Guide des régions viticoles de Wachau

Wachau est une petite région viticole importante dans le nord de l'Autriche. L'une des régions viticoles les plus connues et respectées d'Autriche, Wachau est réputée pour son Grüner Veltliner corsé et poivré et son Riesling riche et acéré. La région viticole de Wachau est réputée pour ses nombreux cépages et son climat idéal. Surtout, l'accent est mis sur les vignerons qui portent une attention particulière à leur vin. Ces éléments se complètent pour créer un style de vin impossible à trouver ailleurs en Autriche.

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Où se trouve la région viticole de Wachau

La région viticole de Wachau se trouve sur le fleuve Danube, dans le nord de l'Autriche, entre les villes de Melk et Krems.

Histoire du vin de Wachau

L'histoire de la viticulture ici à Wachau remonte à l'époque des tribus celtes vers 100 av. J.-C. Les Romains et les Bavarois ont également apporté leur contribution, mais ce sont les moines qui ont le plus fait pour cet endroit. Ils ont construit ces vignobles en terrasses abruptes. La région est classée au patrimoine mondial de l'UNESCO en raison de son patrimoine matériel qui a survécu dans une mesure remarquable.

Terroir de Wachau

Le climat ici est également remarquable en raison de deux systèmes - l'Atlantique occidental et le Pannonien oriental - qui se rencontrent dans le Wachau. Les zones microclimatiques entrent également en jeu, en fonction de la pente, de l'exposition et du terrain individuels. Les étés chauds et les hivers rigoureux sont équilibrés par de grandes surfaces d'eau comme celles du fleuve Danube. Ce type de climat permet aux raisins de développer des arômes multifoliés, perceptibles dans les vins comme des fruits frais avec parfois des notes exotiques. Les types de sol jouent un rôle important dans les vignobles de Wachau. Ils sont principalement composés de sable, de gravier et de loess, transportés en aval par le Danube depuis des millénaires. On trouve également un type spécial de gneiss appelé "gföhler", qui confère une certaine minéralité aux vins de Wachau.

Caractéristiques des vins de Wachau

Les termes Steinfeder, Federspiel et Smaragd se trouvent couramment sur les bouteilles de vin blanc de Wachau. Ces classifications à trois niveaux ont été développées par les producteurs de la région pour communiquer le style de leurs vins.

Les vins Steinfeder sont les plus légers : frais et acidulés, avec un maximum de 11,5% d'alcool. Le terme signifie "plume de pierre" et est le nom d'une herbe légère et duveteuse qui pousse sur les terrasses rocheuses de Wachau.

Les vins Federspiel sont de niveau moyen (11,5-12,5% d'alcool) et ont une pointe similaire à celle d'un faucon de chasse, d'où le nom de Federspiel qui signifie littéralement "jeu de plumes", c'est-à-dire l'art de subjuguer et de tuer une proie à l'aide d'un oiseau - chassé et chasse.

Smaragd est un mot qui signifie "émeraude" en allemand, mais dans ce cas, il fait référence au lézard vert qui peut souvent être vu se prélasser sur les terrasses en pierre chaudes de Wachau. Les vins Smaragd sont corsés et ont généralement une teneur en alcool d'au moins 12%.

Il y a quelques vins de la région de Wachau qui vieillissent très bien. Certains exemples très recherchés comprennent le "Unendlich" Riesling de Franz Pichler et à la fois le "Singerriedel" (Riesling) et le "Honivogl" (Grüner Veltliner) de Franz Hirtzberger.

Parmi les meilleurs vins de la région, on trouve le Terrassen Riesling de Domane Wachau et le Grüner Veltliner d'Emmerich Knoll.

Accords mets-vins avec les vins de Wachau

1. Wachauer Marillenknödel

L'un des plats autrichiens classiques est le Wachauer marillenknödel, qui est un plat à base de pâte composé d'un abricot de Wachau dénoyauté enveloppé dans une pâte légère et façonné comme une boulette. Une fois cuit et roulé dans de la chapelure frite dans du beurre, il est prêt à être dégusté. La pâte de cette recette peut être faite avec du fromage frais ou des pommes de terre, et la chapelure est souvent assaisonnée de cannelle en poudre. Les boulettes d'abricot de Wachau sont traditionnellement servies en plat principal et recouvertes d'une généreuse couche de sucre glace. Certains pourraient penser qu'elles sont considérées comme un dessert, mais si vous en demandiez une dans la plupart des restaurants autrichiens, vous la recevriez en plat principal. Ce plat se marie bien avec les vins de la région de Wachau.

2. Mohnnudeln

Les Mohnnudeln sont un plat sucré populaire composé de grosses boulettes de pommes de terre et de graines de pavot moulues, arrosées de beurre fondu et saupoudrées de sucre. Le plat est originaire de la région de Waldviertel en Basse-Autriche, qui est historiquement connue pour sa production de graines de pavot. Par conséquent, ce plat de nouilles est parfois aussi appelé Waldviertler mohnnudeln. Savourez le goût de ce plat avec un vin incroyable de la région viticole de Wachau en Autriche.

3. Rindsuppe

Les soupes sont essentielles à la cuisine autrichienne car elles ont de nombreux types - la simple rindsuppe est l'une des plus populaires. Ce type de soupe de bœuf a joué un rôle important dans la cuisine viennoise. Il faut beaucoup de temps pour la préparer et consiste à ajouter uniquement des os de bœuf à de l'eau bouillante pendant des heures. La viande est généralement bouillie séparément, puis servie en tranches ou en cubes. Les légumes les plus couramment cuits avec la viande comprennent les carottes, le persil, le céleri et les poireaux. Bien que les oignons soient traditionnellement grillés à la flamme directe avant d'être ajoutés à la soupe, comme vous le feriez avec la viande et les légumes, personne ne touche au liquide mousseux tant que tous les ingrédients ne sont pas bien cuits. Une fois que c'est fait, ils filtrent le liquide pour obtenir leur soupe. Cette soupe se marie parfaitement avec les vins de la région de Wachau.

Lieux à visiter près de Wachau

Abbaye de Melk

Surplombant le fleuve Danube, l'abbaye de Melk est un monastère baroque à couper le souffle dont les origines remontent au XIe siècle. Les visiteurs peuvent explorer sa majestueuse bibliothèque, son église et ses magnifiques jardins. L'abbaye offre également une vue panoramique sur la vallée de Wachau, ce qui en fait un lieu prisé pour la photographie et le tourisme.

Dürnstein

Connu pour son emblématique tour d'église bleue, Dürnstein est une charmante ville médiévale nichée au cœur de la vallée de Wachau. Les ruines du château de Dürnstein, où Richard Cœur de Lion fut autrefois retenu prisonnier, offrent une randonnée historique avec des vues imprenables sur le Danube et les vignobles environnants. La ville elle-même est pittoresque, avec ses ruelles étroites pavées, son architecture autrichienne traditionnelle et ses tavernes à vin proposant des dégustations de vins locaux.

Krems an der Donau

En tant que l'une des portes d'entrée de la vallée de Wachau, Krems est une ville historique qui allie charme médiéval et contemporain. La vieille ville de la ville, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, abrite la porte gothique de Steiner Tor, le Kunstmeile Krems (un quartier artistique) et de nombreux musées comme le Karikaturmuseum Krems. Les amateurs de vin apprécieront le Weinstadt Museum Krems, qui explore l'histoire de la viticulture de la région.

Château de Schallaburg

Juste à l'extérieur de la vallée de Wachau, le château de Schallaburg est l'un des plus beaux châteaux de la Renaissance au nord des Alpes. Le château est réputé pour ses décorations en terre cuite élaborées et accueille diverses expositions et événements culturels tout au long de l'année. Les jardins du château sont un havre de paix, offrant un mélange de design de jardin Renaissance et moderne.

Questions fréquemment posées sur la région viticole de Wachau