Guía de la región vinícola de Côte Chalonnaise

La subregión bien respetada de Côte Chalonnaise tiene varios vinos conocidos en todo el mundo como los mejores vinos de la mejor tierra. Côte Chalonnaise se encuentra en el departamento de Saône-et-Loire, Borgoña, este de Francia. La sofisticación y el alcance de Côte Chalonnaise se deben principalmente a las variedades de uva, el clima y el cuidado de los enólogos de la zona. Estos elementos definen un estilo de vino que no se encuentra en ningún otro lugar de Francia o del mundo. La subregión produce vinos tintos y blancos de calidad premier principalmente a partir de dos variedades de uva, Pinot Noir y Chardonnay; también se utilizan otras mezclas en cantidades mucho menores. Debido a su tamaño y diversidad, esta región dinámica merece ser descubierta si buscas una aventura vinícola divertida.

¡Descubre más sobre catas de vino y tours en Côte Chalonnaise!

¿Dónde se encuentra Côte Chalonnaise?

Côte Chalonnaise se encuentra en el este de Francia, en el departamento de Saône-et-Loire de Borgoña, el área conocida como la cuna del vino en Francia y famosa por su calidad. La denominación de origen Côte Chalonnaise tiene 25 km de largo por 7 km de ancho y se encuentra entre Côte de Beaune y el Mâconnais; otras subregiones vinícolas vecinas predominantes de Borgoña son Chablis y Cote de Nuits. Veamos el mapa de vinos de Côte Chalonnaise. Se extiende por 4.000 hectáreas de viñedos que cubren cinco comunas de Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry y Montagny, cuatro de las cuales producen vinos Premier Cru. Sin embargo, no hay Grand Cru en esta denominación. 

La historia de Côte Chalonnaise

La región vinícola de Côte Chalonnaise está impregnada de historia. Es una parte crucial de Borgoña, con 2000 años de historia vitivinícola. Nombrada en honor a la ciudad de Chalon-sur-Saône, la subregión fue un centro comercial autoritario para los celtas debido a su ubicación beneficiosa. Los antiguos romanos operaron posteriormente en el área principalmente con fines comerciales, lo cual también se demuestra por el descubrimiento de alrededor de 20.000 ánforas selladas con emblemas romanos en las tumbas locales. En el siglo VI, Grégoire de Tours mencionó los vinos de la Côte, y luego, con el tiempo, el clero se encargó de desarrollar los vinos locales. En el siglo XVIII, la región representaba la conexión integral entre las regiones vinícolas del sur de Francia y los mercados objetivo del norte. No existen viñedos Grand Cru en la denominación porque los duques que habitaban allí tenían un enfoque más basado en el sur. Consideraban que estas áreas eran más rurales y para los campesinos, lo cual es extraño, ya que tenían la oportunidad y el potencial de desarrollar aún más los vinos. En el siglo XIX, en 1822, fue cuando surgió por primera vez el vino espumoso de Borgoña. Desde entonces, la denominación de origen Côte Chalonnaise se ha centrado en ofrecer vinos de calidad premier y aumentar la reputación de la región. Por lo tanto, se desarrolló lo suficiente como para obtener el estatus de denominación de origen en 1975.

El Terroir de Côte Chalonnaise

El suelo de Côte Chalonnaise es famoso por su diversidad, con más de 13 tipos en diferentes áreas, lo que se refleja en las características individuales de sus vinos. Sin embargo, la piedra caliza es omnipresente en los suelos, asegurando la mineralidad en el sabor de los vinos. Encontraremos arena, arcilla, grava y ocasionalmente marga y depósitos de hierro en los subsuelos. El clima en la subregión es continental, con veranos largos, cálidos y secos e inviernos bastante fríos. Los viñedos se encuentran entre 200 y 300 metros sobre el nivel del mar. La altura del terreno ayuda a proteger las vides de las heladas y el granizo excesivos, y las lluvias también son ocasionales, lo que crea las condiciones perfectas para producir uvas de alta calidad y su maduración óptima.

Las características de los vinos de Côte Chalonnaise

Las principales variedades de uva de Côte Chalonnaise, que representan casi el 95%, son Pinot Noir para producir vino tinto y Chardonnay para vino blanco. Sin embargo, también se autorizan otras variedades como Aligoté para vino blanco y mezclas de Gamay para vino tinto en un 5% de la producción. La comuna de Bouzeron es la única denominación de pueblo que produce vinos blancos principalmente a partir de uvas Aligoté, que tienen sabores afrutados-florales y notas de cítricos y miel. Hay más de cien viñedos Premier Cru en la denominación, y también produce vino espumoso etiquetado como Crémant de Bourgogne, que proviene principalmente de la comuna de Rully. El vino espumoso de Côte Chalonnaise es ligero y elegante, con notas afrutadas como manzanas verdes. Los vinos tintos se producen principalmente en las comunas de Mercury y Givry, y son de cuerpo completo, tienen un color rojo intenso y tienen sabores de moras, fresas, cerezas, regaliz y especias. La comuna de Montagny está dedicada por completo a la producción de vino blanco a partir de uvas Chardonnay, que son relativamente ácidas con aromas florales y notas de frutas amarillas y blancas, como melocotón, naranja y melón de miel. Tanto los vinos tintos como los blancos se fermentan en barricas de roble, con enólogos muy profesionales que optan por utilizar roble nuevo. Los vinos suelen envejecer entre 6 y 10 meses antes de ser embotellados y se venden antes de la próxima cosecha de la vendimia.

Platos para maridar con vinos de Côte Chalonnaise

Coq au vin

El coq au vin es un plato francés de pollo estofado en vino tinto y brandy con lardones y champiñones. La receta a menudo se modifica para incluir hierbas, hojas de laurel, ajo, cebolla y otras verduras. El plato se originó en la región de Borgoña en Francia. El nombre se traduce como "gallo con vino". Por lo general, se hace con un gallo o gallina criados en una granja y luego sacrificados. Esta comida no está completa sin una copa de vino tinto Bourguignon. 

Lucioperca asado con peras y raíz de regaliz

Este plato tradicional francés se cocina con pez lucioperca, mantequilla, raíz de regaliz, salvia, puerro y pera. Por su textura sedosa y carnosa y algunos toques ácidos, este plato es excelente para disfrutar con una copa de vino Côte Chalonnaise.

Escargots Bourguignonne

El estilo borgoñón de cocinar caracoles es una cocina tradicional francesa. Es popular en las regiones de Borgoña y Franco Condado. El plato se hace cocinando los caracoles en una sartén con mantequilla, ajo, tomillo, perejil, sal y pimienta. Los ingredientes se cocinan hasta que se doren y desprendan fragancia. Este plato es fantástico para maridar con vino blanco de Côte Chalonnaise, al igual que cualquier marisco.

Lugares para visitar en la región vinícola de Côte Chalonnaise

Château de Sercy

Este château de Sercy es uno de los monumentos más históricos de la Borgoña rural, que data del siglo XII. Cuenta con una impresionante arquitectura y jardines y no debe perderse si estás en la región de Côte Chalonnaise. 

Pueblo de Buxy

El pueblo medieval de Buxy ofrece una visión del pasado. Construido antes de la Edad Media y en el Régimen de la Antigüedad, este pueblo conserva muchos elementos antiguos que ayudan a los visitantes a aprender sobre su historia. El pueblo alberga la iglesia de Saint-Germain, construida en estilo románico.

Château de Rully

El Château de Rully ha estado en la región desde el siglo XII y ofrece una vista magnífica de la costa de Châlons. Pertenece a un descendiente del Señor de Rully, quien lo construyó hace más de 800 años.

Preguntas frecuentes sobre la región vinícola de Côte Chalonnaise