Guide des régions viticoles de Côte Chalonnaise

La sous-région bien respectée de la Côte Chalonnaise possède différents vins connus dans le monde entier comme les meilleurs vins du meilleur terroir. La Côte Chalonnaise est située dans le département de Saône-et-Loire, Bourgogne, à l'est de France. La sophistication et la renommée de la Côte Chalonnaise sont principalement dues aux cépages, au climat et aux soins apportés par les vignerons de la région. Ces éléments définissent un style de vin que l'on ne trouve nulle part ailleurs en France ou dans le monde. La sous-région produit des vins rouges et blancs de première qualité principalement à partir de deux cépages, Pinot Noir et Chardonnay; d'autres assemblages sont également utilisés en quantités beaucoup plus faibles. En raison de sa taille et de sa diversité, cette région dynamique vaut la peine d'être découverte si vous recherchez une aventure viticole amusante.

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Où se trouve la Côte Chalonnaise ?

La Côte Chalonnaise est située à l'est de la France, dans le département de Saône-et-Loire en Bourgogne, une région connue comme le berceau du vin en France et réputée pour sa qualité. L'appellation Côte Chalonnaise s'étend sur 25 km de long sur 7 km de large et se trouve entre la Côte de Beaune et le Mâconnais; les autres sous-régions viticoles voisines prédominantes de Bourgogne sont Chablis et Côte de Nuits. Jetons un coup d'œil à la carte des vins de la Côte Chalonnaise. Elle s'étend sur 4 000 hectares de vignobles couvrant cinq communes de Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny, dont quatre produisent des vins Premier Cru. Cependant, il n'y a pas de Grand Cru dans cette appellation. 

L'histoire de la Côte Chalonnaise

La région viticole de la Côte Chalonnaise est riche en histoire. Elle fait partie intégrante de la Bourgogne et possède 2000 ans d'histoire viticole. Nomée d'après la ville de Chalon-sur-Saône, la sous-région était un centre commercial important pour les Celtes en raison de sa situation avantageuse. Les Romains anciens ont ensuite exploité la région principalement à des fins commerciales, ce qui est également prouvé par la découverte d'environ 20 000 amphores estampillées d'emblèmes romains dans les tombes locales. Au 6ème siècle, Grégoire de Tours mentionne les vins de la Côte, puis, au fil du temps, le clergé est chargé de développer les vins locaux. Au XVIIIe siècle, la région représentait le lien essentiel entre les régions viticoles du sud de la France et les marchés cibles du nord. Il n'y a pas de vignobles Grand Cru dans l'appellation car les ducs qui y habitaient avaient une orientation plus méridionale. Ils considéraient ces zones comme plus rurales et destinées aux paysans, ce qui est étrange car ils avaient l'opportunité et le potentiel de développer encore davantage les vins. Au XIXe siècle, en 1822, le vin pétillant de Bourgogne est apparu pour la première fois. Depuis lors, l'appellation Côte Chalonnaise s'est concentrée sur l'offre de vins de première qualité et sur l'augmentation de la réputation de la région. Elle s'est donc suffisamment développée pour obtenir le statut d'appellation en 1975.

Le terroir de la Côte Chalonnaise

Le sol de la Côte Chalonnaise est réputé pour sa diversité, avec plus de 13 types de sols différents, ce qui se reflète dans les caractéristiques individuelles de ses vins. Cependant, le calcaire est omniprésent dans les sols, assurant la minéralité dans le goût des vins. Nous trouverons du sable, de l'argile, du gravier et occasionnellement du marne et des dépôts de fer dans les sous-sols. Le climat de la sous-région est continental, avec des étés longs, chauds et secs et des hivers assez froids. Les vignobles sont situés entre 200 et 300 mètres d'altitude. La hauteur du terrain aide à protéger les vignes contre le gel excessif et la grêle, et les précipitations sont également occasionnelles, ce qui crée des conditions idéales pour produire des raisins de haute qualité et leur maturation optimale.

Les caractéristiques des vins de la Côte Chalonnaise

Les principaux cépages de la Côte Chalonnaise, représentant près de 95 %, sont le Pinot Noir pour la production de vin rouge et le Chardonnay pour le vin blanc. Cependant, d'autres cépages comme l'Aligoté pour le vin blanc et les assemblages de Gamay pour le vin rouge sont également autorisés à hauteur de 5 % de la production. La commune de Bouzeron est la seule appellation village produisant des vins blancs principalement à partir de raisins Aligoté, qui ont des arômes fruités-floraux et des notes d'agrumes et de miel. Il existe plus d'une centaine de vignobles Premier Cru dans l'appellation, et elle produit également du vin pétillant étiqueté Crémant de Bourgogne, principalement issu de la commune de Rully. Le vin pétillant de la Côte Chalonnaise est léger et élégant, avec des notes fruitées de pommes vertes. Les vins rouges sont principalement produits dans les communes de Mercurey et Givry, et ils sont corsés, ont une couleur rouge profonde et des saveurs de mûres, de fraises, de cerises, de réglisse et d'épices. La commune de Montagny est entièrement dédiée à la production de vin blanc à partir de raisins Chardonnay, qui sont relativement acides avec des arômes floraux et des notes de fruits jaunes et blancs, tels que la pêche, l'orange et le melon miel. Les vins rouges et blancs sont fermentés en fûts de chêne, avec des vignerons très professionnels optant pour l'utilisation de fûts neufs. Les vins sont généralement vieillis entre 6 et 10 mois avant d'être mis en bouteille et vendus plus tôt que la récolte de la prochaine vendange.

Accords mets-vins de la Côte Chalonnaise

Coq au vin

Le coq au vin est un plat français de poulet braisé au vin rouge et au cognac avec des lardons et des champignons. La recette est souvent modifiée pour inclure des herbes, des feuilles de laurier, de l'ail, des oignons et d'autres légumes. Le plat est originaire de la région de Bourgogne en France. Le nom se traduit par "coq au vin". Il est généralement préparé avec un coq ou une poule élevé(e) dans une ferme puis abattu(e). Ce repas n'est pas complet sans un verre de vin rouge Bourguignon. 

Brochet rôti aux poires et à la réglisse

Ce plat traditionnel français est préparé avec du brochet, du beurre, de la réglisse, de la sauge, du poireau et de la poire. Pour sa texture soyeuse et charnue et quelques notes acidulées, ce plat est excellent à déguster avec un verre de vin Côte Chalonnaise.

Escargots à la bourguignonne

La façon bourguignonne de cuisiner les escargots est une cuisine traditionnelle française. Elle est populaire dans les régions de Bourgogne et de Franche-Comté. Le plat est préparé en cuisant les escargots dans une poêle avec du beurre, de l'ail, du thym, du persil, du sel et du poivre. Les ingrédients sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et parfumés. Ce plat est fantastique à déguster avec du vin blanc de la Côte Chalonnaise, comme tous les fruits de mer.

Lieux à visiter dans la région viticole de la Côte Chalonnaise

Château de Sercy

Le château de Sercy est l'un des monuments les plus historiques de la Bourgogne rurale, datant du XIIe siècle. Il présente une architecture impressionnante et des jardins et ne doit pas être manqué si vous êtes dans la région de la Côte Chalonnaise. 

Village de Buxy

Le village médiéval de Buxy offre un aperçu du passé. Construit avant le Moyen Âge et sous le Régime de l'Ancien, ce village conserve de nombreux éléments anciens qui aident les visiteurs à en apprendre davantage sur son histoire. Le village abrite l'église Saint-Germain, construite dans le style roman.

Château de Rully

Le château de Rully est présent dans la région depuis le XIIe siècle et offre une vue magnifique sur le littoral de Châlons. Il appartient à un descendant du Seigneur de Rully, qui l'a construit il y a plus de 800 ans.

Questions fréquemment posées sur la région viticole de la Côte Chalonnaise