Celler La Muntanya

Celler La Muntanya, un pionnier du mouvement des petits exploitants

Celler La Muntanya a commencé son parcours en 2004 par Toni Boronat et Juan Cascant, avec la collaboration d'Adrià Pérez Ovejero et Marc Pérez Pérez, en tant que petit vignoble situé dans la municipalité de Muro d'Alcoy à Alicante grâce à de bonnes pratiques agricoles. La cave travaille actuellement avec plus de 25 petites exploitations dans les municipalités environnantes des régions centrales de l'Alcoià, Comtat et Vall d'Albaida nichées dans les montagnes du sud de Valence et au nord d'Alicante. La cave se concentre sur la production de vins de la plus haute qualité à partir de raisins traditionnels qui reflètent le terroir, le patrimoine et la biodiversité. Les vignes ont entre 5 et 80 ans et une altitude moyenne de 550 mètres.

La gestion du vignoble est réalisée de manière autonome, manuelle, et dans un profond respect de la biodiversité du milieu.

Restauration des vignobles abandonnés, replantation de vignobles indigènes dans toute la région

Celler La Muntanya est une entreprise pionnière dans le mouvement des petits producteurs dont l'objectif est de sauver des vignobles abandonnés et de restaurer et replanter des vignobles autochtones. La cave veille à ce que les producteurs soient rémunérés équitablement pour leur travail. La cave a réussi à se promouvoir grâce à la culture de la terre où naît le raisin et à son lien avec l'éducation. La cave n'appartient à aucune AO car elle est certifiée comme vins de cépage et appartient au mouvement slow food de Valence.

Pas un domaine viticole conventionnel

En cave, les raisins sont micro-vinifiés séparément avec des outils proportionnels à leur taille. La fermentation est effectuée avec les propres levures du raisin et une intervention minimale préservant un maximum de naturel. La cave pousse la vinification un peu plus loin avec un traitement plus doux du vin. L'élevage est effectué dans des cuves et des fûts de chêne français de différents volumes et âges.