Tokaj vinregionsguide

Reseguide till Tokaj vinregion

Tokaj – En av de mest inflytelserika vinregionerna i Ungern

Tokaj vinregion kallas ofta den mest betydelsefulla och viktiga vinregionen i Ungern. Regionen ligger i de nordöstra delarna av landet nära Zemplenbergen. De gamla vulkaniska jorden i Tokaj och läget nära sammanflödet av två floder skapar idealiska förhållanden för utvecklingen av Botrytis cinerea - en ädelröta. Möglet på druvorna ökar socker- och smakkoncentrationen på en högre nivå och hjälper vinmakarna att producera några av de mest unika topasfärgade söta och strukturerade vinerna, Tokaj Aszú.

Lite historia

Tokaj har en lång historia av vinframställning och vinodling. År 1703 använde patriotprinsen Rákóczi av Transsylvanien området för att få stöd från kung Ludvig XIV mot de habsburgska överhärskarna. Kungen berömde Tokaj för att producera "vin av kungar och kung av viner" under sin regeringstid på 1700-talet. Tillsammans med kung Ludvig XIV älskade även Katarina den stora av Ryssland Tokaj så mycket att hon hade en permanent avdelning av sin vakt stationerad i regionen för att skydda kungliga leveranser. Under 1800-talet fick drottning Victoria av England en födelsedagspresent varje år av ett dussin flaskor Tokaj vin av den österrikisk-ungerska kejsaren.

Terroir och klassificeringssystem för Tokaj

Tillsammans med Zemplenbergen skyddas vingårdarna i Tokaj av Karpaterna, vilket ger dem ett relativt varmt kontinentalt klimat. Jorden i Tokaj är en blandning av vulkanisk loess och lera. Vingårdarna i Tokaj sträcker sig över 27 byar och 5 967 hektar. De bästa vinrankorna finns på de södra sluttningarna, där de skyddas från de norra vindarna. Den första vingårdsklassificeringen av Tokaj introducerades av Rákóczi-familjen i mitten av 1600-talet, vilket delade in vingårdarna i 1:a, 2:a och 3:e klass (eller cru) kvalitetsbetyg. Varje by av de 27 byarna i Tokaj PDO skapar unika förhållanden och identitet för de producerade vinerna.

Vin av kungar och kung av viner

Det mest kända vinet från Tokaj är Tokaji Aszú. Detta är ett klassiskt sött vin som är känt för sin kombination av sötma, syra och aprikosfruktsmaker. Huvudingrediensen i produktionen av Tokaji Aszú är Furmint, som är en druva med hög syrahalt. Aszú-druvorna plockas alla för hand och samlas i behållare som kallas puttony, som rymmer cirka 25 kg druvor. Efter detta trampas Aszú-druvorna till en pasta och blandas med ett basvin gjort av icke-Aszú-druvor. Vinet får lagras i 2 år, varav 18 månader i fat. Det måste innehålla 120 g/l socker och ha en alkoholhalt på minst 9%.

Szamorodni vin produceras också från en blandning av Aszú och icke-Aszú-druvor som är antingen mogna eller mycket mogna. Den torra stilen av detta vin kallas Szaraz och den söta stilen är Edes. Edes-stilen lagras i fat och mognar i två eller tre år i ek.

Det mest lyxiga vinet i Tokaj är Tokay Eszencia. Detta vin kallas också Legfobb Fob vilket betyder högsta vin. Vinet är rikt på socker vilket gör det extremt sött med smaker som är sammetslena med inslag av persika och honung.

Platser att besöka i Tokaj

Rákóczi Slott - Slottet av ungersk frihet

För besökare som vill uppleva hur ungerska adelsmän levde på 1700-talet är Rákóczi Slott i Sarospatak den perfekta platsen att besöka. Detta otroliga slott var centrum för ett antal krig som ungerska soldater kämpade för sin självständighet och idag är det en av de mest populära turistattraktionerna i Tokaj. Slottet består av en central byggnad med ett klart rött torn och även om det har rekonstruerats många gånger genom åren, behåller det sin medeltida stil. Inuti slottet kan besökare se utställningar som visar hur herrar levde, hur kanoner byggdes, hur tidens matlagning förbereddes och lära sig mer om vinframställningsteknikerna som användes under denna tid. Varje tredje helg i juli anordnar slottet en återskapande av slottets slag under sommarfestivalen i Sarospatak. Slottet är öppet för besökare varje dag utom måndagar och biljetter kan köpas på slottets område.

Doll Museum i Olaszlizka och omgivande vingårdar

Byn Olaszlizka har varit bebodd sedan 1200-talet och ligger halvvägs mellan Tokaj och Sátoraljaújhely. En av höjdpunkterna i Olaszlizka är det underbara Dockmuseet som har en otrolig samling av dockor genom tiderna. Många av dessa dockor är klädda i traditionella ungerska kostymer och berättar en historia om Tokaj-regionens förflutna. Efter att ha besökt Dockmuseet bör besökare se till att spendera tid i de omgivande vingårdarna i Olaszlizka och besöka de många lokala vingårdarna och smaka på de utmärkta lokala viner som erbjuds. Vinprovningar erbjuds med häst och vagn för att göra upplevelsen ännu mer unik! Olaszlizka erbjuder en upplevelse som är olik någon annan by i Tokaj och bör läggas till i varje resplan för regionen.

Världsarv Vinmuseum - Lär dig om Tokaj och dess berömda viner

Världsarv Vinmuseum i Tokaj ligger i en vacker byggnad från 1700-talet som har restaurerats och renoverats. Museet öppnades i november 2015 som Museum för europeiska världsarvsvinodlingar. Inuti museet är huvudfokus för utställningarna och utställningarna på historien och produktionen av Tokaj-viner. Det finns gott om information som gör att gästerna kan lära sig mer om vinet, relaterat arbete och traditionerna i regionen. När man besöker museet följs gästerna av en virtuell guide och varje utställningsrum har interaktiva utställningar. Museet är öppet för besökare varje dag utom måndagar och biljetter finns att köpa vid dörren.

Underbara utomhusaktiviteter i Tokaj vinregion   

Tokaj vinregion har en oöverträffad naturlig skönhet. De naturliga scenerna över hela regionen sträcker sig från höga berg till låga dalar planerade med rader av hisnande vinrankor. Det naturliga landskapet erbjuder den perfekta platsen för vila, avkoppling och återhämtning under besöket i Ungern.

Megyer-hegy Tarn - Vandra i Zemplenbergen

Det finns många vandringsplatser i Zemplenbergen, men Megyer-hegy Tarn är utan tvekan den mest populära. Tarn är en sjö som ligger på den 324 meter höga vulkanen Megyer-hegy. Det var tidigare en kvarnsten-gruva som fortfarande är synlig idag. Megyer-hegy Tarn förklarades som naturreservat 1997. Kvarnstenen vid platsen var i drift från 1500-talet till 1907. På grund av insamlingen av regnvatten grävdes en grop i tuffen som bildade en damm omgiven av höga klippväggar. Runt sjön finns det gott om tecken på gruvarbetarna som bodde här för flera hundra år sedan, såsom små stenplattor och halvfärdiga kvarnstenar. Det bästa sättet att njuta av Megyer-hegy Tarn är att vandra uppför den 324 meter höga kullen. År 2011 utsågs Megyer-hegy Tarn till den vackraste naturliga platsen i Ungern och bör inte missas av alla som besöker Tokaj-regionen.

Kopasz – Hegy - Det Flata Berget  

Kopasz – Hegy är ett berg i Tokaj som också kallas Det Flata Berget. Berget ligger på Slätten och Zemplenbergen vid den punkt där vulkaniska och sedimentära bergarter kolliderar och sticker ut. Förutom vandring är den mest populära aktiviteten vid Kopasz – Hegy skidåkning och snowboardåkning. För skidåkare och snowboardåkare finns det 0,7 km backar och 1 lift som transporterar gäster. Området som är avsett för vintersport ligger mellan 380 och 485 meter högt. Skidanläggningen är öppen dagligen för dagsbesökare och kan enkelt nås från staden Tarcal som ligger 5 km bort.

Bodrogfloden - Den mäktiga floden i Tokaj

Bodrogfloden ligger i Tokaj i nordöstra Ungern. Floden är en biflod till Tisza-floden. Den bildades av sammanflödet av Onava- och Latorica-floderna. Den totala längden på Bodrogfloden är 67 km, vilket ger gott om möjligheter för besökare att njuta av den längs sin sträcka. Många av vingårdarna i Tokaj-regionen ligger längs floden som de använder för bevattning. När man besöker dessa vingårdar kan en rad flodaktiviteter njutas av, såsom båtliv, vattensporter, vandring och cykling längs dess stränder. För vattenälskare är Bodrogfloden den perfekta platsen att njuta av Tokajs skönhet.

De fantastiska smakerna av Tokaj        

De underbara rätterna i Tokaj baseras främst på lokalt producerat kött, säsongsbetonade grönsaker, bröd, frukter, ostar och andra mejeriprodukter. De flesta rätterna tillagas med eller med avsikt att para dem med de underbara lokala vinerna. Detta skapar en ungersk mat- och vinupplevelse som är en underbar njutning för smaklökarna.

Palacsinta - Läckra ungerska pannkakor

Ungerska crepes är mycket tunna pannkakor som rullas ihop och strös med florsocker. Lokalt kallas dessa crepes för Palacsinta och fylls med olika ingredienser som aprikos, jordgubb eller blåbärssylt. Andra populära fyllningar är vanilj- eller chokladpudding, äppelmos, kanel, malda valnötter eller till och med kakao. Crepes är en läcker och snabb att äta delikatess. De är bäst att äta varma och kan avnjutas när som helst på dagen när suget slår till.

Tokaj vin gräddsoppa - Smaken av jul i Tokaj 

Tokaj vin gräddsoppa är en extremt populär rätt som normalt avnjuts under julen i de kalla vintermånaderna. Soppan görs med en blandning av vitt vin, socker, kanelstänger, nejlikor och äggulor. Vinet, vattnet, sockret, kanelen och några nejlikor kokas tillsammans i en gryta. Medan detta kokar vispas äggulorna med lite mer vin tills de blir perfekt krämiga. Den heta vinblandningen tillsätts sedan till äggulorna medan man kontinuerligt rör om så att äggulorna inte koagulerar. Soppan silas sedan och serveras omedelbart med lite läckert hembakat bröd och ett annat glas lokalt Tokaj vin.

Lecso - Ungersk paprikagryta

Lecso är en lokal och traditionell ungersk gryta som görs med gula spetsiga paprikor, tomat, lök, salt och paprika. När man gör Lecso kommer de flesta ungrarna att säga att det är nödvändigt att använda den speciella ungerska vaxpaprikan. Denna paprika är mild i smaken och säsongen sträcker sig från augusti till oktober. Basen för Lecso är tomat och paprikor som ska kokas i en gryta över öppen eld. Historiskt sett var detta en billig rätt för de lokala bönderna. För att laga grytan kokas lök, vitlök, paprikor, salt och svartpeppar i fläskfett, olja eller baconfett. När dessa ingredienser är lätt kokta tillsätts tomater. När tomaterna är mosiga och juicerna släpps är Lecso redo att avnjutas! Denna hjärtliga måltid är bäst att njuta av under vintermånaderna och paras med ett lokalt Tokaj vin.

Vanliga frågor om Tokaj vinregion