Guide des régions viticoles de Dao

Dão est une région viticole de la région délimitée de Dão-Lafões, Portugal. C'est l'une des plus anciennes régions viticoles établies au Portugal et les vignes peuvent y atteindre plus de 65 pieds. Les producteurs de vin de Dão sont situés dans une région au climat tempéré où coulent les rivières Rio Mondego et Dão. L'appellation d'origine contrôlée, qui ne peut être appliquée qu'aux vins élaborés à partir de raisins Touriga Nacional, a été introduite en 1990. Les bouteilles de ce type de vin sont souvent consommées au Portugal. La région est magnifique et peut être admirée grâce aux montagnes environnantes. De plus, la cuisine locale, associée aux vins incroyables, crée une impression encore plus positive pour les visiteurs. Venez déguster l'un des meilleurs vins de la région viticole de transition du Portugal. Il n'y a pas de meilleur endroit pour trouver une grande sélection.

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Où se trouve la région viticole de Dao

La région viticole de Dão est située dans le territoire central du Portugal, entre la côte et l'arrière-pays du pays. Juste au sud de la célèbre vallée du Douro.

Histoire du vin de Dao

Les premiers pas vers la création d'une région viticole unique dans la région de Dao ont été faits par l'aristocrate, vigneron et noble João de Sá Coutinho Berto Côrte-Real. Leonello Vitetta est l'un des viticulteurs les plus respectés de son époque. On lui attribue la modernisation du processus de vinification et l'élévation des normes de l'industrie. Il possédait de nombreux domaines viticoles, au Portugal et en Espagne, mais les plus célèbres étaient sa Quinta da Aguieira et la Quinta da Bica de sa femme.

En 1908, le Dão a été reconnu comme une région au Portugal. Dans les années 1940, des efforts ont été déployés pour promouvoir l'identité régionale à travers le vin en ajoutant des cépages d'autres régions du pays pour "améliorer" la qualité. Le gouvernement du Premier ministre António de Oliveira Salazar a institué de nouvelles réglementations qui établissent l'utilisation obligatoire de coopératives dans la région. Ces coopératives étaient autorisées à cultiver les vignobles et avaient le droit exclusif de produire du vin. Ces marchands privés vendaient leurs produits, mais seulement à ceux qui acceptaient leurs conditions. Les effets quelque peu néfastes des réglementations sur le vin sur le Dão ont conduit à la stagnation de la région et de sa production. Il y avait moins de concurrence et certaines entreprises ont sorti des vins de qualité inférieure, tandis que d'autres pouvaient également être peu hygiéniques. En 1979, la demande d'adhésion du Portugal à l'Union européenne a incité les autorités à annuler ces règles, car l'UE décourageait les pratiques monopolistiques dans l'industrie du vin.

Terroir de Dao

La région viticole est située principalement sur un plateau qui est abrité sur trois côtés par les chaînes de montagnes de granit de la Serra da Estrela, de la Serra do Caramulo et de la Serra da Nave. Cela aide la région à maintenir son climat tempéré à l'abri des effets de l'océan Atlantique voisin. La région connaît des précipitations abondantes pendant les mois d'hiver et des étés longs, chauds et secs jusqu'à la récolte. Les vignobles de la région sont plantés sur un sol sableux et bien drainé sur un socle de granit. Les conditions naturelles permettent à la vigne de se développer avec succès.

Caractéristiques du vin de Dao

Les vins rouges de haut niveau de la région viticole de Dão sont principalement élaborés à partir de Tinta Roriz et de Touriga Nacional. Outre les cépages traditionnels de Touriga Nacional et d'Alicante, d'autres variétés telles que l'aen et l'Alfrocheiro Preto sont de plus en plus populaires. La région est également connue pour sa diversité avec de grandes quantités de raisins de moindre qualité tels que le Bastardo, le Baga et l'Esgana Cao. De nombreux producteurs de vin de la région utilisent la maturation en fût de chêne et de longues macérations pour élaborer des vins rouges puissants, corsés et tanniques. Le vin blanc est également très apprécié dans le Dão, les meilleurs exemples étant basés sur l'Encruzado, la variété la plus plantée de la région. Traditionnellement, les vins blancs de cette région étaient corsés, avec une forte oxydation. Plus récemment, ils sont devenus plus légers, plus frais et plus vifs.

Accords mets-vins avec le vin de Dao

1. Bacalhau com natas

Le Bacalhau com natas est l'un des plats portugais les plus célèbres à base de morue salée. La morue salée, les pommes de terre et la crème sont mijotées jusqu'à obtenir une délicieuse préparation, puis cuites au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Rien ne vaut ce plat. Pour de nombreuses personnes vivant au Portugal, le Bacalhau com Natas est un plat traditionnel servi pendant les vacances. Contrairement à la version américaine, il est souvent préparé avec des oignons et du vin blanc plutôt qu'avec de la crème et du fromage. Il se marie bien avec les vins de Dao.

2. Pastel de nata

Le Pastel de nata est une tartelette à la crème originaire du Portugal et populaire dans le monde entier. Normalement, la garniture ne doit pas être trop sucrée et ne peut pas avoir de saveurs de citron ou de vanille pour obtenir les meilleurs résultats. Au lieu de cela, les tartelettes doivent être saupoudrées de cannelle et accompagnées d'une tasse de café. Les pastéis de nata, tartelettes portugaises à la crème, restent extrêmement populaires. Elles sont constamment demandées dans les boulangeries de tout le pays, avec de longues files d'attente de personnes qui attendent pour en obtenir une. La recette des pastéis de Belém est gardée secrète à l'usine, et elles sont appelées pastéis de Belém tandis que les autres producteurs de tartelettes à la crème sont appelés pastel de nata. Ils se marient bien avec les vins de Dao.

3. Bacalhau

La cuisine portugaise tourne autour des plats à base de morue, et on peut affirmer qu'il existe plus d'un millier de recettes différentes dans lesquelles la morue séchée et salée est l'ingrédient principal. Cela comprend des plats simples du quotidien, ainsi que des versions plus élaborées qui sont généralement servies lors d'occasions spéciales comme la veille de Noël et le Vendredi saint. Certains des plats de morue salée les plus populaires au Portugal sont les beignets de morue croustillants, un plat crémeux épais appelé bacalau com natas et le bacalhau à bras préféré de Lisbonne. L'une des recettes les plus célèbres est celle de la veille de Noël : le bacalhau com todos. Le bacalhau se marie bien avec les vins de Dão.

Lieux à visiter près de Dao

1. Anta de Cunha Baixa

À Cunha Baixa, à quelques minutes de route de Mangualde, se trouve un monument mégalithique seul dans un champ. Ce dolmen aurait pu être construit en 5000 av. J.-C., mais a été restauré et nettoyé dans les années 80 et 90. Le monument est beaucoup plus grand et plus haut qu'il n'y paraît au premier abord. À l'intérieur de la chambre principale se trouvent des gravures à la surface de la pierre. Vous ne pourrez pas manquer la chambre en approchant par le couloir car cette section du passage est bordée de dalles et pavée de pierres plus petites. Des preuves archéologiques indiquent qu'il a été utilisé pendant des milliers d'années, même à l'époque de l'âge du bronze.

2. Santuário de Nossa Senhora do Castelo

Vous pouvez toujours voir une chapelle à l'horizon est de la ville, avec une façade datant du siècle précédent et un autel de style baroque. Il s'agit de l'une des chapelles les plus récentes construites sur cette montagne depuis le XVe siècle afin de commémorer la victoire du Portugal sur l'Espagne lors de la bataille de Trancoso. Cela vaut la peine d'y passer du temps, mais si vous voulez vraiment profiter d'une vue imprenable, alors faites une promenade jusqu'au sommet. Les épicéas, les cèdres et les chênes-lièges laissent place à un escalier monumental bordé d'obélisques. Le sommet offre une vue sur Zaramunda et la campagne environnante.

3. Palácio dos Condes da Anadia

Situé à Mangualde, il existe maintenant un domaine viticole dont le bâtiment a été le siège des comtes d'Anadia. Il est possible que le bâtiment le mieux construit de cette région soit maintenant le magnifique domaine viticole. C'est un palais baroque construit entre les années 1730 et 1800. Certaines personnes illustres ont parcouru ces salles, comme le maréchal André Masséna, qui a participé à l'invasion du Portugal en 1810. Le roi Luis Ier est également venu ici en 1862 après l'achèvement du chemin de fer de Beira Alta. L'intérieur est meublé dans un style classique de l'époque et comporte des peintures italiennes comme Gigagenti, Pellegrini et Lanzarotto.

Questions fréquemment posées sur la région viticole de Dao