lui donnant un aspect moderne. Le bâtiment a ensuite été acquis par le conseil municipal de Motilla au milieu des années 2000 et a été transformé en musée avec l'aide de collectionneurs privés et publics. Le musée abrite également une bibliothèque créée par D. Manuel Cabello de Alba Moyano. 

Questions fréquemment posées sur Montilla-Moriles