Guide des régions viticoles de Bolgheri

La région viticole de Bolgheri est populaire pour son climat et son terrain uniques, qui capturent le meilleur du soleil méditerranéen. La région comprend trois villages : Castagneto Carducci, San Guido et Sestri Levante. Les vins de cette région viticole sont connus pour leurs saveurs de fruits vifs, leur acidité fraîche et leur faible teneur en tanins. Le Bolgheri DOC a été créé le 8 juillet 1952 et a obtenu le statut de DOCG le 7 février 2006. Découvrons-en plus sur cette belle sous-région viticole.

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Découvrez l'histoire de la région viticole de Bolgheri

À partir des années 1970, cette région était principalement connue pour être une zone marécageuse produisant des vins blancs assez quelconques et considérée comme inadaptée à la culture de la vigne. Puis, en 1978, ce vin produit par le domaine Tenuta San Guido de Marchese Mario Incisa Della Rocchetta a battu plusieurs grands vins de Bordeaux. Le vin est produit à Tenuta San Guido depuis des années de manière moins sophistiquée et n'a commencé à être commercialisé qu'à partir du millésime 1968. Cet exemple précoce d'une version plus raffinée réalisée par le célèbre consultant en vinification Giacomo Tachis a suscité un intérêt croissant pour la région.

Les vins Bolgheri DOC sont produits depuis le début des années 1980, lorsque le président italien Sandro Pertini a approuvé une liste de réglementations le 1er août 1983. La première version de l'appellation ne permettait que la production de vins blancs et rosés.

Le règlement de 1994 est important car il reconnaît Bolgheri comme une région viticole officielle et autorise la production de vins rouges de cette zone spécifique. Il existe deux appellations : Bolgheri Rosso DOC et Bolgheri Superiore DOC. En même temps, Sassicaia a obtenu sa propre sous-zone, Bolgheri Sassicaia DOC.

Carte de la région viticole de Bolgheri

Terroir de la région viticole de Bolgheri

Le terroir de la région viticole de Bolgheri est responsable de la production de vins "exceptionnellement complexes et intenses". Les raisins de cette région sont cultivés à des altitudes plus élevées, ce qui leur donne une saison de croissance plus longue.

Les types de sol de la région viticole de Bolgheri sont un mélange d'argile, de sable et de calcaire. Le terroir de la région est influencé par l'air marin qui pénètre à l'intérieur depuis la mer Tyrrhénienne. À Bolgheri, le climat est doux et typiquement méditerranéen. Les hivers sont frais à légèrement froids, avec des températures maximales moyennes entre. Parfois, ils sont pluvieux, avec des précipitations variables d'une année à l'autre. Les étés sont chauds et secs, avec une température maximale moyenne. La région est située dans l'ombre pluviométrique du mont Amiata et est donc plus vulnérable à la sécheresse.

Cépages de la région viticole de Bolgheri

Les vins de Bolgheri ont généralement une base de Cabernet et de Merlot, avec des ajouts de Syrah, occasionnellement du Petit Verdot et du Sangiovese. Le nombre de domaines viticoles expérimentant des vins monovariétaux contenant l'un des trois principaux cépages a augmenté au fil du temps. Ces vins rouges ont beaucoup d'intensité et un potentiel de vieillissement. Ils ont des saveurs qui vont des fruits rouges doux aux fruits noirs mûrs avec une note balsamique de la végétation méditerranéenne, qui est un goût typique de Bolgheri.

Les vins ont toujours une structure bien équilibrée, mais ils ne semblent pas "trop" rigides. Bolgheri Superiore et Bolgheri Sassicaia représentent les produits de la plus haute qualité, suivis de Bolgheri Rosso. Ce sont des vins vraiment agréables que vous pouvez facilement déguster. Ils sont doux, élégants et surtout très agréables à boire. Ils sont élaborés avec des périodes de vieillissement plus courtes ou sans contact avec le bois, ce qui définit leur caractère dans le processus.

Accords mets-vins avec les vins de Bolgheri

Bistecca alla Fiorentina

Connue comme la sainte trinité de la cuisine italienne, la bistecca alla Fiorentina est préparée exclusivement avec de la viande de bœuf vieillie à sec provenant de bovins de race Chianina. Ces vaches sont réputées pour leur tendreté. Bien que la bistecca alla Fiorentina soit souvent décrite comme un steak T-bone, elle est plus proche d'un porterhouse car la coupe peut être plus proche du centre. Cela signifie que le filet est beaucoup plus grand que celui d'un T-bone classique.

Une bistecca alla Fiorentina doit être épaisse, d'au moins 3 doigts de large, afin d'obtenir une croûte parfaitement croustillante lorsqu'elle est cuite sur un gril chaud. L'intérieur restera également moelleux.

En Toscane, la bistecca alla Fiorentina est réputée délicieuse uniquement si elle est cuite à leur goût - sanguinoso, ce qui signifie saignante. Pour déguster votre steak à la florentine à l'italienne, la simplicité est la clé - ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, du romarin et du sel sur le bœuf grillé pour un repas simple mais délicieux.

Pecorino Toscano

Pecora, qui signifie mouton, est le nom de ce célèbre fromage, qui est produit dans la région toscane depuis le XVe siècle et a été baptisé "Cacio Marzolino" - ou fromage de mars. Après toutes ces années, il est maintenant également produit dans le Latium et l'Ombrie, régions voisines de la Toscane. Fabriqué avec du lait de brebis nourries dans des pâturages nichés entre les Apennins et la mer Tyrrhénienne, le Pecorino Toscano est salé pendant une courte période, ce qui lui confère sa saveur délicate.

En fonction de sa maturité, le Pecorino Toscano peut être dégusté en tant que fromage de table ou utilisé pour saupoudrer divers plats de pâtes ou des soupes copieuses toscanes comme la Ribollita. Le Fresco ou le Stagionato se marie également bien avec des légumes frais, des fruits, de la confiture, etc.

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Questions fréquemment posées sur Bolgheri